Il Merluzzo Fritto in Pastella è una delle ricette più tradizionali e tipiche di Roma come "street-food", ma non solo. Abbiamo scelto di inserirlo tra i secondi piatti a base di pesce perché è facile e gustoso per qualsiasi giorno dell’anno. Il Merluzzo Fritto in Pastella è un secondo di pesce davvero facile e veloce da preparare. Si tratta di Filetti di Merluzzo ridotti in Bocconcini, infarinati e successivamente avvolti in una Pastella alla Birra Senza Uova.
Infine vengono fritti in Olio di Semi d’Arachidi, per un risultato croccante, saporito, ma allo stesso tempo leggero! Queste Crocchette di Merluzzo in Pastella alla Birra sono perfette da realizzare se tra i vostri ospiti c’è qualcuno che non può assumere Uova, ma anche se volete realizzare un fritto diverso dal solito. In qualsiasi caso, dalla cena all’aperitivo, questo Merluzzo in Pastella vi farà innamorare fin dal primo assaggio!
Se amate le Ricette con il Merluzzo date un’occhiata anche al Fish and Chips, al Merluzzo in Crosta e al Merluzzo Impanato ai Corn Flakes! E ora scopriamo insieme la ricetta del Merluzzo Fritto in Pastella!
FISH AND CHIPS ORIGINAL - vi svelo la ricetta perfetta da fare a CASA
Ingredienti del Merluzzo Fritto in Pastella
- 500 g filetti di merluzzo
- 120 ml birra (fredda)
- 120 g farina
- 1 uovo
- 1 cucchiaino lievito istantaneo per preparazioni salate
- q.b. sale
- 400 ml olio di semi (per friggere)
Per la mia ricetta ho usato la pastella alla birra, una pastella Leggera, Croccante e Veloce da preparare, ottima sia per il pesce che per i carciofi.
Preparazione del Merluzzo Fritto in Pastella
Procedimento Per preparare il Merluzzo Fritto in Pastella setacciate in una ciotola la farina 00 con il lievito in polvere. Aggiungete un pizzico di sale, una spolverizzata di pepe e mescolate per amalgamare tutti gli ingredienti.
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Aggiungete a filo la birra chiara, mescolando continuamente con una frusta fino ad ottenere una pastella liscia ed omogenea. Coprite con un canovaccio pulito e lasciate riposare a temperatura ambiente per circa un’ora.
Passato il tempo di riposo della pastella, fate scaldare dell’abbondante olio di semi d’arachidi in una padella dai bordi alti.
Prendete i filetti di merluzzo e, se necessario, puliteli eliminando le lische. Tagliateli a pezzetti di medie dimensioni e infarinateli. Immergeteli nella pastella, facendoli sgocciolare in modo da eliminare l’eccesso.
Tuffateli, un po’ alla volta, nell’olio bollente e cuoceteli per qualche minuto, avendo cura di rigirarli in modo da friggerli uniformemente. Quando sono dorati, rimuoveteli dalla padella con una schiumarola e trasferiteli in un piatto foderato di carta assorbente da cucina per eliminare l’olio in eccesso.
Continuate nello stesso modo fino a friggere tutti i bocconcini di merluzzo.
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Come si prepara il Merluzzo Fritto in Pastella: Se adoperate dei filetti di pesce surgelati lasciateli scongelare per bene e tamponateli poi con carta da cucina. Tagliateli poi a pezzi più o meno grandi come preferite.
Sbattete in una ciotola l’uovo con un pizzico di sale. Aggiungete la birra fredda, la farina e un cucchiaino di lievito istantaneo. Mescolate per bene con una frusta o semplicemente con una forchetta. Otterrete una pastella densa.
Fate riscaldare abbondante olio di semi in una padella. Tuffate i pezzi di merluzzo prima nella pastella facendola aderire per bene da tutte le parti e poi nell’olio di semi bollente. Fate dorare per bene il merluzzo da entrambe le parti e sgocciolateli poi su fogli di carta da cucina.
Consigli Utili
Se usate i filetti di merluzzo surgelati dovete scongelarli prima di friggerli. E’ importante che i filetti siano ben scongelati e tamponati con carta assorbente.
Per quanto riguarda la frittura si usa in genere olio di semi.
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Il nostro merluzzo fritto in pastella in particolare è un piatto molto saporito e versatile, semplice e veloce da preparare con il baccalà già dissalato e ammorbidito che puoi trovare facilmente in molti supermercati. È un secondo di pesce robusto che poi accompagnare con un’insalata di stagione o con un contorno di verdure abbondanti.
Per la pastella , ci sono tante ricette e scuole di pensiero, esistono varianti anche senza uova o con la farina di riso. Prepara la pastella mescolando per 1-2 minuti 1 uovo intero con 100 gr di farina. Immergi i pezzi di merluzzo che hai preparato nella pastella e rigirali in modo da ricoprirli del tutto.
Come vi ho detto nell’introduzione, la ricetta si presta benissimo ad essere accompagnata con le classiche patate fritte ma io ho scelto di accompagnarla con i carciofi in pastella. Pulite i carciofi e tagliateli a fette. Preparate la pastella alla birra mettendo la farina in una ciotola e aggiungendo la birra man mano che mescolate con le fruste. Dovete ottenere una pastella liscia e densa.
In una padella versate un dito d’olio d’oliva (o di semi di arachidi) e scaldatelo. Quando l’olio sarà caldo, pastellate i carciofi e friggeteli, da un lato e dall’altro. Finito con i carciofi, pastellate i filetti di merluzzo e friggete anch’essi. Quando saranno dorati girateli dall’altro lato. Servite il vostro merluzzo in pastella sul letto di carciofi fritti.
Nella mia pastella aggiungo un bicchiere di birra fresca che la rende veramente speciale, croccante e nello stesso tempo leggera e friabile. Per il pesce io ho adoperato dei filetti di merluzzo surgelati, ma potete adoperare filetti di merluzzo freschi o anche filetti di altro pesce come nasello, orata, persico, sia freschi che surgelati. Poi se li accompagnate con una fresca insalata o esagerate con delle patatine fritte vi lascio solo immaginare che bontà!.
Merluzzo fritto o cotolette di merluzzo una ricetta molto semplice da preparare, gustosa e anche economica perchè potete prepararla anche con il merluzzo surgelato. Ho preparato diverse ricette con il merluzzo perchè spesso so che vi chiedete Come posso cucinare il merluzzo surgelato o quali ricette fare con il merluzzo surgelato? Questa ricetta è molto semplice e non ho usato (stranamente) la PANATURA PERFETTA DELLA NONNA ma la panatura che uso sempre per gli ARANCINI DI RISO che è perfetta perchè non si stacca e crea uno spessore omogeneo sopra al pesce che lo rende davvero buonissimo e gustoso.
Volete provare a preparare insieme a me il merluzzo fritto? Forza allora, prendete dei filetti di merluzzo o dei tranci di merluzzo, surgelati o freschi e iniziamo subito a preparare le cotolette di merluzzo. Il merluzzo fritto (o al forno) si conserva in frigo per due giorni.
Merluzzo in pastella croccante e buonissimo. La ricetta che voglio raccontarvi oggi è quello di buonissimi filetti di merluzzo rivestiti da una leggera e croccante pastella, asciutta e non unta.
Tabella Riassuntiva: Tempi e Dosi
| Difficoltà | Preparazione | Cottura | Dosi per |
|---|---|---|---|
| Facile | 10 minuti | 10 minuti | 4 persone |
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