Le salsicce con cicoria o con altre verdure ripassate in padella sono un classico piatto interregionale. Lo si ritrova praticamente in tutta Italia, per quanto sia tipico in modo particolare delle regioni del Centro e del Sud con verdure diverse: con i broccoli nel Lazio, con le cime di rapa in Puglia, Calabria Campania (dette friarielli) e Toscana (dette rapini), con la scarola in Abruzzo-Molise e così via.
Oggi vi propongo la cicoria con la salsiccia in un secondo piatto rustico ed a base di carne per un pranzetto semplice ma sfizioso. La catalogna con salsiccia non richiede particolari abilità, solo un po’ di pazienza per la cottura della verdura che dovrà essere precedentemente sbollentata in acqua bollente e unita poi in padella con la cipolla e la salsiccia già rosolate.
Un piatto di verdure sane e genuine rese più gustose con un po’ di salsiccia, va bene sia la salsiccia bianca che quella rossa. Io adoro preparare un buon piatto di verdure ad ogni pasto, a volte preferisco prepararne in abbondanza con qualcosa dentro, per farne un piatto unico, in particolar modo a cena.
La cicoria con la salsiccia è perfetta per un pasto completo, ma è così buona che possiamo anche pensare di sbriciolare la salsiccia e usarla con la cicoria per condire la pasta.
Ingredienti
- 2 cespi di cicoria catalogna
- 400 gr di salsiccia fresca
- Olio di oliva q.b.
- 1 cipolla
- Sale e pepe q.b.
Salsicce con cicoria? Sì, ma non c’è solo la classica cicoria. Da notare che l’abbinamento salsicce con cicoria è ideale non solo per ragioni di gusto, ma anche dal punto di vista nutrizionale.
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Varianti
- Catalogna giovane e tenera: Può essere cotta direttamente con le salsicce, evitando la cottura preliminare.
- Germogli di catalogna (puntarelle romane): Cuocere prima le salsicce da sole, aggiungendo le puntarelle solo negli ultimi 10 minuti di cottura.
- Altri tipi di cicoria: Indivia belga, radicchio.
Preparazione
Pulire bene la catalogna, tagliarla a tocchetti e lavarla più volte sotto il getto dell’acqua del rubinetto. Una volta perfettamente pulita scolarla bene e lessarla in acqua bollente salata fino a quando risulta al dente.
Adesso affettare sottilmente la cipolla e metterla a soffriggere in un tegame con poco olio. Una volta appassita unire la salsiccia spellata e sbriciolata e fare rosolare anche questa.
Unire per ultima la verdura sgocciolata ma non troppo e fare insaporire per un paio di minuti su fiamma vivace. Regolare di sale e pepe, spegnere la fiamma e fare riposare con il coperchio per qualche minuto prima di servire.
In genere la cicoria (come le altre verdure citate sopra) viene velocemente sbollentata prima di cuocere in padella. Si tratta di un procedimento che va benissimo per coloro (e sono la grande maggioranza!) che preferiscono una cicoria più tenera e meno amara. Tuttavia non è un procedimento necessario.
A nostro parere è anzi controproducente, proprio perché fa perdere alla cicoria la sua speciale consistenza e parte del sapore. L’esigenza di lessare la cicoria si sente maggiormente quando si usano i grossi cespi di catalogna, che è il tipo di cicoria più utilizzato (anche da noi: è quella che vedete nella foto) e che ha effettivamente le coste piuttosto coriacee.
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Mondate con cura la cicoria, eliminando tutte le parti dure dei gambi. Tritate fino l’aglio e fatelo rosolare a fuoco dolcissimo in una padella con 4 cucchiai di olio. Appena inizia a prendere colore, calate la cicoria, incoperchiate e lasciate cuocere 10 minuti, mescolando un paio di volte. Tagliate le salsicce in due o tre pezzi e aggiungetele alla cicoria.
Quando il vino si è quasi asciugato aggiungete due o tre pezzetti di peperoncino, secondo gusto. Regolate di sale e lasciate insaporire a fuoco dolce e coperto fin quando la cicoria sarà ben cotta, ma ancora consistente al dente. Occorreranno da 20 a 30 minuti, secondo la varietà di cicoria: ogni tanto mescolate strascinandola nella padella.
Se si asciuga troppo aggiungete qualche cucchiaio di acqua calda, se invece rilascia troppa acqua al termine togliete il coperchio e fate asciugare a fuoco vivo.
Ecco una tabella riassuntiva dei tempi di cottura:
| Ingrediente | Tempo di preparazione | Tempo di cottura |
|---|---|---|
| Cicoria Catalogna | 15 minuti (pulizia e taglio) | 10 minuti (sbollentatura) + 20-30 minuti in padella |
| Salsiccia Fresca | 5 minuti (spellatura e sbriciolatura) | 10-15 minuti in padella |
| Cipolla | 5 minuti (affettatura) | 5-10 minuti (soffrittura) |
I SEGRETI PER FARE LA CICORIA RIPASSATA - Fabio Campoli @fabiocampoli
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