State cercando un modo per rendere la vostra colazione o merenda più sana e golosa? I pancake vegani alle mele sono la risposta! Soffici, deliziosi e facilissimi da preparare, questi pancake sono perfetti per chi segue un'alimentazione vegana o semplicemente desidera ridurre il consumo di latticini e uova. L'impasto è SENZA LATTE, BURRO E UOVA, quindi adatto alle esigenze alimentari di tutti.
Amo i pancake da sempre e negli anni ho sperimentato tante ricette, ognuna con una caratteristica unica e golosa. Questa ricetta la preparo da tanti anni ormai ed è la mia preferita, nonostante io abbia scritto diverse ricette di pancakes. La versione dei pancake alle mele di oggi è una ricetta light e vegana, perfetta da gustare in qualsiasi momento della giornata e adatta a tutta la famiglia! Vediamo insieme come prepararli!
Esiste una cosa più bella di una gustosa colazione (o merenda) fatta da ingredienti sani e genuini? Non so voi ma vi confesso che al solo pensiero che a darmi il buongiorno ci sia una tazza di caffè fumante e una torretta golosa di pancake, salto giù dal letto come un grillo! Il richiamo della colazione è così forte che proprio non riesco ad intrattenermi sotto le lenzuola per molto tempo.
Questi pancake sono leggeri perché senza uova, latte e burro ma allo stesso tempo golosi arricchiti con gocce di cioccolato! Ideali in qualsiasi momento della giornata.
Pancake alle mele: come farli soffici e golosissimi!
Ingredienti
- 250 ml bevanda di nocciole (senza zucchero)
- q.b.
- q.b.
- 1 mela gialla di medie dimensioni
- 200 g di farina integrale
- 300 g di latte di soia
- 5 cucchiai di zucchero di canna
- 1 cucchiaino di cannella
- 1 cucchiaino di lievito istantaneo
- olio di cocco o olio di semi
- 150 g mela Golden
- 100 ml latte di soia
- 2 cucchiaini zucchero (o fruttosio)
- 100 g farina 0
- 1 cucchiaio succo di limone
- Mezzo cucchiaino bicarbonato
- 1 cucchiaino cannella in polvere
Tra i cereali l’avena vanta un apporto di carboidrati e fibre di alta qualità in grado di fornire energia a lento rilascio, senza picchi insulinici. “L’apporto proteico dell’avena è superiore rispetto ad altri cereali, ossia, su 100 grammi circa il 15%! E si tratta anche di proteine di qualità, per la presenza della lisina, amminoacido essenziale, presente in contenuto nettamente superiore rispetto ad altri cereali.
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Seppur basso, anche l’apporto di grassi è di elevato valore biologico, in quanto l’avena è ricca di acido linoleico, uno degli acidi grassi essenziali che, insieme ai B-glucani, garantisce un basso indice glicemico, favorendo anche l’abbassamento del colesterolo cattivo “LDL”.
Ovviamente ho utilizzato le mele, il frutto ideale da utilizzare in questa nuova stagione autunnale. Per renderli super soffici e profumati ho utilizzato la mousse di mela Koro, un valore aggiunto per le nostre ricette che profumano di casa e di autunno! La mousse di mela Koro è senza conservanti e senza zuccheri aggiunti ed è composta da 100% frutta. Si differenzia dalle mousse di mela che troviamo di solito al supermercato perché è composta da solo frutta biologica ed è priva di qualsiasi altro ingrediente.
I pancake alle mele sono un modo delizioso e salutare per iniziare la giornata. Io li preparo a partire dalla purea di mele - ne tengo sempre un vasetto a portata di mano. Se non hai mai preparato la purea di mele in casa ti suggerisco di provare: lava le mele, sbucciale e tagliale a fette, assicurandoti di rimuovere il torsolo e i semi. Versale in una pentola, con il succo di mezzo limone e qualche cucchiaio di acqua, e cuocile a fuoco lento finché non sono ben cotte, quasi disfatte.
