I filetti di merluzzo fritto rappresentano un'ottima soluzione per un secondo piatto sfizioso e, soprattutto, un modo efficace per invogliare i bambini a mangiare il pesce. Questa ricetta, semplice e veloce, è perfetta per portare in tavola un piatto gustoso e nutriente.
Anche se in commercio si trovano diverse alternative già pronte, preparare i filetti di merluzzo fritto in casa offre la certezza di utilizzare ingredienti freschi e di qualità, garantendo un sapore autentico e genuino. Se possibile, optare per il pesce fresco acquistato direttamente dal pescivendolo o dal pescatore è la scelta ideale.
La ricetta dei filetti di merluzzo fritto nasce proprio così, dalla volontà di utilizzare pesce fresco e di stagione per creare un piatto semplice ma ricco di gusto. Si contendono l’origine del piatto la cucina romana e quella napoletana.
Dalle mie ricerche ho notato che nella cucina napoletana generalmente non si usa la pastella, mentre si preferisce nella cucina romana.
Ingredienti e Preparazione
Per questa ricetta, si consiglia di utilizzare il cuore di filetto di merluzzo fresco per velocizzare la preparazione ed evitare la procedura di ammollo, spellatura e spinatura del pesce. Il Merluzzo Fritto si prepara più velocemente, un antipasto per la cena della Vigilia o da aggiungere al menù di pesce di Natale.
Leggi anche: Merluzzo fritto in pastella: la ricetta originale
Oggi ho acquistato 350 grammi di merluzzo fresco (tranci di filetto), ho speso 7 euro ed ho preparato il Merluzzo Fritto, un Gustoso Secondo Di Pesce.
Tagliare il merluzzo in pezzi di 3-4 cm. In una padella dal fondo largo versate un dito d’olio d’oliva e scaldatelo. Quando l’olio sarà caldo friggete i filetti di merluzzo. Fare riscaldare lo strutto in una padella antiaderente senza pfoa e quando sarà ben caldo aggiungere alcuni pezzi di pesce, pochi alla volta per non fare abbassare la temperatura.
Ho ottenuto una gustosa impanatura semplicemente passando i tranci di merluzzo prima nella farina, poi nell'uovo sbattuto ed infine nel pangrattato. I tranci merluzzo impanati cuociono in circa 5 minuti e danno il meglio di sè se consumati caldi. Restano molto invitanti anche dopo diverse ore dalla cottura e ricordano le frittelle: proprio per questo motivo, sono molto amati anche dai bambini.
Se usate i filetti di merluzzo surgelati scongelateli, eliminate l’acqua e tamponateli con un tovagliolo. In un vassoio versate il pangrattato e aromatizzatelo con sale, pepe, trito di prezzemolo e, a piacere, aglio tritato. Quando i filetti di merluzzo si saranno scongelati passateli prima nella farina 00, poi nell’uovo sbattuto e infine nel pangrattato aromatizzato.
Il merluzzo impanato e fritto è stato un successo, grazie all'impanatura croccante e dorata che ha fatto da scrigno alle carni gustose e tenere del merluzzo. E poi che profumo...Una vera golosità!
Leggi anche: Come Cucinare Filetti di Platessa
Si tratta di un Secondo Facile E Veloce da fare e sempre gradito.
Si tratta di un secondo a base di pesce più "consistente" rispetto ai merluzzetti fritti, che possono anche essere presentati anche come sfiziosità. Il merluzzo fritto è anche diverso dal baccala fritto, molto presente sopratutto al sud sulle tavole natalizie, nonchè dal baccalà fritto alla romana, con l'utilizzo della pastella.
Consigli e Suggerimenti
- L'assenza di sale nella ricetta non è una dimenticanza: il merluzzo è un pesce sufficientemente sapido e il sale non occorre.
- L'arrowroot è una farina naturalmente senza glutine: ed è perfetta per ottenere una frittura croccante e asciutta. Non si può sostituire.
- Come accade per qualsiasi frittura, il merluzzo fritto si ammorbidisce quando si raffredda: (perdendo quindi la croccantezza). Per questo motivo questi bocconcini andrebbero serviti subito, si possono comunque riscaldare in una padella antiaderente senza aggiungere grassi per ritrovare la crosticina croccante.
- Lo strutto è il grasso ideale per la frittura: perchè ha un punto di fumo molto alto che lo rende un grasso da cottura molto stabile, in Emilia si usa per qualsiasi tipologia di frittura.
- Se preferite utilizzare il baccalà: è necessario ammollare i filetti in acqua per 3-4 giorni cambiando l'acqua 2-3 volte al giorno. I filetti di baccalà, secondo la normativa italiana per avere tale denominazione devono provenire da esemplari delle specie Gadus macrocephalus e Gadus morhua.
Merluzzo o Nasello?
Con il termine generico di merluzzo vengono denominati pesci di specie diverse e questo può generare confusione nel distinguere nasello e merluzzo, spesso considerati lo stesso pesce. In realtà, il nasello appartiene al genere Merluccius ma è invece un altro animale e non è un merluzzo di piccole dimensioni come talvolta viene definito.
Il merluzzo atlantico è un pesce di grandi dimensioni, dalla polpa candida e soda: viene consumato sulle nostre tavole principalmente attraverso due lavorazioni, il baccalà e lo stoccafisso.
Dal merluzzo, trattato con tecniche diverse, si ottengono baccalà e stoccafisso.
Leggi anche: Filetti di Gallinella: un piatto mediterraneo da non perdere
Conservazione
Il merluzzo fritto (o al forno) si conserva in frigo per due giorni.
MERLUZZO IN PASTELLA croccante e buonissimo
Alternative e Varianti
Merluzzo fritto o cotolette di merluzzo una ricetta molto semplice da preparare, gustosa e anche economica perchè potete prepararla anche con il merluzzo surgelato. Ho preparato diverse ricette con il merluzzo perchè spesso so che vi chiedete Come posso cucinare il merluzzo surgelato o quali ricette fare con il merluzzo surgelato?
Questa ricetta è molto semplice e non ho usato (stranamente) la PANATURA PERFETTA DELLA NONNA ma la panatura che uso sempre per gli ARANCINI DI RISO che è perfetta perchè non si stacca e crea uno spessore omogeneo sopra al pesce che lo rende davvero buonissimo e gustoso.
Volete provare a preparare insieme a me il merluzzo fritto? Forza allora, prendete dei filetti di merluzzo o dei tranci di merluzzo, surgelati o freschi e iniziamo subito a preparare le cotolette di merluzzo.
Altre Ricette con il Merluzzo
Alla ricerca di altre Ricette da fare Con Il Merluzzo? Prova queste:
- merluzzo in padella
- merluzzo bollito
- filetti di merluzzo gratinati al forno
Se intendi utilizzare del merluzzo da tirare fuori dal freezer, prova la ricetta dei filetti di merluzzo surgelati alla pizzaiola.
tags: #Fritto