Alzi la mano chi, in questo periodo, non si è dedicato almeno una volta alla pasta fatta in casa. D'altra parte, la pasta è l'ingrediente principale della nostra squisita cucina mediterranea, e rinunciarvi è impossibile. Quando il tempo si dilata e il clima si fa freddo, stare a casa a impastare è una coccola per grandi e piccini, oltre che una carezza per il palato. Mettere le mani in pasta è un divertimento che contagia tutti, perché preparare la pasta fresca non è difficile.
La pasta acqua e farina è una delle preparazioni più diffuse nella penisola italiana. Si tratta di una pasta semplice, pasta povera, realizzata con soli due ingredienti basilari: acqua e farina. Questa pasta costituisce una base poliedrica per inventare ricette che giocano soprattutto con i condimenti, quasi sempre arricchiti con prodotti stagionali o legati al territorio. Vediamo insieme come prepararla e alcune varianti.
Pasta fresca all'uovo (sfoglia e formati)
Ingredienti e Preparazione Base
Secondo la ricetta base, la pasta fresca si prepara con farina 00, alla quale si aggiunge acqua. Ma quale farina usare per preparare la pasta fatta in casa? Nel fare la pasta in casa la prima regola è quella di rispettare il gusto personale.
- Per ottenere una pasta più fine: utilizzare la farina di grano tenero.
- Per chi ama il gusto rustico: utilizzare la farina di semola di grano duro o un mix di farina di grano tenero e semola.
Se al posto della farina 00 si utilizza la semola di grano duro, che è più ricca di proteine, si può ottenere una pasta con una tenuta di cottura superiore.
La pasta preparata con farina e acqua, senza uova, prevede l’utilizzo di un pizzico di sale e acqua tiepida, per facilitare l’idratazione dell’amido. Bisogna aggiungere alla farina acqua tiepida poco alla volta fino ad ottenere una consistenza elastica ma tenace. Con l’impasto senza uova di solito si ottengono formati come cavatelli, orecchiette, bucatini, fusilli, strozzapreti.
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Ecco come procedere:
- Disponete la farina a fontana su una superficie liscia.
- Versate al centro acqua e sale e iniziate a lavorare l’impasto con una forchetta.
- Lavorate l’impasto col palmo della mano fino ad ottenere un panetto sodo e omogeneo.
- Cospargete il piano di lavoro con poca farina e stendeteci l’impasto aiutandovi con un mattarello, fino a raggiungere circa un centimetro di spessore.
Per una pasta a regola d’arte è essenziale il riposo di almeno 15 minuti dopo la lavorazione dell’impasto e l’uso di una spianatoia di legno, poiché lavorare su una superficie ruvida dona una consistenza migliore alla pasta.
Tagliatelle Acqua e Farina: Ricetta Dettagliata
Vediamo ora una ricetta specifica per preparare delle deliziose tagliatelle acqua e farina, una pasta fresca fatta in casa leggera e facile da fare. Il segreto per realizzare delle tagliatelle senza uova è l’impiego della farina di semola di grano duro rimacinata. Con questo tipo di farina ricca di glutine possiamo ottenere della pasta fresca perfetta quasi come la pasta fresca all’uovo.
Ingredienti
- 400 g di farina di grano duro
- 200 g di acqua tiepida
Preparazione
- Sul piano lavoro setacciare la farina di semola e disporla a fontana.
- Versare un po’ per volta l’acqua e con una forchetta iniziare ad amalgamare i due ingredienti.
- Continuare ad impastare il composto con le mani sino ad ottenere un panetto omogeneo e liscio.
- Avvolgere il panetto ottenuto in pellicola trasparente e far riposare per circa 30 minuti.
- Dividere l’impasto in piccoli pezzi, infarinarli e appiattirli con le mani.
- Posizionare la manopola della macchinetta sullo spessore più largo, far passare il pezzo di pasta e ogni volta che uscirà dai rulli piegarlo a libro e introdurlo nuovamente nella macchinetta.
- Posizionare la manopola sulla tacca numero 6/7, passare l’impasto tra i rulli per ottenere la sfoglia.
- Arrotolare le sfoglie e con un coltello tagliare le tagliatelle oppure passare le sfoglie nei rulli adatti della macchinetta per ottenere le tagliatelle.
- Far asciugare le tagliatelle e cuocerle in acqua salata portata a bollore sino a quando saliranno a galla.
- Scolarle e condirle a piacere.
Le nostre tagliatelle acqua e farina saranno ugualmente ruvide e porose, per assorbire meglio il condimento. Si possono congelare, basterà sistemarle su di un vassoio senza ammassarle troppo.
Consigli e Varianti
- Pasta senza glutine: Sono tante le farine senza glutine disponibili per preparare la pasta fatta in casa senza glutine.
- Essiccazione: Per essiccare le tagliatelle fatte a mano, accendete il forno alla temperatura di 50°, spegnetelo e riponete la pasta all'interno del forno con lo sportello lievemente aperto per circa un'ora. In alternativa, sistematele vicino a un termosifone.
- Conservazione: La pasta fresca può essere conservata in frigorifero per un paio di giorni.
Tabella Comparativa: Tipi di Farina per Pasta Fresca
| Tipo di Farina | Caratteristiche | Ideale per |
|---|---|---|
| Farina 00 | Fine, adatta per pasta liscia | Pasta all'uovo, lasagne |
| Semola di Grano Duro | Rustica, ricca di proteine | Orecchiette, cavatelli |
| Farine senza Glutine | Diverse consistenze, adatte per intolleranti | Vari formati di pasta |
Spero che questa guida completa vi sia d'aiuto per preparare degli ottimi spaghetti acqua e farina fatti in casa!
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