Ma torniamo ai pancakes di mele. Ormai lo sappiamo: i pancakes sono un piatto tradizionale consumato in molte parti del mondo. Le loro origini risalgono a secoli fa, e diverse culture che hanno contribuito alla loro evoluzione nel tempo.
Farina: la farina è la base della pastella dei pancakes. Contribuisce a dare struttura e consistenza alle frittelle. Puoi usare la farina 0 o una farina meno raffinata, a seconda delle tue preferenze.
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Cannella: calda e aromatica, si abbina perfettamente al sapore dolce delle mele.
Purea di mele non zuccherata: la purea di mele è l’ingrediente chiave che conferisce ai pancakes alle mele il loro delizioso sapore.
Latte vegetale: utilizzato per amalgamare gli ingredienti secchi e umidi della pastella.
Preparazione
- Per prima cosa versare in una ciotola la farina, il lievito, il pizzico di sale, la stevia (o lo zucchero) e la vanillina.
- Mescolare con una frusta a mano dopodiché unire la bevanda vegetale a scelta (io di farro e nocciole senza zucchero).
- Sbucciate la mela, eliminate il torsolo e grattugiatela mettendola in una ciotola.
- Aggiungete il latte di soia, il succo di limone e lo zucchero e mescolate energicamente, Aggiungete la farina, la cannella e il bicarbonato e mescolate ancora fino ad amalgamate tutto.
- Vedrete fin da subito che il bicarbonato reagisce con il succo di limone e crea delle bollicine.
- Setaccia tutti gli ingredienti secchi (farina, lievito, cannella, sale) in una ciotola capiente e mescola.
- Versa poi la salsa di mele e il latte vegetale e mescola con una frusta fino a ottenere un impasto liscio. Non preoccuparti se ci sono piccoli grumi, è perfettamente normale.
- Lascia riposare la pastella per almeno 15 minuti.
- In una ciotola, miscela tutti gli ingredienti secchi tra loro, incorpora a poco a poco la bevanda di soia in modo da non formare grumi e infine unisci la mela.
- Lascia riposare la pastella per un minimo di cinque fino a un massimo di dieci minuti.
- In una terrina aggiungete il latte (o la bevanda vegetale), l'olio e la mousse di mela.
- Mescolate velocemente con una frusta a mano per unire tutti gli ingredienti.
- Setacciate la farina e il lievito istantaneo e unite al composto.
- Aromatizzate con un cucchiaino raso di cannella (o l'aroma che preferite) e amalgamate anch'esso al composto.
Riscaldate a fiamma bassa per un minuto, poi versate 2-3 cucchiai di impasto sul padellino e aumentate la fiamma. Aiutandovi con una spatola, cuocete su entrambi i lati per un paio di minuti, finché non si forma la classica patina marroncina (vi consigliamo di ribaltare il vostro pancake quando sulla sua superficie si cominciano a formare le bollicine!).
Quando cuoci i pancakes, assicurati di preriscaldare bene la padella e di ungere leggermente con olio o burro per evitare che i pancakes si attacchino.
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Adesso poi che ci sono le mele appena raccolte sono ancora più buoni!Vi svelo un piccolo trucco… per farli tutti uguali potete cuocerli con la padella per pancake!
Potete provare a fare le tante versioni di pancake che esistono!
Cottura
- Ungere una padella con un goccino di olio di semi e togliere l’eccesso con carta assorbente.
- Versare poi mezzo mestolo di impasto, chiudere con coperchio e cuocere a fiamma medio bassa per circa 1 minuto.
- Una volta ottenuto un impasto liscio e omogeneo, ungete il fondo di una padella antiaderente con un filo di olio ed eliminate l'eccesso con della carta assorbente.
- Aspettate che la padella si riscaldi per bene e versate un paio di cucchiai di impasto per pancake.
- Aspettate circa 2 o 3 minuti, il tempo che si formino le bollicine in superficie.
