Il burro è un ingrediente fondamentale in molte ricette, soprattutto quando si tratta di dolci. Tuttavia, ci sono molte ragioni per cui potresti volerlo sostituire: intolleranze, scelte dietetiche o semplicemente la mancanza di burro in casa. Fortunatamente, esistono diverse alternative che possono garantire ottimi risultati. Meglio evitare la margarina, perché per via di come viene prodotta non si può considerare molto salutare.
Vi è mai capitato di chiedervi come sostituire il burro con l’olio? A me molto spesso! Riuscire in questa impresa è davvero facilissimo! Sempre più spesso mi chiedete se è possibile sostituire il burro con l’olio nei dolci, nelle torte. Ed è capitato anche il contrario, per la verità.
La presenza di intolleranze alimentari o una maggiore attenzione alla composizione dei grassi che decidiamo di utilizzare, in particolar modo alla percentuale di acidi grassi saturi e insaturi che compongono i piatti che consumiamo, può portare alla sostituzione del burro con l’olio.
Alternative Comuni e Inaspettate al Burro
Ecco alcune delle migliori alternative al burro, sia per dolci che per preparazioni salate:
1. Panna
L’alternativa più conosciuta e utilizzata è certamente la panna di latte vaccino, un ingrediente dalla componente grassa molto simile a quella del burro (ma va benissimo anche la panna vegetale se non consumi latticini). Proprio grazie alla similitudine di consistenza tra i due prodotti anche con l’utilizzo della panna riuscirai a ottenere dei dolci golosi, alti e soffici, inoltre è molto facile da lavorare e si amalgama bene con gli altri ingredienti. Ricorda che la panna esiste sia già zuccherata sia senza zucchero: in caso utilizzi quella dolcificata ricorda di fare attenzioni alle dosi dello zucchero, magari diminuendole leggermente. A proposito di dosi, per un composto omogeneo al punto giusto ti consigliamo di usare 125 gr per ogni 100 gr di burro.
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2. Burro Vegetale
Un’altra buona soluzione, se non vuoi rinunciare alla cremosità del burro, è optare per il burro vegetale, alternativa che va benissimo sia per le preparazioni dolci che per quelle salate. In questo caso le quantità da usare sono le stesse e anche le modalità di impiego: il burro vegetale si scioglie facilmente a bagnomaria o al microonde ed è molto facile da amalgamare.
3. Yogurt
Ideale per ottenere un impasto soffice e morbidissimo, per esempio se devi cucinare un ciambellone e il plumcake, lo yogurt è un eccellente sostituto del burro soprattutto in ambito di dolci. Puoi scegliere il classico latte vaccino, puoi optare per alternative vegetali oppure puoi utilizzare lo yogurt greco, ideale perché non solo è meno dolce e il più denso di tutti, ma è anche molto meno calorico degli altri yogurt e del burro.
4. Ricotta
Se ti trovi a cucinare una ricetta salata (ma è un’opzione valida anche per i dolci) la ricotta è un ingrediente perfetto soprattutto per le preparazioni più umide, perché in cottura ha capacità di "asciugare" gli impasti. La proporzione dipende dal tipo di ricotta, ma in linea di massima puoi usare 120 gr di prodotto ogni 100 gr di burro. Se stai preparando un dolce e noti che l’impasto risulta troppo secco puoi aggiungere un bicchiere di latte, nessun problema invece per le ricette salate, in cui la ricotta rende bene soprattutto per mantecare.
5. Olio di Semi
Se preferisci evitare completamente lattici e prodotti simili puoi usare nelle tue ricette l’olio di semi, opzione ottima perché dal sapore neutro che non altera in nessun modo il gusto della ricetta, soprattutto se parliamo di dolci. Puoi usare l’olio in ogni tipo di ricetta ma ricorda che, in questo caso, dovrai diminuire la dose rispetto a quella del burro: la proporzione corretta è di circa 80 gr di olio per ogni 100 gr di burro.
