I pancake sono un classico intramontabile per la colazione, amati in tutto il mondo, specialmente nei paesi anglosassoni. Facili e veloci da preparare, sono l'ideale per una colazione golosa o un brunch in famiglia.
La mia storia d’amore con i pancakes nasce ai tempi dell’università, grazie alla mia collega newyorkese con cui condividevo la stanza a Londra. Ogni mattina la vedevo separare tuorli dagli albumi, mescolare lentamente la pastella, farla scivolare sulla padella rovente, dove prendevano forma, gonfiandosi e diventando dorati e profumati. Li sistemava a torre, li ricopriva a piacere con sciroppo, crema o marmellata e al primo morso era pura magia! Da allora li preparo ogni weekend, molto prima di aprire il mio sito.
Dopo numerose ricerche su siti americani e diverse prove di morbidezza (caratteristica fondamentale) sono arrivata ad elaborare la mia ricetta perfetta dei pancake (o pancakes) americani, che trovi qui sotto.
Ingredienti e Preparazione
La ricetta che vi darò oggi è quella originale americana presa da un libro di Dolci americani che arriva direttamente dagli States! Di ricette di pancake ne ho provate tante ma questa è davvero imbattibile: i pancake risultano Soffici, Leggeri e meravigliosamente Profumati, davvero Buonissimi!
Qui abbiamo il solito impasto, con latte, uova, farina, lievito, poco burro e zucchero. L’impasto che si vede ovunque direte, ma sapete che per ottenere una consistenza ancora più spumosa in cottura è necessario trasformare il latte in buttermilk? E cos’è? Sostanzialmente un latte fermentato, ma per soli 15 minuti dove gli unici due ingredienti necessari sono appunto il latte e il succo di limone. Aggiungendo il limone al latte si formerà una cagliata che regalerà all’impasto una sofficità incredibile.
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Ingredienti Base:
- Farina
- Lievito
- Uova
- Latte
- Zucchero
- Burro fuso
- Sale
Preparazione:
- Sciogli 30 grammi di burro e poi fallo raffreddare.
- Setaccia la farina e il lievito direttamente nella ciotola con gli altri ingredienti.
- Unisci il burro fuso e il pizzico di sale, quindi sbatti bene per creare un composto omogeneo.
- Mescola bene fino a far incorporare tutta la farina e sciogliere bene i grumi nella pastella.
- Aggiungi poi un pizzico di sale e mescola per l'ultima volta.
- Fai riposare la pastella dai 5 ai 15 minuti.
- Mi raccomando mescolate poco l’impasto, giusto il tempo per fare amalgamare tutti gli ingredienti perchè altrimenti si sviluppa il glutine e risulteranno gommosi e pesanti.
Cottura:
- Scaldate una padella antiaderente (o ancora meglio la padella per pancake) dal fondo largo a fiamma media.
- Quando la padella sarà calda ungetela con un pezzetto di burro. Passate il burro in padella con un fazzoletto. Il segreto per non bruciare i pancake è cuocere a fuoco lento, costante e moderato.
- Per farli belli regolari versate la pastella in padella dall’alto, fissando un punto. In questo modo si espanderanno in modo omogeneo e saranno rotondi.
- Fiamma medio-bassa. La padella avrà la temperatura ideale quando dovrete attendere 1 minuto e mezzo prima di girarli. Se il tempo dovesse aumentare o diminuire di conseguenza dovrete aumentare o diminuire la temperatura della padella.
- Versate mezzo mestolo di pastella sulla padella e lasciate che si allarghi, non toccatela. Se la temperatura della padella è giusta i vostri pancake risulteranno di questo colore.
- Lascia cuocere il primo lato del pancake fino a quando le bollicine che si creeranno in superficie non cominceranno a scoppiare. In base al calore della padella, ci vorranno da 45 secondi a 1 minuto e mezzo, quindi gira il pancake dall'altro lato e lascialo cuocere altri 45 secondi circa. E girateli quando la superficie risulterà ancora bavosa, così si gonfieranno di più e saranno più carini.
- Procedi nello stesso modo con tutta la pastella impilando i pancakes in un piatto. Fate la classica pila, non solo per l’estetica ma anche per tenerli al caldo e non perdere l’umidità che li rende morbidissimi.
- Dopo di che, sollevateli ancora con una paletta e poneteli in un piatto da portata, ben distanziati gli uni dagli altri!
Non ti preoccupare se il primo verrà così così! Quando cuoci i pancake, non tenere una fiamma troppo alta. Mentre l’esterno prende il colore dorato, l’interno deve avere il tempo di cuocere.
