La Torta frangipane, o crostata frangipane, è un dolce elegante e goloso, perfetto per ogni occasione. Si tratta di una crostata alle mandorle facile e veloce da preparare, ideale per colazione, merenda o come dessert di fine pasto.
Questa torta è composta da una base di morbida pasta frolla farcita con uno strato sottile di confettura e una deliziosa crema alle mandorle che cuoce direttamente con la frolla. Molti di voi hanno già provato la mia ricetta di crostata di mandorle, e oggi ho aggiornato l'articolo con un video e consigli per realizzare una torta frangipane perfetta.
La crema frangipane è una pasta di mandorle che può sembrare sofisticata, ma in realtà è incredibilmente facile da preparare. Si tratta di un classico della pasticceria, presente nella tradizione italiana, francese e inglese, come nella celebre Bakewell Tart.
Frangipane, crema per farcire crostate e tartellette. Ricetta base della pasticceria. Senza farina
Si narra che la crema frangipane fu creata nel XVI secolo da pasticceri francesi, ispirati al profumo di mandorla creato da un nobile italiano, Frangipani, donato a Caterina de’ Medici in occasione del suo matrimonio con il futuro re di Francia.
La crema frangipane è realizzata con pochi ingredienti: burro, zucchero, uova e farina di mandorle. A me piace tanto servita fresca di frigo. È perfetta anche per realizzare crostatine, tartellette oppure biscotti farciti.
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Se amate i dolci alle mandorle, vi consiglio di provare anche la crostata frangipane al cioccolato e fragole. Se utilizzate la mia pasta frolla senza glutine, potrete preparare una deliziosa crostata senza glutine, ideale per celiaci.
Ingredienti e Preparazione
Ecco la ricetta facile per preparare la torta frangipane, una crostata alle mandorle cremosa e profumata, con una base di morbida frolla e crema con farina di mandorle e marmellata.
Pasta Frolla
Per realizzare la torta frangipane, iniziate preparando la pasta frolla. Nel robot da cucina con lame o in planetaria con gancio K, lavorate velocemente lo zucchero con il burro freddo a pezzetti, il pizzico di sale e la scorza di limone grattugiata. Aggiungete l’uovo ed infine la farina. Mescolate fino ad avere un impasto ben amalgamato. (Potete fare la frolla anche a mano lavorando velocemente gli ingredienti con mani fredde).
Formate un panetto, appiattitelo, coprite con pellicola alimentare e mettete in frigo per almeno 40 minuti.
Crema Frangipane
Preparate la crema frangipane. Con le fruste elettriche montate il burro morbido a temperatura ambiente con lo zucchero. Unite le uova sbattute sempre mescolando. Infine incorporate la farina di mandorle e la farina. Impastate fino ad avere una crema corposa ed omogenea.
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Estraete dal frigorifero, almeno 1 ora prima, il burro per la crema di mandorle, dato che dovrà essere lavorato da morbido. Inserite in una ciotola il burro morbido con lo zucchero e lavorate brevemente con una spatola, in modo che non vi schizzi in giro, successivamente, mentre usate le fruste. In ultimo, aggiungete la farina di mandorle e la scorza grattugiata di mezzo limone. Amalgamate il tutto con le fruste, per qualche minuto. Otterrete un composto cremoso.
Per preparare la crema frangipane iniziate montando a crema con delle fruste elettriche il burro a temperatura ambiente con lo zucchero. Quando il composto sarà ben montato aggiungete le due uova una alla volta, sempre montando con le fruste elettriche. A questo punto portate il composto sul fuoco e cuocete la crema fino a che si sarà rappresa (la consistenza deve essere molto simile alla crema pasticcera, anche se leggermente più grumosa); quando la crema inizierà a bollire potete spegnere il fuoco.
Composizione della Torta Frangipane
Riprendete la frolla lavoratela velocemente con le mani in modo da ridarle elasticità e battete qualche istante con il matterello, in questo modo quando la stenderete non si spaccherà. Stendetela su di un piano leggermente infarinato ad uno spessore di 4-5 mm.
Trascorso il tempo di riposo, riprendete la pasta frolla e appoggiatela sopra ad un foglio di carta forno leggermente infarinato. Tirate la frolla con il mattarello in modo che sia più grande di qualche centimetro rispetto allo stampo.
Rivestite con la pasta frolla uno stampo da 22 cm. Eliminate la frolla in eccesso. Bucherellate il fondo della frolla. Coprite con uno strato sottile di confettura. Aggiungete la crema frangipane, per fare questa operazione ho utilizzato una sac à poche. Coprite se volete con qualche lampone fresco.
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Imburrate e infarinate i bordi di una tortiera apribile da 24 cm e formate un disco di carta da forno sul fondo, in modo che il dolce vi esca con più facilità, dopo la cottura. Trasferite all’interno la frolla, capovolgendo il foglio di carta dove avete steso la frolla o avvolgendola la frolla sul mattarello. Fate aderire bene la frolla allo stampo (base e bordi), eliminate la frolla in eccesso dai bordi con un coltellino e bucherellate la base con i rebbi di una forchetta.
