Alzi la mano chi non ha mai provato almeno una volta nella vita una deliziosa crepe! Sua maestà la crepe alla Nutella, un peccato di gola a cui è davvero difficile resistere come merenda o anche come spuntino di mezzanotte! Scopriamo insieme come preparare morbide crepes per tutti i gusti, con pochi e semplici accorgimenti.
Le crepes sono una delle preparazioni più versatili in cucina! Grazie all'impasto di base delle crepe dolci e salate potrete preparare delle crespelle perfette da farcire come preferite! Che si tratti di un’amorevole mamma che prepara la merenda, di un gruppetto di studenti che fa una pausa dallo studio oppure di fanatici della cucina veloce ma pur sempre originale, le crepe sono sempre la scelta giusta! In questa ricetta delle crepe dolci e salate scoprirete come adattare l'impasto neutro alle farciture più golose, dalle crepe alla Nutella alle crespelle gorgonzola e radicchio, al forno o al prosciutto! Ci sono soltanto poche cose da sapere per riuscire a preparare crepe dolci e salate perfette, ve le raccontiamo subito! Siamo certi che ne farete una bella scorta, scoprendo quanto è facile conservarle!
Come Preparare le Crepe Dolci e Salate: La Ricetta Base
Per preparare le crepe dolci e salate iniziate sciogliendo dolcemente il burro in un pentolino. Lasciatelo intiepidire e nel frattempo rompete le uova in una ciotola dai bordi alti. Mescolate con una frusta e unite il latte. Aggiungete ora il burro tiepido e mescolate ancora. Poi con le fruste mescolate energicamente per assorbire la farina. Continuate a mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo, vellutato e privo di grumi.
Trascorso il tempo mescolate l’impasto per farlo rinvenire e poi scaldate una crepiera da 18 cm (o in alternativa una padella antiaderente sempre della stessa base) ed ungetela con una noce di burro. Trascorso circa 1 minuto a fuoco medio-basso, dovreste notare una leggera doratura, i bordi tenderanno a staccarsi perciò potrete girare la prima crepe aiutandovi con una paletta. Cuocete anche l'altro lato per 1 minuto circa, aspettando che prenda colore. Una volta cotta la prima, trasferitela su un piatto da portata o su di un tagliere. Ripetete questa operazione fino a finire l’impasto, ungendo di volta in volta la crepiera, dovreste ottenere così 14 crepe del diametro di 18 cm: impilate ogni crepe una sopra l’altra così resteranno morbide.
Nella ricetta di base non vengono aggiunti né sale né zucchero, in questo modo l’impasto delle crepe dolci e salate resterà neutro. Ma se preferite potete tranquillamente regolarle in base ai gusti.
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CRÊPES: IMPASTO BASE, per ricette dolci e salate! 😍😋🧈
Consigli Utili
- Il riposo serve a far sciogliere eventuali grumi e a far amalgamare bene l'impasto.
- Le crepe possono essere preparate anche con qualche ora d'anticipo.
- Se volete farcirle con Nutella o crema, consigliamo di scaldarle prima di farcirle e servirle.
- Si può utilizzare latte di riso, di soia o di avena.
- È possibile sostituire la farina con farina di riso o un mix per dolci senza glutine.
Come Conservare le Crepes
- Se vi avanza dell'impasto potete conservarlo in frigorifero in un contenitore ermetico per al massimo 12 ore.
- Potete conservare le crepes impilate e coperte con pellicola per un paio di giorni al massimo in frigo.
- Se avanzano delle crepes cotte, potete farle raffreddare quindi impilarle una sull'altra e congelarle alternando a ciascuna crepe un foglio di carta forno e impellicolando il tutto.
Varianti Golose: Crepes alla Nutella
Come fare una crepe alla Nutella ad arte? Utilizzando un cucchiaio trasferite al centro centro di ogni crepe circa 30 g di Nutella, poi con il dorso del cucchiaio spargetela su tutta la superficie. Richiudete ancora a metà, in modo da ottenere un triangolo.
Per aromatizzare queste golose crepes, potete aggiungere all'impasto un pizzico di cannella, i semini di una bacca di vaniglia o un bicchierino di rum o cognac. Il tocco in più? Servite queste crepe con della frutta secca come lamelle di mandorle o granella di nocciole tostate in padella: il successo è garantito!
