Spesso, quando parlo con amici che si dichiarano incapaci in cucina, sento dire: "Non so fare nemmeno uno spaghetto al pomodoro!". Ed è per questo che ho deciso di condividere questa ricetta semplice ma ricca di piccoli accorgimenti per un risultato perfetto. Ieri, con i pomodorini e il basilico freschi del mio orto, mi sono messa all'opera.
Per gli stranieri, uno dei piatti simbolo della nostra gastronomia è senza dubbio lo spaghetto al pomodoro fresco. Questo primo piatto è un sinonimo di semplicità e di bontà targata made in Italy.
La pasta con il pomodoro fresco, proprio perché è un piatto semplice, ha bisogno di piccoli accorgimenti per una sicura riuscita. Innanzitutto, scegliete una buona pasta e degli ottimi pomodori. Il resto è tutto nella ricetta!
Spero, in questo modo, di invogliare anche chi pensa di essere negato in cucina!
Ingredienti e Preparazione
La facilità di preparazione degli spaghetti col pomodoro fresco, però, non ci deve far pensare che non sia necessario prestare attenzione alla sua elaborazione. Innanzitutto bisogna scegliere ingredienti genuini e di qualità, infatti la scelta delle materie prime è fondamentale in questa ricetta!
Leggi anche: Un tocco di sapore italiano: la Crema di Burrata
Ecco come preparare questo classico intramontabile, con una cottura lenta e dolce dei pomodori pelati e il profumo delle foglioline di basilico fresche per un sicuro successo!
Ingredienti
- 350 gr di spaghetti
- 300 gr di pomodori rossi maturi
- Basilico fresco q.b.
- 1 peperoncino (opzionale)
- 1 spicchio d'aglio
- Olio extravergine d'oliva q.b.
- Sale q.b.
- Parmigiano grattugiato (opzionale)
Preparazione Passo Passo
- Preparazione del Sugo: Lavate i pomodori, asciugateli e tagliateli a metà. In una padella, versate l'olio extravergine d’oliva insieme allo spicchio d'aglio sbucciato e diviso a metà.
- Rosolare l'Aglio: Scaldate l’olio e fate rosolare l’aglio. Visto che l’olio non è abbondante, per evitare di bruciarlo, abbassate la fiamma e inclinate leggermente la padella. In questo modo l’aglio annegherà nell’olio e si rosolerà più velocemente ed uniformemente. Una volta che l’aglio è ben rosolato, toglietelo.
- Aggiunta dei Pomodori: Aggiungete i pomodori. Attenzione a questo passaggio: se l’olio è molto caldo, potrebbe schizzare ovunque, quindi o spostate la padella dal fuoco e fate raffreddare leggermente prima di aggiungere i pomodori, oppure state pronti con il coperchio da mettere sopra! :)
- Cottura dei Pomodori: Fate rosolare un minuto i pomodori a fiamma viva per un minuto, sempre col coperchio per non ustionarvi e muovendo leggermente la padella per non farli attaccare. Questo dovrebbe dare alla vostra pasta al pomodoro fresco quel tocco in piu’ di sapore ed evitare l’effetto “bollito”. Aggiungete mezzo cucchiaino raso di sale. Coprite con un coperchio e fate cuocere per almeno 1 ora a fuoco molto basso: il sugo dovrà sobbollire dolcemente. Mescolate di tanto in tanto. Trasferite nuovamente in padella il sugo, accendete il fuoco molto basso e aggiungete le foglie di basilico. Dopo qualche minuto potete spegnere la salsa e tenere in caldo.
- Cottura della Pasta: Iniziate a mettere su l’acqua per la pasta. Cuocete la pasta in abbondante acqua salata. Un paio di minuti prima che sia cotta, trasferite la pasta nella padella. Se avete intenzione di scolarla, conservate un po’ dell’acqua di cottura (un paio di mestoli).
- Amalgamare Pasta e Sugo: Scolate gli spaghetti al dente direttamente nel sugo e mescolate qualche istante a fiamma viva per amalgamare il tutto. Amalgamate pasta e condimento a fuoco vivo. Se avete lasciato il pomodoro non troppo asciutto, la pasta assorbirà il sughetto finendo di cuocersi. Se non bastasse l’acqua dei pomodori, aggiungete l’acqua di cottura che avete conservato, un poco alla volta (davvero poca alla volta, giusto per non far finire di cuocere la pasta senza farla diventare molle). A questo punto dovrebbero bastare i due minuti di cottura, ma come sempre è meglio assaggiare un filo di pasta e vedere se è cotta. ;)
- Impiattare: Distribuisci la pasta nei piatti individuali e completa con un cucchiaio generoso di sugo. Guarnisci gli spaghetti al pomodoro con un ciuffo di basilico fresco, porta in tavola e servi. Servite la pasta al pomodoro fresco e basilico!