Distribuite la marmellata di lamponi su tutta la base della crostata. Distribuite la crema frangipane utilizzando una sac à poche senza beccuccio, tagliando la punta a mezzo centimetro. Create delle strisce, per una distribuzione omogenea. Con un coltellino, tagliate via la pasta frolla in eccesso posizionandovi a circa 1 cm sopra alla crema.
Prendete le mandorle a lamelle e passatele velocemente sotto l’acqua corrente, strizzatele bene e mettetele sulla vostra crostata. Il passaggio sotto l’acqua eviterà che le lamelle si scuriscano durante la cottura.
Stendete con il mattarello la pasta frolla avanzata e tagliate delle strisce con la rotella dentellata. Decorate la crostata sul bordo e poi al centro.
Cottura
Fate cuocere a 180° funzione statico per circa 40 minuti, fino a quando non è ben dorata. Infornate la Torta frangipane nel forno statico preriscaldato a 170°C per 45 minuti, nel ripiano centrale del forno. Oppure in forno ventilato, a 170° per 35-40 minuti.
Una volta pronta, estraetela dal forno e lasciatela raffreddare nel suo stampo per qualche ora. Vi consiglio, una volta intiepidita, di metterla in frigorifero, in modo che prenda la giusta consistenza.
Fate raffreddare la crostata prima di sformarla su un piatto da portata. Spolverizzatela con zucchero a velo e servite, è una delizia!
Consigli
- Per la crema frangipane potete usare farina 00 oppure 0.
- Potete realizzare la torta frangipane anche con solo frutta fresca oppure con la vostra marmellata e confettura preferita.
- La crostata frangipane non viene alta, è pur sempre una crostata!
Servite la torta torta frangipane a temperatura ambiente o fredda, è golosissima! Dopo un’oretta di frigorifero, potrete gustarvi la vostra meravigliosa torta frangipane. Sentirete quanto è profumata la vostra crostata frangipane e quanto si sposano bene questi ingredienti: la pasta frolla, la frangipane alle mandorle e la confettura.
La Torta frangipane si conserva a temperatura ambiente o in frigorifero per 3 giorni (io preferisco in frigo).
Come vi dicevo più sopra, la crostata frangipane ha diverse varianti ed esistono diverse torte frangipane buonissime! Potete provare la ricetta originale, senza inserire la marmellata sul fondo (per me è proprio il suo punto forte), oppure decorare la superficie con fettine di mela e dei frutti di bosco o lamponi (sempre senza mettere la confettura). Se vi piace questo genere di torte, vi consiglio di provarne ogni volta una diversa!
Spero che questa ricetta della Torta frangipane vi sia piaciuta! È un dolce favoloso di cui vi innamorerete all’istante, così delicato e profumato: sono sicura che vi sorprenderà! Immaginate una torta di pasta frolla con un ripieno di crema frangipane, una crema di mandorle che cuoce in cottura, la stessa della Galette des Rois, e di marmellata. Se amate le crostate e questi ingredienti, vi tocca per forza provarla!
Già amo i dolci con pasta frolla, se poi la farcitura è con una crema alle mandorle delicata che si sposa così bene con la marmellata… beh, si tocca il paradiso. La preparazione della crostata con crema frangipane non è tanto diversa da una classica crostata o dalla crostata ricotta e marmellata. Sono sempre due strati diversi raccolti in un guscio di pasta frolla. Anche la crema frangipane si prepara in 5 minuti, solo amalgamando gli ingredienti. Il gusto della crema mi ricorda un po’ le Paste di mandorla. Sarà quello il suo segreto e il motivo per cui mi piace così tanto?
Ci tengo a dirvi che la Torta frangipane ricetta originale è formata solo da pasta frolla e da crema alle mandorle. La versione con la confettura, però, è la mia preferita e merita assolutamente di essere fatta. La Crostata frangipane viene preparata, tradizionalmente, in una tortiera apribile da 24 cm.
Quella che abbiamo preparato insieme è una crostata dalla consistenza morbida che si scioglie in bocca. Create, quindi, la base ed i bordi foderando lo stampo con la frolla, stendete la crema e coprite con briciole di frolla. Lamelle di mandorla per decorare e via in forno!
La marmellata da utilizzare per questa crostata deve essere rossa, tipo marmellata di ciliegie, di fragole o di frutti di bosco, perchè queste confetture si sposano perfettamente con il sapore delicato delle mandorle. La ricetta della crema frangipane può essere usata per farcire biscotti o altri dolci ed è veramente deliziosa, mio marito la adora! Il sapore e la consistenza assomiglia alla pasta di mandorle.
La crostata frangipane è ideale da servire come dessert ma potete tranquillamente servirla a colazione o a merenda. Pronti allora per preparare con me questa deliziosa crostata con crema di mandorle?
Questa ricetta assomiglia a quella della BAKEWELL TART, ma qui la pasta frolla è preparata con il burro e la crostata viene farcita con mandorle a lamelle.
Tabella degli Ingredienti
| Ingrediente | Quantità |
|---|---|
| Farina | q.b. |
| Burro | q.b. |
| Zucchero | q.b. |
| Uova | q.b. |
| Farina di Mandorle | q.b. |
| Marmellata | q.b. |
Spero che questa ricetta ti piaccia! Buon divertimento in cucina!