Se ci sono dei dolci al cioccolato famosi in tutto il mondo, quelli sono proprio i brownies. Sono dolci a base di cioccolato, farina e burro e sono davvero facili da preparare. I brownies al cioccolato sono i dolcetti tipici americani, diffusi ormai in tutto il mondo. Oggi per goderne non c'è bisogno di andare fino negli Stati Uniti. Basta entrare in un qualsiasi bar “american style” per farne una scorpacciata.
Insieme ai muffin, dalla vetrinetta delle caffetterie i brownies ammiccano agli avventori golosi a qualsiasi ora del giorno. Vediamo come fare i brownies passo per passo, la ricetta sarà così facile che ci chiederemo come abbiamo fatto fino a questo momento a vivere senza prepararli ogni fine settimana. Sono caratterizzati da una crosticina esterna e da un cuore tenero e fondente.
I brownies (brownie) sono dolcetti al cioccolato golosissimi tipici della tradizione americana; si tratta di una torta tagliata a quadrotti a base di cioccolato fondente, cacao, burro, uova, zucchero e farina; dal colore scuro da qui il nome “brownie”, una consistenza morbida e tenera dentro e una crosticina croccante e craquelé che si scioglie letteralmente al morso!
Possiamo metterli in un contenitore ermetico o in un sacchetto per alimenti. In realtà, nascono come “dolce da passeggio”, visto che sono molto facili e comodi da trasportare. Vengono serviti a quadrotti e sono una merenda perfetta per quando si ha voglia di qualcosa di sfizioso.
Le Origini dei Brownies al Cioccolato
Le origini dei brownies al cioccolato nascono grazie alla signora Bertha Palmer, una facoltosa donna di Chicago che, nel 1893, fece richiesta al suo pasticciere di avere dei “dolci per signora”, buoni come una torta, ma abbastanza comodi da essere messi in una scatola, proprio come dei biscotti.
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Sono tipici della cucina statunitense, si presentano come quadrotti di cioccolato, bassi, umidi e golosissimi. I biscotti brownies si preparano con un impasto al burro soffice e delizioso che richiede solo una frusta e pochi passaggi.
Ingredienti e Preparazione dei Brownies al Cioccolato
Non necessitano di lievito e non servono particolari attrezzi: insomma, prepararli è davvero facile e piacciono sempre a tutti. Come ogni ricetta tradizionale, esistono tante versioni: alla nutella, variegati alla crema, in versione cheesecake, la più conosciuta quella con il cioccolato bianco, i famosi Blondies.
Si tratta una preparazione velocissima! Basta semplicemente sciogliere il cioccolato con il burro e a parte montare le uova con lo zucchero, in pochi minuti si mescola tutto in ciotola e si versa in teglia! Il segreto per Brownies dal cuore fondente è la cottura non troppo prolungata! Dunque, seguite tutti i passaggi e otterrete dei Brownies al cioccolato strepitosi, dall’interno tenero come un cioccolatino avvolto da una crosticina croccante e scioglievole!
Ingredienti
- 120 g di farina 00
- 100 g di burro morbido
- 200 g di cioccolato fondente
- 4 uova
- 250 g di zucchero semolato
- 30 g di cacao in polvere
- 1 pizzico di sale
Procedimento
- Preriscaldate il forno a 180 °C.
- Riducete il cioccolato fondente a scaglie. Fatelo sciogliere a bagnomaria in un pentolino con il burro. Mescolate bene in modo da amalgamare i due ingredienti. A questo punto togliete dal fuoco e fate intiepidire.
- Mettete in una terrina le uova e lo zucchero. Sbattete fino a ottenere un composto gonfio e spumoso. Unite il sale e il composto di cioccolato e burro.
- Setacciate la farina con il cacao e aggiungetela delicatamente al composto, un cucchiaio alla volta, mescolando dal basso verso l'alto.
- Versate il composto in una teglia quadrata rivestita di carta forno, livellate l'impasto con il dorso di un cucchiaio bagnato e infornate a 180 °C per 25 minuti.
Prima di tutto, sciogliete il cioccolato a bagnomaria insieme al burro, fatelo a fiamma bassa, in modo che non si bruci, fino ad ottenere un composto liquido e liscio. Aggiungete al composto di uova e zucchero quello di cioccolato e burro, amalgama per bene, poi unisci, setacciandoli assieme, la farina e il bicarbonato che amalgamerai con un mestolo.
Preriscaldate il forno statico a 180° oppure ventilato a 160° e cuocete nella parte medio alta del forno per 30 minuti senza aprire. Se i Brownies risultano ancora crudi e non si è formato il craquelè allora prolungate di 5 minuti e ricontrollate in questo modo; se invece si è formata la crosticina e l’interno risulta ancora troppo liquido, basteranno ancora 2 minuti. Infine sfornate.
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Lasciate intiepidire in teglia per 5 minuti esatti. Ecco pronto i Brownies ! Potete servirli al naturale, con una spolverata di fiocchi di sale, oppure accompagnati con una pallina di Gelato ; 1 cucchiaio di Crema pasticcera o ancora una delicata Crema inglese! Al cioccolato, si sa, è davvero impossibile resistere!
