Siete alla ricerca di un'idea sfiziosa per il pranzo di Natale? Le crespelle con salmone e funghi sono un primo piatto raffinato e semplice da preparare, ideale per le feste in famiglia e le cene importanti. Con pochi ingredienti facilmente reperibili, un po' di manualità e potrete creare delle crêpes sottili e versatili, perfette per essere farcite con ripieni sempre nuovi e originali.
Questa ricetta propone un ripieno a base di salmone affumicato e funghi, arricchito da una besciamella leggera e formaggio grana per un tocco di sapore in più. Il risultato è un piatto cremoso e gustoso che conquisterà tutti i vostri ospiti.
Ingredienti
- Per le crespelle: uova, farina bianca, latte, burro fuso, sale
- Per la farcitura: salmone affumicato, funghi misti (porcini, champignon, finferli), besciamella light, formaggio grana
- q.b. per sale e pepe
Preparazione delle Crespelle
- Preparare la pastella mescolando le uova con il latte, il sale, la farina bianca ed il burro fuso.
- Versare un mestolo di pastella in una padella calda e lievemente oliata.
- Mantenere una fiamma vivace e cuocere la crespella per un paio di minuti per lato.
- Sistemare le crespelle su un piatto e procedere in questo modo fino ad esaurire tutti gli ingredienti.
Consigli per le Crespelle
Per un risultato impeccabile, la pastella dovrà essere liscia e priva di grumi: setacciate la farina, prima di incorporarla alle uova, e, se necessario, frullate il composto con un mixer a immersione per renderlo ancora più liscio.
Con le dosi indicate in ricetta otterrete 4 crespelle da circa 26 cm di diametro, oppure 8 da 22-24 cm.
Preparazione della Farcitura
Per la farcitura, puoi utilizzare funghi freschi misti (porcini, champignon e finferli). Inizia con un'accurata pulizia. Si raccomanda di non lavarli in acqua perché i funghi, comportandosi come una spugna, tendono ad assorbire molta acqua. Per velocizzare i tempi è comunque possibile acquistare dei funghi surgelati oppure funghi trifolati già pronti.
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- In un mixer, versare il salmone affumicato ed i funghi trifolati, lasciandone da parte un paio di cucchiai per la decorazione finale.
Preparazione della Besciamella Light
- Scaldare quasi tutto il latte in un pentolino.
- Salare e pepare a piacere, aggiungendo una grattugiata di noce moscata.
- Sciogliere l'amido di riso nel rimanente latte freddo.
- Quando il latte inizia a sobbollire, unire l'amido disciolto e cuocere fino al raggiungimento della consistenza desiderata.
Assemblaggio e Cottura
- Distribuire un paio di cucchiai colmi di besciamella in una pirofila.
- Procedere con la farcitura delle crespelle: distribuire un cucchiaio di farcitura in ogni metà della crespella, aggiungere un cucchiaio di besciamella e chiudere a ventaglio.
- Posizionare il ventaglio di crespella nella pirofila e procedere in questo modo fino ad esaurire tutti gli ingredienti.
- Una volta sistemate accuratamente le crespelle, coprire la superficie con un sottile strato di besciamella.
- Ultimare con i funghetti tenuti da parte ed una grattugiata di grana.
- Infornare la pirofila a 180°C per 20 minuti.
- Ecco qui le crespelle con salmone e funghi belle fumanti.
Consigli aggiuntivi
Potete sostituire l'Emmental con un altro formaggio filante, tipo la provola o la scamorza affumicata. Se desiderate un gusto più delicato, invece, potete aggiungere la ricotta, vaccina o di bufala, o la robiola. Se non amate il sapore deciso e caratteristico dell'erba cipollina, potete anche sostituirla con un po' di prezzemolo o basilico fresco.
Le crespelle al salmone possono essere conservate in frigorifero, avvolte con un foglio di pellicola trasparente, per massimo 1 giorno. Potete prepararne in maggiori quantità e conservarle in freezer, tirandole fuori all'occorrenza; si sconsiglia invece la congelazione del piatto già cotto.
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