La torta delizia alle mandorle è un classico della pasticceria italiana, una costante nelle vetrine dei negozi, in particolare quelli di una volta. È un dolce un po’ vintage ed ormai poco venduto dalle pasticcerie, che molti desiderano preparare.
La bontà di questa torta e il suo nome così invitante e piacevole bastano per convincervi a scoprire la ricetta: si tratta della torta delizia alle mandorle che oggi potrete realizzare seguendo passo passo questa preparazione. È un dolce della cucina italiana che avrete sicuramente visto nelle migliori pasticcerie con il suo inconfondibile decoro intrecciato.
Un nome che è già una promessa: torta delizia! Ed effettivamente questo dolce mantiene ciò che promette: un concentrato di gusto, a partire dal pan di spagna ricco per la presenza di burro per arrivare alla copertura a base di mandorle e scorza d’arancia.
È una torta per adulti, perché comunque contiene un po’ di liquore sia nell’impasto della copertura sia nella bagna per inzuppare il pan di spagna, ma la parte alcolica è impercettibile e si amalgama con gli altri aromi. Io ho utilizzato del rum perché, oltre a essere uno dei pochi alcolici che apprezzo (e quindi uno dei pochi presenti in casa), si adatta molto bene a questo dolce.
Ah, sì, ancora una cosa: si chiama delizia perché è deliziosa, davvero. Ma è anche un attentato alla digestione. Lo sappiamo che fermarsi alla prima fetta sembra impossibile, ma provateci: due o tre fette di seguito alla fine non sono la migliore delle idee.
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La delizia di mandorle - Canale 21
Vi consigliamo di decidere per tempo quando realizzare questa torta, perché avrete bisogno di almeno 24 ore di riposo per la decorazione.
Non vi resta che armarvi di grembiule e realizzare la golosissima torta delizia alle mandorle.
Preparazione della Torta Delizia alle Mandorle
Per preparare la torta Delizia, il primo passo è preparare il pan di spagna. Negli ingredienti e procedimento vi ho lasciato la ricetta di due basi, quella della pasta génoise, è quella del pan di Spagna.
Pan di Spagna
Preparate il pan di spagna: montate in una planetaria con la frusta o con le fruste elettriche le uova e lo zucchero, finché non diventano chiare e spumose (per circa 12-15’).
Aggiungete la scorza grattugiata di mezzo limone al composto di uova e zucchero.
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Fate sciogliere il burro e lasciatelo intiepidire.
Imburrate e infarinate uno stampo da 22 cm di diametro.
Accendete il forno in modalità statica a 170 °C.
Setacciate la farina, la fecola e il lievito e mescolate bene le polveri.
Aggiungete le farine alle uova mescolando delicatamente con una spatola dall’alto verso il basso. Fate attenzione che il composto sia ben amalgamato e che non siano rimasti grumi di farina, ma non mescolate eccessivamente per non smontare le uova.
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Aggiungete il burro a filo, continuando a incorporarlo al composto con movimenti delicati dall’alto verso il basso.
Cuocete per 30’, fate la prova stecchino prima di estrarre il pan di spagna dal forno. Una volta sfornato il pandispagna, toglietelo subito dallo stampo e mettetelo a raffreddare su una gratella.
Quando il pan di spagna sarà completamente freddo, possiamo sformarlo dalla teglia e dividerlo in due parti, tagliandolo orizzontalmente.
Quando le uova saranno spumose, iniziare ad aggiungere lo zucchero cucchiaio per cucchiaio e montare per altri 5 minuti.
Setacciare poco alla volta l'amido di mais sull'impasto e con una frusta a mano incorporare delicatamente l'amido di mais mescolando dal basso verso l'alto.
Versare l’impasto in una forma da 22 cm ad anello rimovibile senza imburrarla, con un foglio di carta forno sul fondo cuocere in forno caldo a 180°C per circa 25 minuti.
