La carne di cavallo, un tempo pilastro della cucina regionale italiana, sta vivendo una riscoperta grazie alle sue qualità nutrizionali e al suo sapore distintivo. Meno diffusa rispetto alla carne bovina o suina, la carne di cavallo è apprezzata per il suo elevato contenuto di ferro, la sua magrezza e la sua digeribilità.
Questo articolo esplora diverse ricette e modi per preparare la carne di cavallo, dai piatti tradizionali alle rivisitazioni moderne.
Ricette Tradizionali con Carne di Cavallo
Spezzatino di Cavallo
Lo spezzatino di cavallo è un secondo piatto ricco e saporito, che si distingue dallo spezzatino tradizionale per il suo gusto intenso. La carne viene stufata lentamente per garantire tenerezza e un sapore ricco.
Per preparare lo spezzatino di cavallo:
- Sbucciate e tagliate la cipolla a rondelle.
- In un tegame di ghisa, fate rosolare la cipolla in olio d'oliva per 5-6 minuti.
- Aggiungete i pezzi di carne e fateli rosolare uniformemente.
- Cuocete la carne per 3 ore a fuoco molto lento, coprendo con un coperchio e mescolando di tanto in tanto.
Potete conservare lo spezzatino di cavallo in frigorifero per 2-3 giorni al massimo in un contenitore ermetico.
Leggi anche: Torta Cavallo Nascite
Pezzetti di Cavallo alla Pignata
Direttamente dalla cultura salentina, i pezzetti di cavallo alla pignata sono un piatto rustico e saporito. Il nome deriva dalla "pignata", un contenitore in terracotta tipico del Sud Italia.
Per preparare questo piatto:
- In una pentola, soffriggete cipolla, carote e sedano in olio extravergine d'oliva.
- Aggiungete i pezzetti di carne e fateli rosolare.
- Sfumate con un bicchiere di vino rosso e lasciate evaporare.
- Aggiungete il pomodoro, coprendo tutti i pezzi di carne, e fate bollire a fuoco lento per circa un'ora.
- Infine, aggiungete peperoncino e alloro per insaporire.
Fettine di Cavallo
La ricetta di oggi è un secondo piatto a base di carne un po’ diverso, le fettine di cavallo. Un tipo di carne ultimamente poco consumata e anche discussa (come quella di cacciagione), ma è più ricca di ferro e magrissima rispetto ad altre carni rosse. La carne di cavallo è altrettanto buona come quella di manzo e dal sapore leggermente più “ferroso”. Tenere fettine scelte di cavallo vengono leggermente infarinate, tipo scaloppina e cotte in padella con mix di burro e olio extravergine e gli aromi, come rosmarino e salvia. Ancora meglio se riuscite a trovare il filetto di cavallo da legare tipo arrosto e cuocerlo allo stesso modo.
Consiglio di gustarle con delle patate al forno o con del purè di patate.
Altre Preparazioni e Consigli
Oltre alle ricette tradizionali, la carne di cavallo si presta a diverse preparazioni innovative:
Leggi anche: Come Preparare una Torta di Mele Senza Glutine
- Bollito di carne di cavallo: Utilizzate i tagli di carne più adatti e cuoceteli in abbondante acqua con verdure come cipolla, sedano e carota.
- Involtini di bresaola: Un antipasto sfizioso che conquisterà tutti, anche i bambini.
- Carpaccio di cavallo: Un'ottima alternativa al carpaccio di manzo, servito con rucola, scaglie di parmigiano e condito con olio e aceto.
- Tartare di cavallo: Marinate la carne tagliata al coltello in una emulsione di olio e limone.
- Sfilacci di cavallo: Ideali per insaporire insalate, piatti di pasta e risotti cremosi.
Mezze Penne con Sfilacci di Cavallo
Per prima cosa mettete l’acqua a bollire e cuocete la pasta (io ho usato le mezze penne al kamut: per la ricetta va molto bene qualsiasi tipo di pasta corta, ma anche i bigoli - un tipo di pasta lunga - sono molto spesso abbinati agli sfilacci). Nel mentre dedicatevi al condimento: affettate molto finemente lo scalogno e soffriggetelo in una padella abbastanza grande con un filo d’olio, una spolverata di aglio granulare, il sale, il pepe e la punta di cucchiaino di paprika dolce. Lasciate appassire lo scalogno e poi sfumate il tutto con mezzo bicchiere di vino bianco. Dopo che il vino si sarà un po’ ristretto, aggiungete i pomodorini tagliati a pezzi non troppo grandi e due o tre cucchiai di panna da cucina. Amalgamate per bene il tutto e aggiungete anche gli sfilacci di cavallo.
Per insaporire la carne, lasciatela marinare per almeno 20 minuti in un condimento a base di olio, aceto e succo di limone prima di consumarla.
La Carne di Cavallo in Emilia-Romagna
La carne di cavallo è particolarmente apprezzata in alcune regioni italiane, tra cui il Trentino, il Veneto e il Piemonte. In Emilia-Romagna, la provincia di Padova, in particolare Legnaro, è considerata la patria della carne di cavallo.
In questa zona, è possibile gustare specialità come la "straeca" (o "straecca"), un taglio di carne particolarmente morbido e saporito, e gli sfilacci di cavallo, carne essiccata e sfilacciata dal gusto affumicato.
Valori Nutrizionali (per 100g):
Leggi anche: Torta Senza Olio di Semi: La Guida
| Nutriente | Valore |
|---|---|
| Ferro | 3.9 mg |
| Proteine | Alto contenuto |
| Grassi | Basso contenuto |
| Colesterolo | Basso contenuto |
La carne di cavallo è facilmente digeribile e ricca di nutrienti essenziali, rendendola un'ottima scelta per una dieta equilibrata.