I calamari alla griglia sono una ricetta estremamente semplice da fare, una preparazione che rende onore a un prodotto ittico di qualità. La loro cottura rapidissima li rende perfetti anche per una cena dell’ultimo minuto da preparare velocemente e da gustare in compagnia. Ecco come preparare questo piatto estivo e gustoso.
Come Scegliere i Calamari Freschi
Ovviamente, se state pensando di cucinare i calamari alla griglia, dovrete accertarvi che siano freschissimi. Per avere dei calamari perfetti, però, occorre seguire poche semplici regole che permetteranno a questi molluschi di avere una consistenza morbida e di essere gustosissimi. Come capire se i calamari sono buoni? Per valutare la bontà dei calamari controllatene l’aspetto.
- La pelle deve essere ben attaccata alle carni, che devono risultare turgide e lucide.
- Il colore deve essere tra il bianco latteo e il violaceo.
- I tentacoli devono essere ben sodi e presentare le ventose.
Come Pulire i Calamari
Come prima cosa occorre pulire i calamari. Pulire i calamari è molto semplice: se tirerete con le mani i tentacoli, vedrete che verranno via anche le interiora. A quel punto dovrete solo togliere l’osso interno con un coltello e sciacquarli sotto all’acqua corrente del rubinetto. Se non siete esperti fatelo fare al vostro pescivendolo di fiducia, altrimenti armatevi di pazienza e di un coltello e procedete con questo passaggio.
- Togliete la bocca con un coltello affilato, avendo cura di non separare i tentacoli.
- Eliminate l’osso interno utilizzando il coltello e prestando attenzione a non tagliarvi.
- Per pulire i tentacoli, dovrete togliere l’occhio e altre impurità con un coltello o con le forbici.
- Lavate accuratamente i calamari e praticate dei piccoli tagli sulla superficie con la punta del coltello. Noi consigliamo dei taglietti paralleli orizzontali. Questa operazione serve a non far arricciare i molluschi durante la cottura.
Come Cucinare i Calamari Senza Farli Indurire
Esistono due modi per cucinare i calamari senza farli indurire. Una modalità è quella di stracuocere le carni del calamaro per far perdere tutta la tenacità. È questa la tipologia che si usa per i calamari ripieni, quelli in umido con i piselli o le minestre con calamari. L’altra, di contro, prevede una cottura rapidissima ad alte temperature in modo da far scottare i molluschi lasciandoli morbidissimi. Non sovracuocere: bastano davvero pochi minuti su una griglia rovente.
Calamari alla Griglia sul Fornello
Se intendete cucinare i calamari alla griglia sul fornello, procuratevi una piastra e fatela diventare rovente. Fate in modo che la piastra non perda calore durante la cottura regolando la fiamma. Posizionate un calamaro alla volta e cuocete per 2 minuti e mezzo per lato.
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Calamari alla Griglia con Carbonella
Per cucinare i calamari alla griglia, ungeteli con pochissimo olio e assicuratevi che la griglia sia rovente. In questo caso, soprattutto se state utilizzando la carbonella, cuocete i calamari 2 minuti per lato e servite subito. Ricordate di aggiungere un filino di olio a crudo ma soprattutto di salare i calamari prima di mangiarli.
Marinatura e Condimento
In questa ricetta useremo un ottimo Olio Extra Vergine di Oliva (EVO), succo di limone, aglio e prezzemolo per una marinatura fresca e mediterranea. Per preparare questo piatto lasciate insaporire i calamari per qualche minuto con un olio al prezzemolo, quindi scolateli e cuoceteli sulla griglia da entrambi i lati. Condisci subito con un giro generoso di olio EVO a crudo, il restante prezzemolo tritato fresco e, se gradito, un’altra spruzzata di succo di limone o del nostro condimento al limone. Marinatura breve: soprattutto se usi succo di limone, non marinare per ore. I calamari grigliati sono migliori appena fatti.
Abbinamenti e Contorni
Cosa abbinare ai calamari alla griglia? Potete servire i calamari alla griglia con un’insalata di stagione arricchita da frutta secca o semi, altrimenti accompagnateli con un contorno ricco come le patate al forno o quelle saltate in padella. I calamari possono essere protagonisti anche di una grigliata mista di pesce.
Se intendete preparare una salsa, potete propendere per una citronette aromatizzata con erbe aromatiche. Per realizzarla vi occorrerà un olio extravergine dal fruttato delicato, un trito di erbe aromatiche, mezzo spicchio di aglio tritato molto finemente e del succo di limone. Inserite tutto in una ciotola e con una forchetta o una frusta fate emulsionare la salsa.
Un antipasto fresco e leggero che, se servito in dosi più abbondanti, si trasforma in un secondo irresistibile. Arrostiamo i calamari e serviamoli in modo originale su una fresca panzanella per un antipasto estivo leggero che, aumentando la porzione, può diventare anche un secondo piatto. Serviteli adagiati sulla panzanella composta da pane tostato e verdure a dadini conditi con olio, aceto, senape e sale.
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Ecco una tabella riassuntiva degli ingredienti per la panzanella e i calamari:
| Ingrediente | Quantità |
|---|---|
| PER LA PANZANELLA | |
| Pane raffermo | 500g |
| Pomodori grandi | 3 |
| Cetriolo | 1 |
| Carota grande | 1 |
| Cipolla | 1 |
| Gambo di sedano | 1 |
| Aceto di vino bianco | q.b. |
| Senape | q.b. |
| Olio extravergine di oliva | q.b. |
| Sale | q.b. |
| PER I CALAMARI | |
| Calamari di medie dimensioni puliti | 8 |
| Spicchio di aglio (piccolo) | 1 |
| Prezzemolo | q.b. |
| Limone | 1 |
| Sale | q.b. |
| Olio extravergine di oliva | q.b. |
Se desideri puoi farli ripieni, farcendoli con un composto ricco e appetitoso a base di mollica di pane, uovo, parmigiano grattugiato e tentacoli dei molluschi sminuzzati, puoi tagliarli ad anelli e friggerli in olio di semi bollente, oppure puoi prepararli in umido, lasciandoli ammorbidire dolcemente con la polpa di pomodoro fresco e un fondo di aglio, olio e peperoncino.
Se avanzano, conservali in frigo in un contenitore ermetico per massimo 1 giorno.
Calamari alla griglia
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