Che si tratti di un’amorevole mamma che prepara la merenda, di un gruppetto di studenti che fa una pausa dallo studio oppure di fanatici della cucina veloce ma pur sempre originale, le crepe sono sempre la scelta giusta!
In questa ricetta delle crepe dolci e salate scoprirete come adattare l'impasto neutro alle farciture più golose, dalle crepe alla Nutella alle crespelle gorgonzola e radicchio, al forno o al prosciutto! Ci sono soltanto poche cose da sapere per riuscire a preparare crepe dolci e salate perfette, ve le raccontiamo subito!
Esiste una ricetta più versatile delle crêpe francesi? Direi di no, per questo motivo non vi presento una o l’altra, bensì vi lascio la Ricetta Base delle Crepe Dolci o Salate pronte in pochi minuti grazie ai consigli e trucchetti di Gaia!
Tutti questi nomi identificano sempre e solo la stessa preparazione e la stessa ricetta, ovvero delle “sfoglie” morbide e dorate, super sottili, che possono essere utilizzate nella versione dolce o nella versione salata. Vi basterà infatti scegliere tra i vari condimenti che vi vengono in mente ed il gioco è fatto.
Le crepes sono perfette poi per esser gustate tutto l’anno, pensate a quanto sono buone quelle con il gelato alla vaniglia e la frutta fresca d’estate o a quelle super golose con crema di nocciola o di pistacchio con la granella di nocciola.
Leggi anche: Delizie Dolci e Salate: Crepes GialloZafferano
Facciamo un gioco, se dico Crepe a cosa pensate? La mia risposta è la seguente: Giardino delle Tuileries, Febbraio 2009, io e mia madre a Parigi discutevamo se entrare al Louvre, io c’ero già stata lei mai. Io volevo entrare lei voleva stare seduta al sole in questo giardino francese bellissimo.
Vedo un chioschetto di sole ed esclusivamente Crêpe. Le propongo di visitare il Louvre dopo averle fatto gustare la più buona Crepes Francese! Lei ovviamente da golosa che era accetta. Pagai tre Crepes con Nutella e dopo 10 minuti eravamo dinanzi alla Venere di Milo.
A voi quali ingredienti sono venuti in mente? Fatemelo sapere nei commenti sotto la ricetta o nei canali social che più preferite. Li trovate tutti linkati sotto la ricetta! La più buona per me resterà sempre la Crepe con Nutella perché porto nel cuore questo ricordo.
Le Crepe poi sono parenti strette dei Pancake, di tale famiglia (mamma che famigliola felice che deve esser) fanno parte anche le gaufre, conosciute con il nome più famoso di waffle.
Spuntino ideale per chi ha intolleranze al lattosio, la crêpe senza latte è un piatto semplice e veloce da preparare. La ricetta base, è un ottimo dessert per chi non ha intenzione a rinunciare alla bontà della crêpe. Per rendere le vostre colazioni o merende un pasto goloso, utilizzate questa ricetta e farcite come più gradite: con miele, cioccolato, o con prosciutto e formaggi se preferite una versione salata!
Leggi anche: Come Preparare le Crepes ai Gamberetti e Zucchine
CRÊPES: IMPASTO BASE, per ricette dolci e salate! 😍😋🧈
Ingredienti per le Crepes Senza Latte (4 persone)
- 125gr di farina 00
- 2 uova
- 150 ml di acqua
- 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
- 1 pizzico di sale
- 5gr di burro Président
Preparazione delle Crepes
- Sbattete le uova in una ciotola, aggiungete lentamente farina, acqua, sale e olio.
- Mescolate bene con una frusta fino ad eliminare completamente i grumi.
- Quando il composto avrà raggiunto una consistenza densa ma comunque morbida, riponete in frigo per 30 minuti circa.
- Dopodiché mettete una padella dai bordi bassi sul fuoco e fatevi sciogliere una noce di burro Président.
- Roteate la padella affinché il burro sia ben distribuito su tutta la superficie; potete anche aiutarvi con un fazzoletto di carta strofinandolo su tutto il fondo.
- Quando il burro sarà ben riscaldato versatevi un mestolo di composto e roteate bene per distribuirlo omogeneamente.
- Quando i lati della crêpe cominciano a dorarsi, aiutatevi con una paletta e giratela.
