La salsa di mirtilli, nota anche come cranberry sauce in America, è un condimento che non dovrebbe mai mancare durante il giorno del Ringraziamento. Si prepara in un attimo, si conserva per giorni in frigo ed è sufficiente riscaldarla leggermente prima di servirla.
Da tanto tempo volevo preparare questa salsa di mirtilli (per carni) e mi meraviglio di non averlo fatto prima. Eccola, finalmente, la salsa di mirtilli, irresistibile come me l’ero immaginata, agrodolce come piace a me, avvolgente e rinfrescante. Gustatela con carni arrosto (tacchino, naturalmente) o con formaggi stagionati, sentirete che piacevole contrasto.
Anche se in America si può comprare già pronta, prepararla in casa è un modo per riscoprire le tradizioni del Thanksgiving Day.
Il giorno del Ringraziamento, come molte altre feste e usanze tradizionali americane, ha sempre suscitato il mio interesse. Per questo motivo dall’anno scorso ho deciso di “festeggiarlo”. Per me festeggiare significa semplicemente preparare qualcosa di diverso e sfizioso, magari apparecchiare il tavolo grande e per una sera essere trasportati oltre oceano, pronti ad affrontare il black friday. Come ogni menù del ringraziamento che si rispetti non poteva mancare la salsa ai mirtilli, o cranberry sauce.
Vi consiglio di servirla in abbinamento a carne e formaggi a temperatura ambiente. In alternativa utilizzatela come accompagnamento alle polpette svedesi. Scoprirete che questo abbinamento è davvero incredibile e non lo abbandonerete più!
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Ingredienti e Preparazione
Ingredienti
- 200 ml di acqua naturale
- 280 gr di zucchero semolato
- 350 gr di mirtilli
Preparazione
- Versare l’acqua in un pentolino e portarla ad ebollizione.
- Unire lo zucchero e mescolare con cura.
- Non spegnere il fuoco fino a quando lo sciroppo non avrà acquisito una consistenza decisa, quasi simile al caramello.
- Quando lo sciroppo è pronto, frullare i mirtilli e versateli nel composto.
- Mescolare con cura, fare raffreddare et voilà, la salsa di mirtilli è pronta!
Per la preparazione della salsa ai mirtilli iniziate versando l’acqua in un pentolino e portandola ad ebollizione. Poi unite lo zucchero e mescolate con cura. Non spegnete il fuoco fino a quando lo sciroppo non avrà acquisito una consistenza decisa, quasi simile al caramello. Quando lo sciroppo è pronto, frullate i mirtilli e versateli nel composto. Mescolate con cura, fate raffreddare et voilà, la salsa di mirtilli è pronta!
Un altro ingrediente necessario alla preparazione di questa salsa agrodolce è il vino rosso, fondamentale per creare il giusto equilibrio di sapori adatto a sposarsi con la carne. Ma vediamo tutti i passaggi di questa ricetta originale. Per preparare la salsa di mirtilli agrodolce lavate bene i mirtilli rimuovendo il gambo e riuniteli in una padella insieme al miele, allo zucchero, al succo e alla scorza dell’arancia (grattugiata). Versate il vino e mettete sul fuoco, lasciando cuocere per 30 minuti.
In un pentolino fate soffriggere il cipollotto con l’olio extravergine di oliva. Quando il cipollotto sarà appena imbiondito, aggiungete lo zucchero di canna. Cuocete per qualche minuto fino a che non avrete ottenuto un composto denso. Spegnete il fuoco e servite calda.
Consigli e Varianti
A piacere, per una resa più profumata, puoi unire una puntina di cannella in polvere o un cucchiaino di estratto di vaniglia, oppure puoi aromatizzare il tutto con la scorza grattugiata di un'arancia In alternativa, puoi anche ridurre leggermente il quantitativo di dolcificante e aggiungere un pizzico di sale: otterrai così un condimento ideale per accompagnare arrosti di carne, formaggi stagionati o il celebre tacchino ripieno.
La salsa ai mirtilli si conserva in frigorifero per 3-4 giorni ben coperta da pellicola. Vi consigliamo di servirla però a temperatura ambiente.
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A questo punto trasferite la salsa in una ciotola di vetro e appena fredda ricopritela con della pellicola trasparente, può mantenersi in frigo per 2 o 3 giorni ma se la volete conservare potete congelarla a porzioni nel congelatore.
Abbinamenti Gastronomici
La salsa di mirtilli è l’ideale per accompagnare carne di cervo, selvaggina e secondi di carne rossa come un arrosto di maiale o polpette di manzo. Avendo un gusto agrodolce deciso va usata con parsimonia. In realtà la salsa di mirtilli è ottima anche per le carni bianche; è parte fondamentale della classica ricetta americana del tacchino ripieno, per questo oltreoceano viene preparata in occasione della festa del Ringraziamento. Da noi, invece, può accompagnare anche un arrosto o una semplice scaloppina.
Non solo formaggi, dolci o panna cotta: la salsa ai mirtilli per carne può essere un condimento piacevolmente sorprendente che esalta il gusto di molte ricette. Che si tratti di scaloppine o polpette, di coniglio, tacchino o pollo, la ricetta della salsa ai mirtilli può essere il vostro asso nella manica per stupire i commensali. Purché si scelga solo carne di prima qualità.
Come avrete certamente intuito, la salsa di mirtilli è riservata principalmente alle preparazioni agrodolci. Dal momento che il suo sapore è molto deciso, è in grado di trasformare un qualsiasi piatto salato in uno agrodolce. Pertanto, è indicata soprattutto per i secondi di carne. Si sposa alla perfezioni con i secondi di carne rossa, ma si fa apprezzare anche con quelli di carne bianca, magari di pollo e tacchino. Non è un caso, quindi, che la salsa ai mirtilli rappresenta uno dei condimenti del celebre tacchino ripieno, che raramente manca sulle tavole imbandite per il giorno del Ringraziamento.
Il consiglio, comunque, è di andarci piano in quanto la salsa di mirtilli, pur non essendo propriamente un concentrato, si caratterizza per un sapore molto forte. Insomma, se esagerate con le quantità, rischiate di coprire gli altri sapori.
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Benefici dei Mirtilli
Infine, non dimenticate che i mirtilli contengono vitamine (A e C), acidi naturali (citrico e malico), calcio fosforo, ferro, sodio e potassio, oltre a potenti antiossidanti come le antocianine. Di per sé il mirtillo potrebbe essere considerato un formidabile antiossidante in virtù di questi elementi. Tuttavia, apporta un tipo di antiossidanti ancora più efficaci, ossia le antocianine. Con questo termine si indica una sostanza presente nella salsa di mirtilli e in quasi tutta la frutta di colore viola-rosso scuro (ad esempio le melanzane, il radicchio rosso etc.). E’ responsabile della colorazione, ma anche di un’azione veramente benefica per l’organismo. Infatti, riduce gli effetti dei radicali liberi e contribuisce alla prevenzione dei tumori.
Per quanto riguarda l’apporto calorico, invece, siamo su livelli molto bassi, come c’è da aspettarsi per dei frutti di bosco. Stiamo parlato di 57 kcal per 100 grammi.
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