Crepes Salate: Crespelle Speck, Radicchio e Fontina
Le crepes sono la vostra passione? Noi vi stuzzichiamo l'appetito con una versione davvero sfiziosa: le crespelle speck, radicchio e fontina, un appetitoso primo piatto dai sapori decisi. Le crepes salate sono farcite con un ripieno a base di formaggio e verdura e il tocco in più dello Speck Alto Adige IGP, che viene aggiunto anche alla fine.
Per realizzare le crespelle speck, radicchio e fontina per prima cosa preparate l’impasto delle crepe: versate le uova e il latte in una ciotola, unite il burro fuso e lasciato intiepidire. Mescolate bene, poi aggiungete la farina setacciata e un pizzico di sale. Nel frattempo lavate il radicchio e tagliatelo a pezzetti. In una padella scaldate un filo d’olio con l’aglio, poi aggiungete il radicchio, salate, pepate e cuocete per 5 minuti a fiamma media. Passate alla cottura delle crepe: scaldate e imburrate leggermente una padella per crepe del diametro di 24 cm (oppure una padella antiaderente dal fondo spesso), poi versate al centro un mestolo dell’impasto e utilizzate l’apposito attrezzo per distribuirlo su tutta la superficie (oppure roteate la padella). Quando i bordi della crepe iniziano a sollevarsi aiutatevi con una spatola per girarla delicatamente dall’altra parte. Ogni crepe cuocerà per un totale di un paio di minuti: un minuto e mezzo da una parte e 30 secondi dall’altra.
A questo punto grattugiate la fontina con una grattugia a fori larghi e passate alla composizione delle crespelle. Piegate la crepe prima a metà e poi in 4 per formare un triangolo; procedete in questo modo con tutte le altre. Una volta pronte, sistemate le crespelle ripiene in una teglia imburrata, spennellatele con ancora un po’ di burro fuso e spolverizzate con il Parmigiano grattugiato. Nel frattempo tagliate lo Speck a listarelle. Una volta gratinate, sfornate le crespelle, insaporite con una macinata di pepe e guarnite con lo Speck croccante.
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Crepes Suzette: Un Classico Elegante
Per realizzare le crepes suzette inziate dall'impasto di base: mettete in una ciotola dai bordi alti la farina setacciata, lo zucchero semolato, i semi di mezza bacca di vaniglia, un pizzico di sale e il latte. Lavorate il composto con una frusta a mano o con uno sbattitore elettrico fino a che sarà liscio. Sciogliete il burro in un pentolino a fuoco basso e fatelo intiepidire, poi aggiungetelo all’impasto per le crepes e mescolate accuratamente. Infine aggiungete all’impasto la buccia di mezza arancia grattugiata. Mescolate bene gli ingredienti per ottenere un impasto denso senza grumi. Coprite l’impasto con pellicola trasparente e lasciatelo riposare per almeno mezz’ora in frigo.
Cuocete le crepe su entrambi i lati girandole con una spatola. Man mano che cuocete le crepes trasferitele su un piatto una sopra l’altra per non farle asciugare. spremete il succo e filtratelo attraverso un colino e quello di limone. A parte in un pentolino scaldate il Grand Marnier e poi versatelo nella padella con le crepes, ora incendiate il liquore per il flambé, per spegnere la fiamma basterà coprire la padella con un coperchio.
Potete conservare sia l’impasto delle crepes che la salsa in frigorifero per 12 ore al massimo.
Curiosità sulle Crepes
Sapevate che in Francia le crepes sono considerate un simbolo tradizionale di amicizia e alleanza? In Francia, dove le crêpes sono un’istituzione, esistono attrezzi specifici per cucinarle. Sarebbe bello, una volta, poter testare la versione super tradizionale della crêpe suzette cuocendola nel “galèatoire”, una spessa piastra circolare in ghisa, e girandola con la “tournette”, la spatola creata appositamente per girare le crêpes.
Varianti Speciali
- Le crepe senza uova sono una variante facile e veloce delle classiche crespelle, ideale per ricette sia dolci che salate!
- Le crepe senza glutine sono preparate con farina di riso, una deliziosa variante da farcire con ingredienti dolci o salati!
