Avete finito il lievito in casa ma avete voglia di un buon dolce? Oggi vi proponiamo la ricetta della torta morbida al latte e limone senza lievito: deliziosa, leggera, facile e veloce da preparare!
L’intolleranza a tutti i tipi di lievito non è poi cosi poco frequente. Anch’io in un periodo della mia vita ho dovuto eliminarlo, sia quello fresco che quello chimico. Mi sono cosi spinta verso nuove ricette e combinazioni e una delle ricette più gettonate è stata questa torta soffice, leggera e profumata. Al limone, senza lievito, latte e burro e poco zucchero.
I Dolci senza Lievito sono la scelta migliore non solo per coloro che soffrono di intolleranza, ma anche se desiderate sperimentare nuove preparazioni, più leggere e digeribili. La Torta al Limone senza Lievito per esempio è una tortina veloce, ideale se volete soddisfare una voglia improvvisa di dolce. Questa Torta Soffice senza Lievito infatti vi stupirà al primo assaggio per la sua sofficità e per il suo profumo intenso.
La vera particolarità di questa ricetta è che non si usa la classica bustina di lievito chimico per dolci, in polvere, ma un agente lievitante, completamente naturale, preparato con il succo di limone e il bicarbonato. Ormai non acquisto più da tempo il lievito industriale.
Vi posso assicurare che il sapore non ne risentirà, anzi questa TORTA AL LIMONE vi sorprenderà per la sua morbidezza e profumo. La ricetta da cui ho preso spunto è quella del Ciambellone all’arancia della mia mamma.
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Una fetta di torta al limone senza lievito.
Ingredienti e Preparazione
Per ottenere dei dolci senza lievito però occorre utilizzare ingredienti tra le cui proprietà ci siano quelle di gonfiarsi in cottura e cosa c’è meglio delle uova? La Torta Soffice al Limone senza Lievito infatti si prepara con pochi e semplici ingredienti, tutti normalmente presenti nelle nostre dispense.
TORTA CREMOSA AL LIMONE Senza Farina e Senza lievito Ricetta Facile - Fatto in Casa da Benedetta
Ricetta 1
Mettete in una ciotola le uova intere, il succo e la scorza dei due limoni grattugiata, lo zucchero e montateli con le fruste fino ad ottenere un composto spumoso e biancastro. Unite la farina e mescolate in modo da non avere grumi. A questo punto, unite anche il latte a temperatura ambiente e, quando saranno amalgamati al resto degli ingredienti, versate il composto in una teglia imburrata.
Mettete a cuocere la torta in forno preriscaldato a 180° per poco meno di un'ora. Sfornate la torta al latte e lasciatela raffreddare. Spolverizzate di zucchero a velo.
Ricetta 2
In una seconda ciotola montate con le fruste i tuorli con lo zucchero fino a renderli chiari e spumosi. Unite la scorza gratuggiata, l’olio e il latte a filo, sempre con le fruste in movimento a bassa velocità. Setacciate le farine e aggiungetele all’impasto. In una tazza unite il succo del limone e il bicarbonato. Mescolate e unitelo velocemente all’impasto.
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Torta al limone senza glutine.
Versate l’impasto nello stampo e cuocete a 180 gradi per 30 - 40 minuti. Sfornate e lasciate raffreddare.
Ricetta 3 (con Bimby)
Inserite nel boccale del Bimby la farfalla ,gli albumi e un pz di sale. Montateli a neve per 3 minuti /37°/ vel4. Dopo, inserite nel boccale, le scorze di un limone e parte dello zucchero. Tritale per 10 secondi a vel. Dopo, aggiungete, nel boccale: il resto dello zucchero, i tuorli, l’olio di semi, il succo dei limoni e la farina. Mescolate per 1 minuto/ vel.
Dopo, versate l’impasto in una teglia rotonda da 24 cm di diametro e fate cuocere la TORTA AL LIMONE SENZA LIEVITO a 160° ventilato per circa 60 m o a 180° statico, per circa 45 minuti.
