Gli Spaghetti Cozze e Vongole sono un primo piatto tipico della tradizione italiana, una via di mezzo tra gli spaghetti alle vongole e gli spaghetti alle cozze. Una ricetta di mare molto saporita, gli Spaghetti cozze e vongole! Se siete alla ricerca di un primo piatto di mare semplice ma capace di stupire, la pasta cremosa con cozze e vongole è la ricetta perfetta per voi.
In questo caso gli spaghetti una volta sbollentati vengono risottati e conditi con un sughetto saporito di vongole, cozze, qualche pomodorino, aglio e prezzemolo. Per una cremosità pazzesca, gusto e profumo di mare incredibile! In pochi passaggi porterete in tavola una ricetta elegante e saporita, perfetta per un pranzo della domenica o una cena con amici.
Ingredienti di Qualità per un Piatto Indimenticabile
Per la preparazione facilissima e veloce basterà scegliere ingredienti di prima qualità: come spaghetti o linguine che tengano cottura al dente. Poi molluschi freschi e di certa provenienza.
Questa ricetta è facile da preparare e richiede pochi ingredienti freschi, ma di qualità, come cozze, vongole, aglio, prezzemolo e un filo d’olio extravergine di oliva.
Ingredienti spaghetti alle cozze vongole e datterini
- 320 gr. di spaghetti
- ½ kg. di cozze
- ½ kg di vongole
- un rametto di origano fresco
- una manciata di capperi
- 300 gr. di pomodori datterini rossi e gialli
- uno spicchio di aglio
- peperoncino in polvere (facoltativo)
- 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- q. b. di sale
Preparazione: Passaggi Fondamentali
Il segreto per un ottimo risultato è la risottatura! In questo modo la pasta si cuoce direttamente nell’acqua di mare filtrata , non solo si impregnerà di tutto il sapore, ma rilascerà amido creando quella cremina da acquolina!
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Questo procedimento dev’essere fatto tutto insieme così i molluschi non si cucineranno troppo e gli spaghetti prenderanno tutti i profumi e saranno cotti alla perfezione assorbendo bene il sugo senza che il piatto nel complesso si secchi troppo.
Come Pulire Cozze e Vongole
La pulizia delle cozze è fondamentale per la buona riuscita di un piatto. Pulirle è abbastanza semplice, tuttavia è una di quelle operazioni che dobbiamo fare con meticolosità, al fine di ridurre al minimo i rischi alimentari dovuti alla scorretta pulizia di questi molluschi. Innanzitutto, al momento dell’acquisto dobbiamo assicurarci che le cozze siano freschissime, verificando che i gusci siano chiusi e che non si aprano facilmente.
Per preparare la pasta cremosa con cozze e vongole cominciate dalla pulizia di queste ultime. Lasciate spurgare le vongole in acqua e sale per un’oretta. Se acquistate delle cozze non pulite, allora potete seguire la nostra scuola di cucina. Fatelo sotto un filo d’acqua rimuovendo le impurità in superficie e il bisso.
Lavare accuratamente le vongole sotto acqua corrente. Pulire e lavare bene le cozze aiutandoci con una paglietta d’acciaio, eliminiamo anche il picciolo verso la parte esterna della cozza. Mettiamo vongole e cozze in un recipiente con acqua fredda e sale grosso per circa 30 minuti in modo che spurgano tutta la sabbia che potrebbe trovarsi al loro interno. Risciacquiamo i molluschi sotto acqua corrente prima della cottura.
Per preparare le linguine cozze e vongole, comincia facendo spurgare le vongole in acqua salata per almeno 1 ora. nel frattempo pulisci le cozze, rimuovendo il bisso.
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Togliete il bisso dalle cozze, questo si trova tra le due valve, poi togliete le impurità con l’apposita spazzola raschiando su tutta la superficie, fate questa operazione sotto acqua corrente. Fate aprire anche le vongole con la stessa procedura, anche loro rilasciano il liquido anch’esso da filtrare.
Cottura dei Molluschi e Preparazione del Sugo
Fate scaldare 2 cucchiai di olio in una padella. Aggiungete le cozze e le vongole, e tenetele sul fuoco giusto per il tempo necessario all’apertura dei molluschi. In circa 5 minuti saranno tutte aperte, scolate e filtrate il liquido.
Quando i molluschi iniziano a sfrigolare, sfumiamo con un po’ di vino bianco secco ed attendere che si aprano. Quando cozze e vongole saranno pronte, le estraiamo immediatamente dalla padella. Filtriamo il liquido di cottura per eliminare eventuale sabbia.
Togli i mitili dalla padella e lasciali raffreddare un minuto, filtra l'acqua rilasciata dai molluschi con un passino a maglie fittissime o facendola passare attraverso un panno di cotone pulitissimo. Infine sguscia una parte dei frutti di mare.
Intanto scaldate due cucchiai d’olio evo in una padella, io utilizzo olio Clemente Re Manfredi, aggiungete mezzo spicchio d’aglio privato dell’anima interna e un pezzettino di peperoncino piccante. Ora il triplo concentrato di pomodoro e il liquido delle cozze e vongole, mescolate velocemente e lasciate il tutto a fuoco dolce.
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Rosolate lo spicchio d’aglio con un cucchiaio di olio, unite i pomodorini e lasciate appassire. Aggiungete il peperoncino, se vi piace, e anche i capperi, le cozze e le vongole; infine lasciate insaporire. Se necessario, unite il fondo di cottura allungato con un cucchiaio d’acqua calda. Eliminate lo spicchio d’aglio.
Schiaccia uno spicchio d'aglio e rimuovi la buccia. Nella padella di prima, versa un filo d'olio abbondante. E metti a rosolare l’aglio.