6. Olio Extravergine di Oliva
Un’altra alternativa valida nel mondo degli oli è l’olio extravergine di oliva, una grande eccellenza della gastronomia italiana che però, in questo caso, devi usare con attenzione. Questo tipo di olio, pur essendo un ottimo sostituito del burro, ha un sapore molto più marcato e quindi, se usato in eccesso, può andare a influire sul gusto finale della ricetta. Proprio per questo si usa più che altro come sostituito nelle ricette salate, ma va bene anche per i dolci a patto che la porzione sia molto più passa del burro: bastano 60 gr di olio extravergine di oliva ogni 100 gr di burro.
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7. Burro di Arachidi
Il burro di arachidi, la crema a base dell’omonima varietà di frutta secca, è una preparazione amatissima dagli americani, ma forse non sai che può essere impiegato anche al posto del burro. Visto il suo sapore molto particolare non si presta a tutte le ricette ma va benissimo per i dolci, in particolare biscotti o muffin, ma ricorda che lo devi scaldare a bagnomaria prima di aggiungerlo agli altri ingredienti perché ha una consistenza molto densa.
8. Polpa di Avocado
Questa è la voce che di certo ti sorprenderà di più: anche se ormai sei abituato a vedere l’avocado un po’ ovunque, essendo diventato un frutto molto popolare anche in Occidente, forse non sai che può diventare un ottimo sostituito del burro. Prima di tutto la polpa dell’avocado ha una consistenza molto burrosa, inoltre ha un sapore molto delicato e poco marcato, tutte caratteristiche che lo rendono un’ottima alternativa soprattutto per la realizzazione di dolci come ciambellone, biscotti e crostate. Circa 60 gr di polpa schiacciata di avocado bastano per sostituire 100 gr di burro.
Come Calcolare la Sostituzione del Burro con l'Olio
È sufficiente calcolare il 20% in meno del peso del burro per avere la giusta quantità di olio da utilizzare. Quindi, per esempio, se la vostra ricetta richiede 150 g di burro, basterà sottrarre il 20%. Per cui:
150 × 20 : 100 = 30
Questa è la quantità di peso da sottrarre dal peso del burro per avere la quantità di olio, quindi:
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150 - 30 = 120 g di olio
Per quel che riguarda l’olio da utilizzare, io solitamente preferisco quelli con una maggiore resa: olio di semi di arachidi o olio di semi di girasole. Se vorrete utilizzare l’olio di oliva o extra-vergine d’oliva ricordate che questo ha una consistenza maggiore che se usato in eccesso potrebbe “appesantire” troppo la vostra torta.
Avendo capito la composizione di questi due grassi, si intuisce che per sostituire il burro con l’olio bisognerà togliere il 20% del peso totale. Se invece si tratta di una preparazione per molte persone e i quantitativi aumentano, oltre a convertire il burro con l’olio bisognerà anche integrare la componente di acqua presente nel burro.
Quando si decide di sostituire il burro con l’olio all’interno di un dolce è necessario tenere in considerazione che l’olio extra vergine di oliva ha un sapore aromatico intenso che non sempre si sposa con la preparazione dei dolci. È quindi consigliato utilizzare oli di oliva dai sapori delicati come l’Olio Extra Vergine di Oliva Classico o l’Olio di Oliva Carli Tradizionale.
Tutte le ricette sia dolci che salate si prestano alla sostituzione del burro con l’olio: soffritti, risotti, besciamella e molto altro. Non avete il burro in frigorifero, ma avete voglia di preparare un dolce che lo richiede fra gli ingredienti? Niente di più facile: per preparare biscotti, crostate e torte si può utilizzare tranquillamente l'olio! Sostituire il burro con l'olio può essere necessario anche nel caso in cui siate intolleranti al lattosio e vi permetterà inoltre di ottenere dei dolci più leggeri.
