La pasta con salsa di noci è un primo piatto dal gran carattere, rustico e molto saporito, una pietanza perfetta per l'inverno. La presenza di noci, frutti oleosi, fa sì che il piatto risulti molto sostanzioso e calorico, ma di una bontà incredibile. Un peccato di gola che ci si può assolutamente concedere!
Questa ricetta con le noci può essere eseguita da tutti, anche da chi è alle prime armi in cucina ma vuol sorprendere i propri ospiti, o semplicemente preparare per se stessi qualcosa di confortante. L'esecuzione di questo condimento con le noci è davvero elementare: in pochissimo tempo porterete a tavola un primo delizioso dal sapore intenso.
Volete sapere come fare la pasta con salsa alle noci? Seguite il mio passo passo per fare la pasta con le noci e sentirete che bontà, un primo piatto che si fa in meno di venti minuti e che conquista sempre!
La crema di noci è un condimento per la pasta, tipico della tradizione ligure, che unisce un sapore intenso a un procedimento facile e veloce. Ha una consistenza cremosa e vellutata che avvolge perfettamente la pasta, insaporendola totalmente e amalgamandosi con essa. È un condimento molto gustoso e adatto alla preparazione di primi piatti da gustare da soli o in una cena conviviale in compagnia degli amici.
Vediamo quindi come preparare la crema di noci per condire poi la pasta. Per preparare la crema di noci, prendete una pentola e portate a bollore abbondante acqua, poi versatevi i gherigli e fate sbollentare per 5 minuti. Spezzettate il pancarré, ammollatelo con del latte e tenete da parte. Frullate il tutto aggiungendo poco per volta il latte che avete utilizzato per ammollare il pancarré e l’olio necessario a creare un’emulsione densa. La vostra crema di noci è pronta.
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Varianti della Salsa alle Noci
Tra le creme di frutta secca per condire i primi piatti, quella a base di noci è sicuramente una delle più apprezzate: si tratta di un composto molto saporito, che si contraddistingue per un gusto rustico ma molto delicato.
Esistono tante varianti di salsa alle noci. Questa viene tipicamente profumata con erbe aromatiche molto odorose, quali la maggiorana, il finocchietto o il finocchietto selvatico, ma anche menta e prezzemolo: le dosi dipendono da quanto intenso volete che sia il risultato finale, ma potete sperimentare di volta in volta versioni diverse fino a trovare quella che vi soddisfa di più.
Una volta capito come fare la crema di noci ideale per il vostro palato, potete utilizzarla per condire i vostri primi piatti aggiungendo anche altri ingredienti: ad esempio, potreste unire alla pasta anche dei dadini di speck rosolati in padella oppure amalgamare la salsa in una ciotola aggiungendo un cucchiaio di passata di pomodoro. Per una nota di croccantezza extra, guarnite le vostre porzioni con noci ridotte grossolanamente in pezzi.
come si fa la vera salsa di noci ligure
Consigli e Suggerimenti
La crema di noci è un condimento molto gustoso con il quale si condisce la pasta, lunga o corta a seconda dei propri gusti: potete utilizzarlo senza difficoltà con trofie, pennette, tagliatelle o addirittura con la pasta ripiena.
Il nostro consiglio per ottenere un gusto molto più intenso è quello di pestare gli ingredienti necessari all'interno di un mortaio; se non ne avete uno a disposizione procedete pure a frullare il tutto con il mixer, facendo però attenzione ad aggiungere l'olio extravergine d'oliva a filo poco alla volta, regolandovi man mano con la consistenza della salsa.
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In questo caso ho usato un mortaio per schiacciare gli ingredienti principali ottenendo così un delizioso pesto alle noci, ma se non lo avete o non avete molto tempo potete utilizzare tranquillamente un mixer. Se sceglierete questo metodo vi consiglio di procedere ad impulsi brevi e frequenti in modo da non riscaldare troppo la crema.
Curiosità sulla Salsa di Noci
La crema di noci è una salsa tipica della tradizione ligure dove è caratteristico preparare condimenti a base di frutti oleosi come appunto noci e pinoli o come il famosissimo pesto alla genovese.
Quella che vi proponiamo ora è una variante della crema alle noci prevede l'aggiunta delle pere. Si tratta di uno degli abbinamenti più amati per condire un'altra specialità di pasta tipica genovese: i pansoti! Vediamo insieme come prepararla.
Variante con le Pere: Ingredienti
- 300 g di pere
- 10 noci
- 200 g di gorgonzola
- 2 cucchiai di panna
- 1 noce di burro
Preparazione della Variante con le Pere
- Lavate, sgusciate e tritate le noci.
- Lavate anche le pere e, dopo averle sbucciate, tagliatele a cubetti.
- Prendete una padella, mettete una noce di burro e fate scaldare a fuoco basso le pere insieme alle noci, al gorgonzola e alla panna.
- Fate cuocere i pansotti e, a fine cottura, fateli saltare in padella per qualche minuto insieme alla salsa alle noci.