Potete preparare il sugo con un po’ d’anticipo oppure conservarlo in frigorifero per 2-3 giorni al massimo, purché sia ben coperto da pellicola oppure in un recipiente di vetro ermetico.
La lunga cottura del pomodoro vi garantisce un sapore più gustoso. Noi abbiamo utilizzato il basilico fresco che si sposa benissimo con il pomodoro. Nella loro stagione si possono usare anche i pomodori freschi.
Per la realizzazione della pasta con pomodoro fresco e basilico, in una pentola far dorare uno spicchio di aglio con un filo di olio extravergine di oliva e il peperoncino tritato. Lavare e mondare i pomodori, e tagliarli a pezzetti.
Cuocere la pasta in abbondante acqua bollente salata; una volta cotta (preferibilmente al dente) scolarla, versarla nella padella con il condimento e far mantecare per qualche minuto. Se di gradimento aggiungere una spolverata di pecorino grattugiato.
Leggi anche: Come Cucinare Filetti di Platessa
Questo primo piatto me lo realizzava sempre mia nonna d’estate, quando raccoglieva i pomodori dal suo orto: e a tal proposito ti consiglio di leggere il mio racconto sulla raccolta dei pomodori e sulla realizzazione delle bottiglie di pomodoro.
Per questa ricetta occorrono i pomodori rossi, rigorosamente maturi, perché grazie alla loro consistenza, in cottura formeranno un sughetto irresistibile. Mia nonna era solita utilizzare la pasta lunga e sottile: quindi o i maccheroncini alla chitarra oppure i capellini.
Questa pasta con pomodoro fresco e basilico è un tripudio di sapore e freschezza.
Come Fare gli Spaghetti al Pomodoro Perfetti | Ricetta Facile e Veloce! 🍅
Consigli Utili
Ecco alcuni consigli utili per rendere i vostri spaghetti al pomodoro ancora più speciali:
- Scegliere i Pomodori Giusti: Utilizzate dei buoni pelati o dei pomodori freschi di tipo San Marzano per un sapore intenso e autentico.
- Alternativa al Basilico: Se non avete il basilico, potete utilizzare l’origano per un aroma più intenso e mediterraneo, oppure il timo fresco per una nota leggermente speziata.
- Consistenza dei Pomodori: Se preferite preservare la consistenza dei pomodori, utilizzate dei pomodorini tagliati a metà invece di trasformarli in salsa.
- Trucchetto del Cucchiaio di Legno: Per capire se il sugo è pronto, spingete una piccola quantità di salsa col cucchiaio di legno. Se non c’è liquido, il sugo è pronto.
Varianti e Consigli Aggiuntivi
La ricetta degli spaghetti al pomodoro è così semplice da fungere da base per tante altre ricette. Con una certa dose di fantasia potrebbero persino essere preparate delle varianti, infatti basta aggiungere un po’ di guanciale per ottenere una splendida amatriciana. Allo stesso modo basta sostituire la cipolla o lo scalogno con l’aglio, infine va aggiunto il peperoncino per avere una classica arrabbiata. In linea di massima gli spaghetti al pomodoro possono essere arricchiti come meglio si crede.
Leggi anche: Idrocortisone: come funziona
Ma la pasta al pomodoro può essere arricchita con semplicità, utilizzando ingredienti dal carattere rustico. Mi riferisco alle olive nere, che aggiungono delicatezza e aroma. A tal proposito si possono utilizzare anche le olive verdi, ma in questo caso rischierete che la pasta risulti un po’ troppo acida. Nondimeno, chi vuole rendere ancora più ricco questo piatto può aggiungere della scorza di limone grattugiata a fine cottura.
Se desideri, per rendere la pasta ancora più avvolgente, puoi unire in fase di mantecatura un po' di parmigiano o di pecorino grattugiato mentre, per una resa più digeribile, ti suggeriamo di privare l'aglio del germoglio interno.
Tuttavia, se il sugo dovesse risultare leggermente acidulo, puoi utilizzare un vecchio rimedio della nonna e aggiungere un pizzico di bicarbonato in polvere: in questo modo la salsa sarà dolce e saporita al tempo stesso.
Miti e Verità
Gli spaghetti al pomodoro fanno parte integrante dell’immaginario collettivo, dunque non stupisce che siano oggetti di falsi miti e segreti. Un falso mito riguarda l’integrazione dell’olio extravergine di oliva nell’acqua della pasta. E’ infatti radicata la convinzione che basti questo a non far attaccare gli spaghetti, qualora venissero spezzati. In realtà l’olio non genera alcun effetto, se non quello di ungere la pentola. Un altro falso mito suggerisce che gli spaghetti al pomodoro facciano ingrassare. In realtà, gli spaghetti al pomodoro apportano un numero di calorie tutto sommato equilibrato: 400-500 kcal a porzione.