Importante per un cuore che resta morbido anche dopo la cottura, è rispettare i tempi in forno sopratutto in relazione alla teglia che state utilizzando. In questo caso ho utilizzato una teglia da 24 X 24 cm misurata da bordo a bordo, quindi la misura interna effettiva di 21,5 cm. Infine, se disponete di una teglia più piccola da 20 cm verranno più alti, in questo caso, controllate molto bene la prova stecchino, deve uscire morbido non liquido, potreste quindi prolungare di qualche minuto i tempi.
Imburra e infarina lo scodello, trasferisci dentro il composto e chiudi con il suo coperchio. Accendi il fuoco al massimo: non appena la pentola entra in pressione, abbassa al minimo e lascia cuocere per circa 35-40 minuti.
** In questa ricetta, la cotturra in pentola a pressione può avere numerosi vantaggi: è ottima se non hai a disposizione un forno e vuoi realizzare un dolce, oppure, quando fa caldo (ad esempio in estate), se vuoi preparare un dessert goloso senza accendere il forno.
Varianti e Consigli
A seconda dei gusti, potete arricchire questa versione base in tante varianti; aggiungere nell’impasto e/o in superficie, 150 gr di frutta secca: mandorle, nocciole, noci, uvetta oppure gocce di cioccolato o scaglie! Perfetti per tutte le occasione, con i Brownies non si sbaglia mai! Da una merenda per bambini, ad una colazione energetica, una festa di compleanno, buffet, dove ogni commensale prende il suo quadrotto al cioccolato!
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Note e Varianti : se volete aggiungere frutta secca oppure pezzi, scaglie o gocce di cioccolato del gusto che preferite nell’impasto e superficie, aggiungetene 150 gr. Potete arricchire l'impasto dei muffin con la frutta secca oppure potete servire i brownies al cioccolato con il cioccolato fuso o le ganache di cioccolato.
Possiamo anche scaldarli al microonde per 10-15 secondi, per farli tornare quasi come appena sfornati! Che ne dite di prepararli insieme? Uno dei ricordi più golosi di ritorno da un viaggio negli Stati Uniti sono quei quadrotti al cioccolato arricchiti con frutta secca, che fanno bella mostra nelle vetrine di bakery e caffetterie... stiamo parlando ovviamente dei brownies!
Qui vi presentiamo la ricetta originale con cioccolato fondente, cacao e nocciole ma sono tantissime le varianti che si possono sperimentare… noi li abbiamo addirittura trasformati in un cimitero stregato per creare un dolce a tema Halloween! Per realizzare i brownies per prima cosa tritate e sciogliete il cioccolato fondente a bagnomaria o al microonde e versatelo in una ciotola 1. Nel frattempo tostate le nocciole in una padella 4 e tenetele da parte.
Quando avrete ottenuto un composto chiaro e spumoso unite il composto di cioccolato e burro intiepidito 7 e mescolate per un paio di minuti con le fruste. Incorporate le polveri con le fruste fino ad ottenere un impasto lucido e omogeneo 10. Rivestite uno stampo da 21x28 cm con carta forno 13, versate l’impasto all’interno e livellatelo in modo uniforme 14. Trascorso il tempo di cottura sfornate e lasciate raffreddare completamente 16, poi dividete in quadrati 17.
Brownies soffici al cioccolato fondente. I brownies soffici al cioccolato fondente sono una vera bontà! Dolcetti facili, veloci e deliziosi, perfetti per tutti gli amanti del cioccolato. Questi dolcetti sono adatti ai veri estimatori del cioccolato: il fondente si sente molto e quindi è bene usare un cioccolato di qualità. Noi abbiamo decorato e arricchito i brownies con gocce di cioccolato fondente e mandorle a lamelle cosparse di zucchero di canna, che regalano una nota croccante ed extra golosa. I brownies soffici al cioccolato fondente si conservano per circa 3 giorni, chiusi in una scatola di latta o in una ermetica di vetro.
Puoi conservare la torta brownies sotto una cupola di vetro per 2-3 giorni al massimo.
Brownies al Cioccolato Bianco
E se facessimo i brownies al cioccolato bianco? Provate anche la versione dei brownies al cioccolato bianco. Gli ingredienti sono gli stessi ma, sostituendo il cioccolato fondente con quello bianco: dovrete però diminuire la quantità di zucchero semolato di 50-70 grammi perché il cioccolato bianco è naturalmente più dolce di quello fondente. Dovrete anche omettere il cacao amaro.
Con la versione al cioccolato bianco, vi consigliamo di aggiungere le mandorle tritate all'impasto. I vostri brownies saranno ancora più buoni e croccanti. La cottura in forno è la medesima, ma vi consigliamo di coprire la teglia con un foglio di carta stagnola prima di metterla in forno in modo così che i brownies al cioccolato bianco non si scuriscano troppo in cottura.
Come Conservare i Brownies
Potete conservare i brownies per qualche giorno, chiusi in un contenitore ermetico. In alternativa potete anche congelarli. Avvolgeteli prima nella pellicola trasparente e poi nella carta stagnola o in dei sacchetti gelo.
Che dire: non ti resta che indossare il grembiule e metterti all’opera. PREPARAZIONE: 15 min. COTTURA: 30 min.
TORTINO AL CIOCCOLATO CON CUORE MORBIDO E CALDO - RICETTA FACILE - pronti in 10 minuti
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