Preparare dei pancake senza lievito alti e morbidi è possibile? Assolutamente sì! Se volete fare colazione con i pancake, ma avete finito il lievito per dolci, potete seguire due strade: sostituire il lievito in polvere con il bicarbonato oppure utilizzare le uova in modo intelligente. Entriamo subito nel dettaglio.
Sostituire il Lievito con il Bicarbonato
Per preparare i pancake senza lievito utilizzando al suo posto il bicarbonato, non basta semplicemente sostituire i due ingredienti. Da solo il bicarbonato non ha un potere lievitante, ma deve essere unito a un ingrediente acido. Utilizzando il succo di limone riuscirete ad innescare il processo di lievitazione. Per sostituire una classica bustina di lievito in polvere da 16 grammi, dovrete utilizzare 6 grammi di bicarbonato, che andranno mescolati alla farina, e 35 ml di succo di limone, da aggiungere invece alla parte liquida.
Utilizzare le Uova in Modo Intelligente
Il segreto per preparare degli ottimi pancake senza lievito sono gli albumi, che vi aiuteranno ad ottenere una consistenza molto soffice. Il trucco è di montare gli albumi a neve ben ferma: per farlo correttamente, dovete innanzitutto utilizzare le uova a temperatura ambiente e poi separare perfettamente l'albume dal tuorlo, che gli impedirebbe di montare correttamente.
Ricetta Pancake Soffici Senza Lievito
Ecco una ricetta semplice e veloce per preparare dei pancake soffici senza lievito utilizzando gli albumi montati a neve:
Pancake senza lievito! Facili e veloci.
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Ingredienti:
- 350 ml latte
- 300 g farina
- 3 uova
- 1 cucchiaio di zucchero
Procedimento:
- Setacciate in una ciotola la farina, alla quale potrete poi aggiungere un cucchiaio di zucchero.
- Separate gli albumi dai tuorli, assicurandovi che non resti alcuna traccia di tuorlo.
- Montate gli albumi a neve ben ferma.
- Incorporate gli albumi montati a neve al composto, un po' per volta, mescolando delicatamente con una spatola, dal basso verso l’alto, facendo attenzione a non farli smontare. Dovrete ottenere un impasto liscio e consistente.
- Ungete una padella antiaderente con una noce di burro e scaldatela.
- Versatevi un mestolo di pastella e cuocete sulla fiamma media per 40-50 secondi. Quando appariranno delle piccole bolle in superficie, sarà il momento di voltare i pancake e cuocerli per circa 20 secondi sull’altro lato.
- Non vi resta che scegliere come servirli: sciroppo d'acero o creme spalmabili?
Altre Alternative al Lievito per Dolci
Oltre al bicarbonato e agli albumi montati, esistono altre alternative per sostituire il lievito per dolci nelle vostre preparazioni. Ecco alcune opzioni:
- Ammoniaca per dolci: Utilizzata soprattutto per i biscotti, ne bastano solo 2 grammi. Se in casa non avete del bicarbonato e volete fare una torta allora al posto del lievito per dolci vi basterà usare 5 grammi di ammoniaca.
- Cremor Tartaro e Bicarbonato: Per 500g di Farina vi basterà unire al composto al posto del lievito istantaneo quando richiesto in ricetta 8 grammi di Cremor Tartaro e 1 Cucchiaio di Bicarbonato setacciati in modo che non si creino grumi.
In tutti i casi di sostituzione del lievito ricordate sempre che potete aromatizzare la vostra ricetta con buccia di limone o arancia o con semi di una bacca di vaniglia o semplice vanillina. Spero vivamente che i miei consigli possano esservi utili.
Questo articolo è pensato per tutte quelle volte in cui avete deciso di preparare un dolce e solo all’ultimo vi siete resi conti che non avevate il lievito per dolci in dispensa. Se vi siete chiesti almeno una volta nella vita “se non ho il lievito per dolci cosa posso usare”, sappiate che la vostra domanda troverà finalmente una risposta.
Tabella Sostituzioni Lievito per Dolci
| Sostituto | Quantità | Note |
|---|---|---|
| Bicarbonato + Succo di Limone | 6g bicarbonato + 35ml succo di limone (per 16g lievito) | Mescolare il bicarbonato alla farina e il succo di limone alla parte liquida. |
| Ammoniaca per dolci | 5g | Adatta per biscotti e torte. |
| Cremor Tartaro + Bicarbonato | 8g Cremor Tartaro + 1 cucchiaio di Bicarbonato (per 500g farina) | Setacciare gli ingredienti per evitare grumi. |
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