- Le crepe al cacao sono una variante della ricetta più classica, ancora più golosa!
- Le crepe senza lattosio sono un dolce senza burro leggero e versatile, pronto per essere farcito con i vostri ripieni preferiti!
- Le crespelle agli spinaci sono una variante delle crespelle classiche, con un impasto colorato da spinaci.
Idee per Crespelle Salate al Forno
- Le crespelle agli spinaci al forno sono un'idea originale per un primo piatto ricco e gustoso.
- Le crespelle prosciutto e formaggio sono un primo piatto al forno gustoso e ricco di besciamella.
- Le crespelle farcite al forno sono un primo piatto al forno dai sapori autunnali.
- Le crespelle speck radicchio e fontina sono delle sfiziose crepe al forno dal ripieno filante e saporito!
- Le crespelle primavera sono delle crepe al forno farcite con ricotta e verdure: una ricetta vegetariana davvero sfiziosa, ideale per accogliere la bella stagione!
Ricetta Crespelle Primavera
Le crespelle primavera sono delle crepe al forno farcite con ricotta e verdure, arricchite con una speciale besciamella senza burro! Le crespelle salate sono realizzate sia nella versione classica che in quella verde agli spinaci e si alternano con le loro tinte vivaci... ma anche all'interno non mancheranno i colori grazie al cremoso ripieno a base di formaggio fresco, asparagi, piselli e fiori di zucca. Per ottenere un'appetitosa gratinatura invece abbiamo scelto una besciamella senza burro, più leggera ma altrettanto saporita, aromatizzata con un pizzico di cannella.
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Per realizzare le crespelle primavera per prima cosa lessate gli spinaci in acqua bollente e strizzateli bene per eliminare il liquido in eccesso. Unite anche la farina setacciata ed emulsionate con un mixer a immersione per ottenere una consistenza liscia e omogenea. In una delle 2 ciotole aggiungete gli spinaci già lessati e strizzati e frullate con il mixer a immersione per amalgamarli. Scaldate a fuoco medio-basso una padella antiaderente del diametro di circa 18 cm e oliatela leggermente, poi versate al centro un mestolo della pastella classica e ruotate la padella per spanderla in modo uniforme. Man mano che saranno pronte impilate le crepe su un vassoio. Passate alla cottura delle crespelle verdi procedendo nello stesso modo: oliate la padella, versate al centro un mestolo della pastella e ruotate per distribuirla, poi cuocete sia da un lato che dall’altro per un paio di minuti in totale.
Pulite gli asparagi eliminando la parte più coriacea del gambo, poi divideteli in 3 parti. Nel frattempo private i fiori di zucca del pistillo. Aggiungete i piselli e i fiori di zucca, salate, pepate e saltate il tutto per qualche minuto. In ultimo preparate la besciamella all’olio: versate il latte in un pentolino e aromatizzate con sale, pepe, cannella e noce moscata. Quando avrete ottenuto un composto dorato unite il latte aromatizzato e continuate a mescolare sul fuoco per raggiungere la consistenza desiderata.
Siete pronti per farcire le crespelle: adagiate una crepe sul piano di lavoro, distribuite il ripieno su metà della superficie e piegatela in due, poi ripiegatela ulteriormente per ottenere un triangolo. Spolverizzate con Parmigiano Reggiano DOP grattugiato e cuocete in forno statico preriscaldato a 190° per 15 minuti. Trascorso questo tempo proseguite la cottura per altri 5 minuti azionando il grill a 200°, facendo attenzione che non si brucino.
Le crespelle primavera si possono conservare in frigorifero per massimo 3 giorni. Potete personalizzare il ripieno delle crespelle primavera utilizzando altri ortaggi di stagione di vostro gradimento, per esempio broccoli, cavoli, radicchio, cavolfiore.
Origini delle Crepes
Chi ha inventato le crepe? Non si sa niente di certo, ma sembra che siano nate per prime le italiane crespelle! Infatti fu papa Gelasio, nel V secolo, ad ordinarne una grande quantità per ristorare i pellegrini francesi giunti a Roma. La notizia di queste “frittate arricchite” fece presto il giro in Francia dove assunsero il nome di crepe.