Un Agente Lievitante Naturale
In un’altra ciotola, lavorate i tuorli con lo zucchero e la scorza dei limoni, grattugiata. Dopo unite l’olio di semi, il succo dei limoni, in cui avete sciolto il bicarbonato ( è normale vederlo frizzare, è un processo del tutto naturale, se vuoi approfondire leggi qui COME FARE IL LIEVITO PER DOLCI FATTO IN CASA) e per ultima la farina. Al termine, incorporate gli albumi montati a neve.
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Consigli Utili
La consistenza del dessert non sarà come quella di un panettone, ma piuttosto simile ad un budino più denso e solido. Il sapore del limone sarà non troppo intenso.
- Molti mi chiedono se possono farla anche in semplice stampo per ciambella.
- La cannella e la vaniglia sono ingredienti fondamentali in tutti i miei dolci, sono loro che fanno la vera differenza in ricette uguali.
Non aspettatevi la lievitazione della chiffon, perchè non cresce affatto, ma compensa in gusto, sofficità e durata. Iniziate a montare gli albumi in planetaria. In una ciotola aggiungete ai tuorli l'olio e girate con una frusta a mano. Quando il composto sarà ben amalgamato, versare tutto nella teglia da Chiffon, SENZA IMBURRARE, e infornare a 170° per circa 15 minuti e poi abbassate a 160° per i restanti 25 minuti. Mi raccomando, non aprite il forno prima di 40 minuti, ma fatelo solo in prossimità della scadenza.
Questa torta si conserva benissimo per 4/5 giorni, sotto una campana di vetro.
Varianti e Alternative
E si possono realizzare tantissime varianti, sostituendo il tipo di farina, aggiungendo del cacao all’impasto oppure spezie come vaniglia e cannella, ma anche cardamomo o fava tonka per donare un gusto esotico ai tuoi biscottini.
Per esempio, si possono preparare dei biscotti al limone senza glutine sostituendo la farina di frumento con pari quantità di farina di riso: ne usciranno dei biscotti friabili e croccanti, e adatti anche chi ha una dieta gluten free.
Se preferite invece una versione senza lattosio, potete sostituire il burro con pari quantità di margarina di alta qualità, non idrogenata.
Ricetta Biscotti al Limone Senza Lievito
Per prima cosa, con una grattugia a fori piccoli ricavate la scorza del limone, poi spremetelo per ottenerne il succo.In una ciotola capiente versate il burro morbido e lo zucchero, e montateli con una frusta. Quando il composto è diventato chiaro e spumoso, aggiungete la scorza grattugiata del limone.Unite poi l’uovo e continuate a lavorare l’impasto con la frusta. Una volta che l’uovo è ben amalgamato agli altri ingredienti, versate a filo il succo di limone, mescolando continuamente.Infine, incorporate la farina setacciata, un cucchiaio alla volta. Impastate con le mani per pochi secondi, fino ad amalgamare tutti gli ingredienti.
Quando l’impasto è pronto, formate un panetto poi coprite con la pellicola e lasciatelo riposare 30 minuti in frigorifero.Trascorso il tempo di riposo, riprendete l’impasto e dividetelo in palline da circa 20/25 grammi ciascuna. Arrotolate ogni pallina con le mani, poi disponetele tutte su una teglia foderata da un foglio di carta forno, distanziandole leggermente l’una dall’altra.
Cuocete i biscotti al limone in forno preriscaldato, a 180° statico per 15 minuti. Una volta pronti, sfornate i biscotti e lasciateli raffreddare completamente.
Conservazione
Questi biscotti al limone senza lievito si conservano cotti fino a 15 giorni chiusi in un vaso di vetro con tappo a vite, oppure in una scatola di latta. Potete anche congelare l’impasto diviso in palline, prima della cottura: basterà disporli ancora congelati sulla teglia e cuocerli in forno preriscaldato per un paio di minuti in più.
Questi biscotti sono adatti a chi ha una intolleranza ai lieviti o a chi nella propria alimentazione preferisce rinunciare al lievito.