Varianti e Consigli
Ci sono tantissime varianti alla ricetta classica e potete cambiare una marea di ingredienti, potete anche fare i PANCAKE AL CACAO. Potete decidere di fare i pancake utilizzando latte di soia o latte di riso o di cocco e anche il latte di mandorle.Se poi non avete le uova in dispensa ma la voglia di Pancakes non passa, provate la mia ricetta dei Pancake senza uova burro e zucchero, perfetti per due persone, golosi e soffici!!! Vi aspetto!
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Alcune varianti deliziose:
- Pancake al cacao: al posto dello sciroppo d'acero, prova una golosa ganache al cioccolato.
- Pancake proteici: preparati con yogurt greco e albumi, per una carica di energia extra.
- Pancake vegani: con banana nell'impasto e pezzi di cioccolato fondente.
- Pancake farina di avena: utilizzando fiocchi di farina frullati per una texture più interessante.
- Pancake alle mele: Stesso impasto di quelli classici ma dentro ci sono mele a pezzetti e farina integrale. Una sorta di torta di mele molto più veloce da fare. Crema alle noci sopra e ancora mele spadellate con della cannella sopra.
Se state seguendo una dieta proteica come la mia provate anche la ricetta Pancake High Protein che trovate nel mio blog. Gusto e proteine in un unico piatto! Se poi vi piace il Porridge non potete non provare la mia ricetta della zuppa di avena!
Una domenica mi sono divertita anche a provare questa ricetta in bottiglia, come ha fatto Luisa del blog Allacciate il grembiule. Stessa ricetta ma invece che preparare tutto nella ciotola, gli ingredienti vanno versati in una bottiglia di plastica, shakerare bene e poi cuocere come dei normali Pancake. E’ molto divertente!
Consigli aggiuntivi:
- Ti consiglio di preparare i pancakes al momento.
- La Pastella per pancake può essere preparata la sera prima, coperta e conservata in Frigo in modo da doverli soltanto cuocere al mattino, pratico no?
- Non sostituite gli ingredienti. L’aceto e il bicarbonato sono fondamentali per farli gonfiare senza appesantirli.
Come Servire i Pancake
Io adoro accompagnarli con Sciroppo d’Acero e Frutta fresca ma potete accompagnarli come più vi piace. Nella decorazione potete dar libero sfogo alla vostra fantasia: fragole, banana, kiwi, arancia, marmellata, Nutella quel che più vi piace. La variante della mia foto è composta da: Fragole e Banana con marmellata ai frutti di bosco nel mezzo, un filo di Nutella sopra e farina di cocco a completare il quadro.
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Una peculiarità di questi pancake sono i topping che ci vanno sopra perchè sono tutti deliziosissimi e di grande qualità. E sapete dove si possono scovare? Sul sito di KORO. Conoscete questo marchio? KoRo è un e-shop che propone cibo sano in formato maxi senza trascurare la qualità di ogni singolo prodotto. Io li adoro perchè sul loro sito potete trovare un sacco di ingredienti che comunemente non trovate al supermercato, anche in quello più fornito. Ad esempio: le noci di macadamia? Io non le ho mai trovate… La crema ai semi di zucca? Manco quella. Il caffè profumato alla vaniglia (ovviamente naturale)? E sappiate che sul sito di KoRo potete ottenere la spedizione gratuita se acquistate almeno uno dei nuovi prodotti proposti, che riuscirete ad individuare facilmente perchè sono “messi in mostra” con delle fotografie più amatoriali rispetto alle altre.
Idee per il topping:
- Sciroppo d'acero
- Frutta fresca (fragole, banane, mirtilli)
- Marmellata
- Nutella
- Panna montata
- Cioccolato fuso
- Caramello
- Gelato
Conservazione
Puoi conservare i pancake in frigorifero per massimo 1 giorno ben chiusi in un contenitore ermetico. Se desideri conservarli più a lungo, puoi congelarli. Basta disporre i pancakes in un singolo strato su una teglia e metterli nel congelatore finché non saranno solidi. Volendo, potete anche congelarli, senza condimento, vi consiglio di sigillarli in mono porzioni pronti da scongelare a temperatura ambiente. Dopodiché, puoi trasferirli in un sacchetto per congelatore o in un contenitore ermetico.
PANCAKE PERFETTI E SOFFICI PIÙ CHE MAI: ricetta originale + 4 varianti favolose | Davide Zambelli
Pancakes: una colazione classica e soffice, perfetta per iniziare la giornata. Conoscete un modo più dolce per dire Buongiorno?! Io ancora no ed è per questo motivo che ho postato questa ricetta per avere Pancake perfetti!