Gli spaghetti cacio e pepe con le cozze rappresentano un'originale e gustosissima rivisitazione di due classici della cucina italiana: la cacio e pepe romana e gli spaghetti alle cozze. Questo piatto unisce la cremosità e il sapore intenso del pecorino romano e del pepe nero con la freschezza e la sapidità delle cozze, creando un'esperienza culinaria unica e appagante.
Vediamo come preparare questa deliziosa variante estiva, un primo piatto cremoso, profumato e goloso, perfetto per un pranzo con gli amici o una cena speciale.
Spaghetti cacio e pepe con le cozze .... goduria suprema!
Ingredienti per 4 persone
- Cozze Nieddittas: 1 kg
- Spaghetti (o bucatini): 400 g
- Pecorino romano grattugiato: 100 g
- Aglio: 2 spicchi
- Olio extravergine di oliva: q.b.
- Prezzemolo: q.b.
- Sale grosso e pepe nero: q.b.
Per un risultato irresistibile, le cozze devono essere fresche e di qualità, come quelle Nieddittas. La crema di formaggio deve avere una consistenza liscia e densa; per questo si consiglia di prepararla immediatamente prima di scolare la pasta per evitare che si formino dei grumi.
Potete scegliere il formato di pasta che preferite, ad esempio spaghetti, tagliatelle, rigatoni o tonnarelli. L’importante è che la cottura sia al dente e dovete ricordarvi di conservare un po’ di acqua di cottura che vi servirà nella fase di mantecatura.
Preparazione
Preparazione delle Cozze
La realizzazione di questa ricetta è facile e veloce.
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- Lavate le cozze in acqua corrente fredda. Controllate se ci sono incrostazioni, eliminandole, eventualmente, con una paglietta di metallo o con un coltellino.
- Gettate quelle che hanno il guscio aperto o frantumato, elimina il bisso (il gruppo di filamenti che fuoriesce), tirandolo con le dita o con il coltellino e sciacquare ancora le cozze, finché l’acqua rimane limpida.
- Pulite le cozze dalle eventuali impurità esterne aiutandovi con una spugnetta di ferro e rimuovete lo stoppino; fate rosolare l'aglio con dell'olio evo e poi versate le cozze.
- In una casseruola versate l’olio extravergine d’oliva, gli spicchi d’aglio e il prezzemolo tritato.
- Aggiungete le cozze, un ciuffo di prezzemolo e coprite con un coperchio; quando saranno tutte aperte scolate in un colino per filtrare e conservare il liquido di cottura. Se volete potete sfumare anche con un po’ di vino bianco.
- Coprite con il coperchio e dopo 3-4 minuti si apriranno i gusci.
- Una volta che le cozze si saranno aperte, sgusciatele e filtrate con un colino a maglie fitte la loro acqua di cottura. Tenete da parte qualche guscio per la decorazione finale del piatto.
- Conservate qualche cozza con il guscio per poter decorare il piatto prima di portarlo in tavola.
- Sgusciate le cozze e tenetele in caldo coperte, conservandone qualcuna col guscio per la decorazione.
Filtrate il loro liquido e tenetelo da parte. Questo liquido sarà fondamentale per dare sapore alla pasta e creare la cremina.
Preparazione della Cacio e Pepe
- Pestate il pepe nel mortaio fino a ridurlo in polvere.
- Mettete a bollire una pentola con abbondate acqua per la pasta, poco salata o addirittura senza aggiungere sale, visto che il condimento è già sapido.
- Cuocete la pasta che avete scelto per il tempo di cottura previsto e intanto preparate la cremina di formaggio. Calate la pasta e tenete da parte un po’ di acqua di cottura.
- Versate in una padella il pecorino grattugiato e il pepe nero macinato fresco e fate sciogliere a bagnomaria aggiungendo qualche mestolo di acqua di cottura della pasta; mescolate con una frusta fino a creare una crema fluida e densa.
- Aggiungete al Pecorino l'acqua delle cozze poco alla volta e mescolate con una frusta fino a ottenere una crema.
Mantecatura della Pasta
- Scolate la pasta al dente e trasferitela nella padella con il pepe, il pecorino e aggiungete il liquido delle cozze filtrato e i molluschi sgusciati; mescolate a fuoco basso per qualche istante, mantecate poi la pasta con la crema di pecorino e allontanate la padella dal fuoco.
- Aggiungete la crema di Pecorino, le cozze e il prezzemolo.
- Mescolate per amalgamare e ottenere un condimento avvolgente.
La caratteristica fondamentale di questo piatto è la sua cremina liscia e densa. Scolate gli spaghetti qualche minuto prima che siano cotti e trasferiteli in padella. Versate nuovamente il liquido di condimento nella padella, scolatevi la pasta assieme ad un mestolo della sua acqua di cottura e mescolando continuamente mantecate la pasta. Tenete la fiamma bassa per evitare che il formaggio inizi a filare. Qualora doveste vedere che fila mantecare gli spaghetti fuori dal fuoco.
Impiattamento
Impiattate subito servendo con una grattugiata al momento di scorza di lime. Impiattate gli spaghetti cacio e pepe con le cozze, spolverate con dell’altro pepe nero e gustateveli ben caldi.
Consigli
Vi consiglio di non esagerare col sale nell’acqua della pasta, perchè tra cozze e pecorino, il piatto è già bello che saporito.
Gli ingredienti, così come la preparazione, sono semplici. Al posto del prezzemolo potete usare un’altra erba aromatica di vostro gradimento e al posto del pecorino grattugiato, che non deve essere troppo stagionato, potete utilizzare il cacio.
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La pasta cacio pepe e cozze è una variante del classico della cucina romana, la pasta cacio e pepe.
Ecco un bel primo piatto del bravissimo chef Gianfranco Palmisano di Gaonas Officine del Gusto a Martina Franca: spaghetti cacio, pepe e cozze. Piatto semplice ma di sicuro effetto.
| Ingrediente | Quantità |
|---|---|
| Spaghetti | 320 gr |
| Cozze precedentemente aperte e senza guscio | 250 gr |
| Pepe nero di Maldon | Una manciata |
| Olio extra vergine di oliva | q.b. |
| Acqua di cottura per mantecare | q.b. |
| Pecorino romano | 4 cucchiai |
| Sale | q.b. |
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