I pancake sono delle frittelle deliziose, tipiche dell’american breakfast e ormai apprezzate in tutto il mondo. Facili e veloci da preparare, i pancake sono l'ideale per una colazione golosa o un brunch in famiglia. Ma cosa sono esattamente i pancake e come si preparano?
La Storia dei Pancake
Contrariamente a quanto si crede, i pancake non sono nati in America. Secondo due commediografi greci del 500 a.C., Cratino e Magnete, l'antenato della ricetta moderna dei pancake è greco. Essi descrivevano una pietanza fatta con farina, olio e acqua, dalla forma circolare, mangiata con del miele a colazione. Dalla Grecia, la ricetta del pancake è arrivata a Roma, dove veniva preparata una versione riadattata chiamata "alicia dolcia", con l’aggiunta di spezie e uova. Da Roma, i pancake si sono diffusi in tutto il mondo, evolvendosi in numerose varianti a seconda degli ingredienti disponibili e delle tradizioni locali.
Caratteristiche dei Pancake Americani
Di varianti della ricetta del pancake ne esistono a bizzeffe, ma solo una è quella tipica dell’America settentrionale. La versione originale di questo dolce, tradizionalmente mangiato da americani e canadesi per la prima colazione e il brunch, si differenzia da crêpes e frittelle per la consistenza soffice e per le dimensioni: l’altezza deve essere tra i 3 e i 5 millimetri e il diametro di circa 10 centimetri.
Come Preparare i Pancake Perfetti
Ecco alcuni consigli e trucchi per ottenere pancake soffici e deliziosi:
- Ingredienti a temperatura ambiente: Per evitare grumi nell’impasto è necessario setacciare prima la farina, sciogliere il burro a fuoco lento e mescolare tutti gli ingredienti a temperatura ambiente.
- Cottura: Per la cottura è preferibile usare una padella di piccole dimensioni, su cui si andrà a sciogliere del burro al centro e si verserà il composto con un mestolo. Lascia cuocere il primo lato del pancake fino a quando le bollicine che si creeranno in superficie non cominceranno a scoppiare. Gira quando vedi comparire delle bollicine in superficie.
- Non cuocere a fiamma alta: I pancake non devono cuocere a fiamma molto alta altrimenti si scuriranno troppo e l'impasto non avrà il tempo di lievitare durante la cottura.
- Riposo dell'impasto: Una volta preparata la pastella, è fondamentale lasciarla riposare dai 5 ai 30 minuti. Durante il mescolamento della pastella si attiva il glutine.
Se siete alle prime armi, non scoraggiatevi se i primi pancakes verranno bruttini o addirittura bruciati. La pazienza è la virtù dei forti!
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Varianti Dolci e Salate
Le varianti più comuni del pancake prevedono l’aggiunta di cannella o miele nell’impasto o l’utilizzo di zucchero a velo vanigliato al posto di quello semolato. Le varianti più comuni del pancake prevedono l’aggiunta di cannella o miele nell’impasto o l’utilizzo di zucchero a velo vanigliato al posto di quello semolato. Esistono inoltre le versioni salate dei pancake, che secondo la tradizione americana vengono serviti con bacon, formaggio, uova o burro fuso. In questo caso basterà togliere lo zucchero dall’impasto e aggiungere erbe aromatiche o un pizzico di sale extra.
Per una versione light di questo dolce si possono usare come ingredienti farina integrale (220 gr), zucchero a velo (30 gr), un cucchiaino di lievito, 350 ml di latte di riso.
Pancake nel Mondo: Un Viaggio di Sapori
Ogni paese ha reinterpretato la ricetta dei pancake in modo unico, creando varianti deliziose che riflettono le proprie tradizioni culinarie.
- Flapjack (America): Pancake americani con farina, latte, uova, zucchero e lievito, spesso farciti con mirtilli, gocce di cioccolato, banane o frutti di bosco.
- Dorayaki (Giappone): Pancake doppi e più alti, farciti con salsa azuki (composta di fagioli rossi).
- Pannenkoeken e Poffertjes (Olanda): I pannenkoeken sono consumati a qualsiasi ora e serviti con burro di mele o melassa e zucchero a velo. I poffertjes sono realizzati con farina di grano saraceno e serviti con burro e zucchero a velo.
- Blinis (Russia): Pancake russi a base di farina, uova e latte, farciti con salmone e panna acida, caviale nero o rosso.
PANCAKE PERFETTI SENZA BURRO
Pancake per Intolleranti
Essendo una ricetta così versatile, troverete anche una ricetta di pancake adatta anche a chi soffre di intolleranze!
Senza Glutine
Se siete intolleranti al glutine, potete preparare pancake con farina di riso e un cucchiaino di lievito per dolci senza glutine. Mescolate separatamente i liquidi dai solidi, avendo cura di setacciare la farina e il lievito per evitare la formazione di liquidi. Cuocete in una padella antiaderente a fuoco medio aggiungendo prima un filo di olio di semi di arachidi e proseguite la cottura fino ad esaurire la pastella.
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Senza Lattosio
Per i pancake senza lattosio, utilizzate farina di tipo 1, latte di soia, uovo, olio, lievito per dolci senza glutine e zucchero di canna. Usate la stessa procedura e godete del risultato! Potete farcirli a vostro piacimento con della marmellata o cioccolato.
Consigli Aggiuntivi
- Conservazione: Per conservarli più a lungo, puoi congelarli. Basta disporre i pancakes in un singolo strato su una teglia e metterli nel congelatore finché non saranno solidi. Dopodiché, puoi trasferirli in un sacchetto per congelatore o in un contenitore ermetico.
- Alternativa allo sciroppo d'acero: Se cercate un'alternativa locale allo sciroppo d’acero potete provare con del miele di castagno leggermente riscaldato.
Ricetta Base dei Pancake
Ecco gli ingredienti principali per preparare i pancake:
- Uova
- Burro
- Zucchero
- Latte
- Farina
- Lievito
In questa versione è consigliabile montare gli albumi a neve per ottenere delle frittelle più alte, soffici e spugnose, ma se preferite potete omettere questo passaggio e utilizzare direttamente le uova intere.
Tabella Nutrizionale Comparativa (per 100g)
| Tipo di Pancake | Calorie (kcal) | Proteine (g) | Carboidrati (g) | Grassi (g) |
|---|---|---|---|---|
| Pancake Tradizionale | 227 | 6.5 | 33 | 7.5 |
| Pancake Proteico | 150 | 15 | 15 | 3 |
| Pancake Integrale | 210 | 7 | 30 | 6 |
| Pancake Senza Glutine | 230 | 5 | 35 | 8 |
I pancake sono un modo infallibile per iniziare la giornata nel migliore dei modi. Che siate amanti del classico stile americano, o preferiate varianti più leggere e salutari, i pancake sono versatili e capaci di accontentare tutti i palati e tutte le esigenze.
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