- Lasciate cuocere anche l’altro lato per circa 2/3 minuti.
- Depositate dunque la crêpe su un piatto piano e continuate a ripetere il procedimento finché non avrete finito tutto il composto.
- A questo punto le crêpes senza latte sono pronte per essere condite a vostro piacimento!
Crepes pronte per essere farcite.
Consigli e Trucchi
- Impasto: Il trucco è tutto nell’impasto che deve essere liscio ed omogeneo e soprattutto fluido, non duro quindi e con grumi. Insomma della giusta consistenza e queste dosi sono precise al millilitro e al grammo.
- Riposo: Il riposo serve a far sciogliere eventuali grumi e a far amalgamare bene l'impasto. Le crepe possono essere preparate anche con qualche ora d'anticipo.
- Alternativa al latte: Si può utilizzare latte di riso, di soia o di avena. E' possibile sostituire la farina con farina di riso o un mix per dolci senza glutine. Per una crespella più leggera, Benedetta ci consiglia di sostituire il latte con l’acqua, nelle stesse dosi. Vogliamo un impasto ancora più leggero?
Se volete farcirle con Nutella o crema, consigliamo di scaldarle prima di farcirle e servirle.
Come Conservare le Crepes
Se non volete congelare le Crepes, vi ricordo che con questa ricetta otterrete circa crepe da 22 cm di diametro, potrete conservarle in frigorifero, sempre chiudendole nella busta di plastica con un pezzetto di carta forno tra l’una e l’altra.
Congelare le Crepes:
Certamente! E nel breve video che trovate sopra vi spiego anche come fare. Lasciate prima di tutto raffreddare a temperatura ambiente le crepe. Poi prendete una bella busta per congelatore, di quelle ampie e piatte (tipo quelle dell’Ikea clicca qui) e porre tra una crepes e l’altra un pezzetto di carta forno. Questo permetterà alle crepes di non congelare tutte attaccate e permetterà a voi di staccare il numero di crepes che vorrete utilizzare, una alla volta e senza sprechi. Non è perfetto?
Scongelare le Crepes:
Prendete le crepes che volete utilizzare e ponetele nel frigorifero a scongelare. Se dovete utilizzarle per la colazione farete questo passaggio la sera prima di andare a dormire. Stessa cosa se le utilizzerete per preparare un primo piatto per il pranzo. Date il tempo quindi necessario per scongelare senza sbalzi eccessivi di temperatura. Mi raccomando! Se le volete morbide come appena fatte questo passaggio davvero è molto importante!
Leggi anche: Crepes Neutre: Ingredienti e Consigli
Varianti e Farciture
- Crepes alla Nutella: Un classico intramontabile.
- Crespelle Prosciutto e Funghi: Benedetta ci mostra una delle sue versioni di crespelle salate, facile da preparare e versatile: le crespelle prosciutto e funghi. Queste crespelle salate sono molto semplici ma richiedono un po’ di tempo.
- Crepes Salate con Verdure: Se vi mancano le idee per farcire le vostre crêpes salate e siete amanti delle verdure, le zucchine sono l’ideale perché, insieme a molti altri ingredienti vi faranno ottenere crêpes delicatissime e piene di gusto, ricette raffinate e deliziose, cucinate con cura per un ripieno molto gustoso.
- Crepes Dolci con Mele e Cannella: Mele cotte in padella con zucchero e cannella si uniscono ad una crema pasticcera al profumo di vaniglia e farciscono una crêpe veloce, da servire come dessert di una cena improvvisata.
- Crepes Dolci con Yogurt e Frutti di Bosco: Yogurt e frutti di bosco sono perfetti per farcire crêpes dolcissime, adatte come golosa conclusione di un pranzo all’aperto.
Quanto alla farcitura, un’alternativa altrettanto buona è la combo provola e mortadella.
Storia delle Crepes
Chi ha inventato le crepe? Non si sa niente di certo, ma sembra che siano nate per prime le italiane crespelle! Infatti fu papa Gelasio, nel V secolo, ad ordinarne una grande quantità per ristorare i pellegrini francesi giunti a Roma. La notizia di queste “frittate arricchite” fece presto il giro in Francia dove assunsero il nome di crepe.
Crepes farcite in vari modi.