Bagna
Mentre il dolce si raffredda, preparate la bagna al Maraschino mettendo sul fuoco l’acqua e lo zucchero, aspettando che quest’ultimo si sciolga completamente.
Aggiungete il Maraschino togliendo l’acqua dal fuoco e lasciate freddare.
Quando il pandispagna si è raffreddato, preparate la bagna: mettete l’acqua e un cucchiaio di zucchero in un pentolino.
Girare per far sciogliere lo zucchero e mettetelo per un minuto sul fuoco bassissimo per farlo sciogliere completamente.
Aggiungete il rum e mescolate bene.
Per la bagna: Versare in un pentolino l’acqua e lo zucchero, scaldare mescolando fino al completo scioglimento dello zucchero.
Per la bagna, basta mettere in un pentolino l’acqua e lo zucchero, portando il tutto a bollore. Quando inizia a bollire, aggiungiamo l’amaretto e spegniamo il fuoco.
Con l’aiuto di un pennello da cucina, iniziamo a bagnare generosamente una metà del pan di spagna. È importante che la bagna sia abbondante, in modo che la torta non risulti secca, ma rimanga morbida e umida.
Tagliate il pandispagna a metà e inzuppate leggermente lo strato inferiore.
Farcite con la confettura di albicocche (circa 200 g).
Coprite con l’altra metà di torta e ripetete il procedimento.
Utilizzando una teglia più grande, posizionateci sopra metà torta e cospargetela con lo sciroppo e spalmate la confettura di albicocche.
Coprite con l’altra metà di torta e ripetete il procedimento.
Cospargete tutta la torta delizia alle mandorle con la confettura di albicocche in maniera che faccia da collante per i prossimi procedimenti.
Copertura alle Mandorle
Adesso procedete con la realizzazione della copertura della torta delizia alle mandorle.
Mettete in un mixer 250 g di farina di mandorle, 170 g di zucchero a velo, 2 uova piccole, la scorza di un’arancia grattugiata e un po’ di aroma di mandorla amara.
Otterrete un impasto molle che verserete in un sac à poche dal beccuccio piatto da un lato e seghettato dall’altro, per realizzare le famose decorazioni della torta delizia alle mandorle.
Decorate a zig zag il vostro dolce, anche nei lati.
Poi lasciate asciugare la vostra torta delizia alle mandorle per 18-24 ore.
Infine, infornate per 15 minuti a 180°.
Nel mentre, preparate la gelatina seguendo le istruzioni sulla confezione.
Una volta sfornata la vostra torta delizia alle mandorle cospargetela con la gelatina che vi permetterà di mantenerla maggiormente morbida.
Per la Pasta alle mandorle: in un carter o bimby frullare la farina di mandorle con lo zucchero.
Per l’impasto di mandorle, mettiamo la farina di mandorle, lo zucchero, le uova e l’aroma di mandorla in una ciotola.
Iniziamo a mescolare con una frusta e aggiungiamo l’amaretto poco alla volta, fino a ottenere un impasto morbido, ma abbastanza compatto da poterlo passare nella sacca da pasticcere.
Distribuite l’impasto dolce di confettura di albicocche e mandorle sulla metà del pan di spagna bagnato, poi coprite con l’altra metà del pan di spagna.
Ora dobbiamo ricoprire la torta con l’impasto di mandorle. Mettete l’impasto nella sacca da pasticcere, montando il beccuccio per canestri, e iniziate a creare il motivo a canestro sulla superficie della torta, come mostrato nella foto.
Mescolate insieme tutti gli ingredienti, se usate un mixer oppure il Bimby vi verrà tutto più facile.
Ricoprite anche i lati della torta con delle lunghe onde verticali di pasta delizia, in alternativa potete spalmare in modo uniforme la pasta.
Trasferite la pasta di mandorle nel sac a poche dove avrete montato un beccuccio schiacciato rigato di media grandezza, quindi iniziate la classica decorazione.