La salsa di noci è una salsa tipica della tradizione ligure, insieme al pesto genovese, ed è uno dei sughi base più veloci da preparare che non prevede cottura e molto versatile perché è ideale non solo per condire la pasta, ma anche per arricchire dei crostini di pane, farcire vol-au-vent, tartine e panini, o accompagnare formaggi, carni e verdura lessa come le patate. Inoltre è perfetta da servire in occasione di un aperitivo tra amici in abbinamento a un altro piatto tradizionale della cucina ligure, la focaccia di Genova, dalla consistenza in magico equilibrio tra croccantezza e morbidezza.
La salsa di noci ha un sapore pieno e corposo ma delicato, ecco perché verrà apprezzata non solo dai grandi ma anche dai bambini. Potete arricchire ulteriormente la vostra salsa alle noci con altra frutta secca, come i pinoli e le mandorle, con la quale decorare anche il piatto finale. Per dare una nota più sapida, aggiungete dello speck saltato in padella e reso croccante, mentre delle erbette aromatiche come il timo, la maggiorana o il basilico conferiranno un tocco più fresco.
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Non vi resta che scoprire la ricetta per realizzare una semplice, squisita e genuina salsa di noci, che diventerà presto uno dei vostri condimenti preferiti perché perfetta per condire la pasta, ottima per ravioli e panzerotti o anche semplicemente spalmata sul pane, e pronta in pochi minuti.
Come Preparare la Salsa di Noci: Passo dopo Passo
- Preparate davanti a voi tutti i vostri ingredienti: le noci già sgusciate, il latte, l’olio extravergine d’oliva, il pane grattugiato, sale, pepe, noce moscata e l’aglio (che è facoltativo secondo il vostro gusto). Potete aggiungere anche il formaggio parmigiano reggiano grattugiato per ottenere un sapore più deciso!
- In un frullatore o un mixer, unite e frullate insieme tutti gli ingredienti partendo dalle noci fino ad ottenere una crema. Più frullerete, più il risultato sarà morbido (a seconda dei gusti potete lasciare le noci meno frullate per un risultato più granuloso). Fate riposare la salsa per un po’ prima di utilizzarla, in modo tale che i sapori di tutti gli ingredienti si amalgamino insieme alla perfezione.
- La salsa di noci è perfetta per condire la pasta, ottima per i ravioli (in particolare i tipici pansotti liguri), gli gnocchi o anche semplicemente spalmata sul pane. In occasione di aperitivi, per esempio, potete servire la salsa di noci in vasetti o in una piccola ciotola, poi decorate con noci e pinoli e aggiungete un filo d’olio.
La salsa di noci è una cugina di primo grado del più famoso pesto genovese. È una crema bianca e vellutata che nella tradizione ligure troverete abbinata ai classicissimi pansoti, ripieni di verdure. In realtà, spesso la assaggerete come condimento di gnocchi, trofie e tanti altri tipi di pasta fresca ligure e non, a anche su pasta secca, come le pennette. Ottima anche come farcitura di tartine, panini e focacce, come le focaccine ai semi con yogurt greco.
Per preparare la salsa di noci serve giusto il tempo della cottura della pasta e bastano pochi ingredienti base: i gherigli di noce, l’ingrediente principe, spicchi d’aglio, mollica di pane e un cucchiaio d’olio extravergine d’oliva.
Se volete sapere esattamente l’origine della salsa di noci, vi possiamo solo dire che il pesto nasceva come salsa alle noci, prima che l’aggiunta dei pinoli prendesse il sopravvento e sancisse la popolarità del “pesto verde” come il pesto per eccellenza!
Domande Frequenti
Potete utilizzare la vostra salsa come condimento della pasta (ravioli burro e salvia) o anche su un arrosto di carne. Inoltre, questo pesto può essere utilizzato per preparare ottime torte salate. Alcuni abbinamenti molto gustosi sono con la salsiccia, con lo speck o con le zucchine.
Certo, in alternativa alla noce moscata potreste utilizzare della maggiorana.
No, potete utilizzare anche altri tipi di frutta secca, come le mandorle o i pinoli, a vostro piacimento, anche se le noci sono le vere e proprie protagoniste di questa ricetta!
Tips
La salsa di noci è il condimento perfetto per portare la Liguria all’interno delle vostre case. È ideale per un piatto di spaghetti in un giorno qualunque, ma può anche rappresentare la svolta per l’aperitivo delle feste, come il Natale o un buffet per una cena di compleanno.
Come avete potuto osservare, il procedimento per realizzare questo sugo gustoso, è molto semplice: vi basterà unire gli ingredienti e frullare il tutto in un mixer per ottenere un composto omogeneo. Se la salsa dovesse risultare troppo densa, potrete modificarne la consistenza semplicemente aggiungendo qualche cucchiaio di acqua bollente, la stessa in cui cuocete la pasta, o un giro in più di olio extravergine d’oliva.