- Girate il pancake e lasciate cuocere dall'altro lato per altri 2 o 3 minuti.
- Continuate fino ad esaurire tutto l'impasto e impilate i pancake in un piatto da portata.
- Scalda una padella antiaderente, ungila leggermente con l’olio di cocco o di semi e versa un cucchiaio abbondante di pastella per pancake.
- Scalda una padella antiaderente a fuoco medio, ungendola con poco olio su un pezzo di carta da cucina. Attenzione perché per cuocere bene i pancakes la padella non deve essere eccessivamente calda, quindi fai qualche prova per trovare la combinazione perfetta (io per esempio li cuocio nella crepiere a fuoco medio-basso).
- Versa un cucchiaio abbondante di pastella sulla padella, appiattisci leggermente dandogli una forma tonda e lascia cuocere per circa 2-4 minuti fino a quando non vedrai formarsi delle piccole bolle.
- Fai scorrere una spatola sotto il pancake e solleva un bordo per vedere se è dorato.
Se volete semplificare ulteriormente la preparazione dei pancakes alle mele, potete preparare la pastella in anticipo e conservarla in frigo fino al momento di cucinarli.
Servite i pancake con malto di riso o, per una vera colazione americana, con sciroppo d'acero.
Ho servito queste dolci frittelle con mele precedentemente cotte e insaporite in padella con la cannella e altri pochi ingredienti…vedrete sono davvero buonissimi questi pancakes!
Il mio consiglio? Decorate i pancake con pezzetti di mela cotti in padella assieme ad una noce di burro, cannella e un cucchiaio di zucchero di canna. Cuocete per 5 minuti, il tempo che lo zucchero si sciolga e versate sui pancake. Aggiungete nocciole tritate e impazzite per la bontà!
Potete decorare i pancake finiti con zucchero a velo, sciroppo d'acero, miele o con ciò che preferite!
Se non avete la mousse di mela cuocete in un tegame due mele tagliate a fette senza buccia assieme ad un bicchiere di acqua e un pizzico di cannella (o scorza di limone). Lasciate cuocere per circa 10-15 minuti. Dovranno risultare ben morbide.
Si tratta di pancake integrali (simili ai pancake vegan e sofficissimi che vi avevamo fatto vedere tempo fa) con un ripieno di mela, profumati alla cannella e ingolositi da una colata di sciroppo d’acero, descrivervi la bontà a parole è difficile, ma credetemi… sono davvero buonissimi! Oltre che per la colazione, questi pancake alla mela possono diventare una merenda squisita, sia per la loro facilità di preparazione, sia per la leggerezza che li contraddistingue!
All’interno dell’impasto abbiamo messo i semi di lino, che utilizziamo per sostituire l’uovo e apportano anche fibre e omega 3.
2) Pulite le mele e tagliatele a fettine sottili, quindi con un coppa pasta rimuovete il torsolo.
Adoro far colazione con i pancake e da quando non posso mangiare le uova ho iniziato a preparare i pancake alla mela vegani. Sono degli ottimi pancake molto leggeri ma con un sapore che lascia il segno!
Tornano sul nostro sito le ricette di Vegan e Veg! Manuela Garaffo questa settimana ci propone una “coccola” 100% vegan per la colazione del weekend: i pancake di avena e mele. “I pancake che vi proponiamo sono un modo per consumare l’avena a colazione, in alternativa al muesli”, spiega Manuela Garaffo di Vegan e Veg.
Mescolate per qualche minuto.
Setacciate le farine, il lievito e la cannella in una ciotola.
Emulsionate con una frusta il latte, l’olio e il succo di mela.
Aggiungete i liquidi alle farine, amalgamate bene con la frusta e, in ultimo, aggiungete la polpa di mela grattugiata.
Avete presente la mattina quando vi svegliate e non dovete andare a lavoro, fare commissioni ecc.
E’ così buona che vi basterà assaggiarla per tornar indietro negli anni a quando si era bambini e la mousse di mela scandiva l’ora della merenda…