Tagliamo i pomodorini in quattro parti e tritiamo il prezzemolo.
Unite il concentrato di pomodoro, mescolate e non aggiungete sale.
Cottura e Mantecatura della Pasta
Appena l’acqua raggiunge il bollore mettete a cucinare gli spaghetti, salate poco l’acqua mi raccomando, perché finiranno la cottura in padella con il liquido dei molluschi e quindi il condimento sarà già sapido.
Cuocete la pasta al dente in abbondante acqua salata.
Scoliamo gli spaghetti al dente e andiamo subito ad inserirli in padella. Saltiamo la pasta e terminiamo la cottura per altri 3 minuti a fiamma bassa (Se la pasta si asciuga troppo aggiungiamo un mestolo di acqua di cottura).
Aggiungi nella padella un paio di mestoli d'acqua di cottura della pasta e lascia risottare a fuoco vivo per un paio di minuti, mescolando spesso. Aggiungi del prezzemolo tritato e continua a mescolare.
Intanto che la pasta cuoce sgusciate sia le cozze che le vongole e mettetele in padella, togliete l’aglio e il peperoncino, scolate gli spaghetti al dente e finite la cottura in padella, in questo modo si insaporiranno con il sughetto.
Scoliamo gli spaghetti al dente e andiamo subito ad inserirli in padella. Saltiamo la pasta e terminiamo la cottura per altri 3 minuti a fiamma bassa (Se la pasta si asciuga troppo aggiungiamo un mestolo di acqua di cottura).
Cuocete le linguine in acqua bollente ma non salata e scolate nel condimento 1-2 minuti dopo la metà del tempo indicato sulla confezione.
Scolate la pasta e spadellatela con il sugo facendola insaporire bene. Aggiungete l’origano fresco tritato e mescolate.
Aggiungiamo anche quelle col guscio e terminiamo la cottura, aggiungendo un pochino di pepe.
Quando la pasta è cotta, spegnete il fornello e unite la salsa al prezzemolo, cozze e vongole e mantecate aggiungendo al bisogno un po' d'acqua della pasta.
Fate saltare a fiamma moderata per 2-3 minuti .. mescolateli spesso!
Servite gli spaghetti aggiungendo un filo d’olio a crudo.
Consigli Utili
Pertanto, approfittiamone e portiamo in tavola questa pietanza, senza dimenticarci che, anche in altre stagioni, questa ricetta riscuote sempre il suo meritato successo, pur se chiaramente è spesso più difficile trovare ingredienti freschi e di qualità durante l’inverno. Con queste premesse, il mio consiglio è questo: gustatevi questo mix di sapori prima possibile!
Certamente, una volta in tavola, mi darete ragione: preparare gli spaghetti alle cozze, vongole e datterini non è affatto complicato e, anche se lo fosse, la fatica sarebbe ampiamente ripagata dalla gustosità del vostro pasto!
Le cozze si contraddistinguono da altri molluschi in quanto hanno un sapore deciso e, soprattutto, molto intenso. Ma esso dipende da una serie di fattori come:
- il periodo di cattura: le cozze di riproducono e crescono nel periodo che va dalla primavera all’estate, periodo in cui hanno un sapore migliore e più gradevole;
- grandezza delle cozze: se la cozza è piccola sicuramente avrà un sapore migliore rispetto a quella adulta;
- luogo in cui vengono prelevate: le cozze possono alimentarsi secondo due modalità, o nelle vicinanze delle foci del fiume o in mare aperto e ciò comporta un cambiamento nel sapore e nelle caratteristiche nutrizionali e organolettiche.
Benefici Nutrizionali
Iniziamo con le cozze: sono deliziose e altamente nutrienti. Le cozze sono golosi molluschi, molto amati in tutto il mondo e da persone di tutte le età. Sono impiegate per la preparazione di molteplici piatti, semplici o gourmet, e ogni volta fanno la differenza, proprio come nel caso degli spaghetti alle cozze, vongole e datterini.
Si presentano come alimenti nutrienti e di qualità, che però vanno scelti con cura e attenzione, prediligendo sempre la massima freschezza. Secondo le ricerche, le cozze sono perfette per prevenire e alleviare infiammazioni e dolori reumatici.
In più, contengono ottimi livelli di glucosamina, una sostanza che si occupa di mitigare il dolore, e si rivelano una valida fonte di vitamine (soprattutto di vitamina C e di vitamine del gruppo B), sali minerali (in particolare ferro, fosforo e potassio) e antiossidanti. Conferiscono a ogni piatto di spaghetti alle cozze, vongole e datterini tutti questi nutrienti, stimolando così le difese immunitarie del corpo, combattendo l’azione dei radicali liberi e aiutando l’organismo a prevenire anemia e ipertensione.
Le cozze sono energetiche, propongono pochi grassi e favoriscono la regolarizzazione del metabolismo e il miglioramento della funzionalità epatica, della memoria e del rendimento intellettivo di ogni individuo. Anche le vongole fanno la loro parte, conferendo al pasto un’ulteriore dose di vitamine, minerali, proteine, effetti benefici… e bontà!
E che dire dei datterini che aggiungeremo agli spaghetti alle cozze e vongole? Sicuramente, in una ricetta così, rappresentano proprio quel tocco di gusto in più a cui nessuno può dire di no! Infatti, hanno un sapore e una consistenza speciale, e si amalgamano bene a numerosi ingredienti. Inoltre, regalano alla pietanza una buona quantità di antiossidanti, offrendo al nostro organismo una maggiore protezione dalle malattie e una mano per rallentare il naturale processo di invecchiamento cellulare. In pratica, rendono la ricetta degli spaghetti alle cozze, vongole e datterini ancor più buona e saporita…
Linguine cozze e vongole, semplici e terribilmente buone!!
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