Ma per sostituire il burro con l'olio nella preparazione di frolle e torte c'è bisogno di alcune precisazioni: abbiamo chiesto aiuto al nostro pasticciere Emanuele Frigerio, docente ai corsi di La Scuola de La Cucina Italiana.
Il burro contiene in media un 80% di grassi e un 20% di acqua, mentre l'olio è soltanto grasso. A causa della loro diversa composizione, per sostituire il burro con l'olio è necessario utilizzare dosi differenti: la quantità di burro deve essere sostituita con una dose di olio di circa il 18-20% in meno. Per esempio, per 100 grammi di burro ci vorranno circa 80 ml di olio.
Ovviamente, la proporzione è valida anche al contrario: se avete una ricetta che prevede l'olio, ma volete utilizzare il burro, basterà usarne circa il 20% in più.
La scelta è tutta una questione di gusto. Sicuramente è possibile utilizzare l'olio extravergine di oliva, ma il suo sapore intenso potrebbe non essere gradito da tutti, soprattutto i più piccoli.
L'olio extravergine di oliva, infatti, è un eccellente sostituto del burro. In questa guida vedremo i vantaggi pratici e quelli per la salute di questa sostituzione.
Il burro ha una percentuale di acidi grassi saturi maggiore dell’olio e fa aumentare il colesterolo cosiddetto "cattivo". Un altro motivo per preferire l'olio EVO è che rende la preparazione dei dolci più pratica e veloce. Alcune ricette, poi, se preparate con l'olio risultano addirittura più facili. Con l'olio non occorre nemmeno farla riposare in frigorifero.
Di conseguenza, per sostituire il burro con l'olio basta diminuire la dose prevista del 20%. Questa conversione, tuttavia, funziona solo su quantità limitate, come quelle necessarie per preparare gli irresistibili brutti ma buoni. Se le dosi aumentano, l'assenza di acqua nell'olio va compensata. In generale, fino a circa 500 g di burro non occorre aggiungere liquidi.
L'olio EVO nei dolci può essere usato tranquillamente nella maggior parte delle ricette, aggiungendolo esattamente negli stessi tempi e modi previsti per il burro. Un accorgimento in più per ottenere risultati ottimali è quello di scegliere attentamente anche gli aromi da aggiungere alle preparazioni.
Se sei alla ricerca di un olio extravergine adatto a sostituire il burro nei dessert, ti consigliamo l’Olio EVO Elite.
Normalmente, il burro viene usato in preparazioni dal gusto delicato, anche quando si tratta di piatti salati. Per antipasti, primi e secondi, tuttavia, non è necessario usare un prodotto che abbia lo stesso livello di leggerezza di un olio EVO adatto ai dolci.
Sarà perfetto per realizzare la base di quiche e torte salate o per friggere le cotolette. Per mantecarlo a fine cottura è meglio seguire la tradizione e ricorrere al burro, per ottenere la giusta cremosità.
Addio Burro! Ecco le Alternative Sane e Gustose!
Tabella Comparativa Sostituti del Burro
| Sostituto | Dose per 100g di Burro | Ideale per | Note |
|---|---|---|---|
| Panna | 125g | Dolci soffici | Attenzione allo zucchero se la panna è già dolcificata |
| Burro Vegetale | 100g | Dolci e salati | Facile da sciogliere e amalgamare |
| Yogurt | 100g | Ciambelloni, plumcake | Rende l'impasto soffice e morbido |
| Ricotta | 120g | Preparazioni umide | "Asciuga" gli impasti in cottura |
| Olio di Semi | 80g | Dolci | Sapore neutro |
| Olio EVO | 60g | Salati e dolci | Sapore più marcato |
| Burro di Arachidi | Variabile | Biscotti, muffin | Scaldare a bagnomaria |
| Polpa di Avocado | 60g | Ciambelloni, crostate | Sapore delicato |
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