Se c’è un piatto con cui poterci sbizzarrire con la fantasia e creare combinazioni e abbinamenti sempre nuovi, quello è l’insalata, perfetta sia come contorno che come piatto unico. Avete mai provato, ad esempio, l’insalata di cavolo cappuccio? L’insalata di cavolo cappuccio è una ricetta tipica del Trentino - Alto Adige, più precisamente del Tirolo. Un fresco e saporito contorno. Perfetto per accompagnare la carne alla griglia e la polenta.
In questo articolo, esploreremo diverse varianti di questa versatile insalata, dalle versioni crude e fresche a quelle cotte e agrodolci, offrendo spunti e consigli per preparare un contorno delizioso e originale.
Insalata di Cavolo Cappuccio Crudo: Coleslaw
Sapete che in Irlanda e nei paesi anglosassoni l’insalata di cavolo e carote (chiamata coleslaw) è un contorno tradizionale molto amato?
Come preparare il Coleslaw - PetitChef.it
Il coleslaw viene solitamente preparato con cavolo cappuccio (a volte anche con cavolo rosso), carote e cipollotto (o scalogno) e poi condito con una gustosa salsina di yogurt magro, senape, maionese ed erba cipollina.
Per preparare l’insalata di cavolo e carote iniziate pelando le carote e tagliandole a julienne (oppure potete semplicemente acquistare delle carote già tagliate a bastoncini). Eliminate le foglie più esterne del cavolo e tagliate il resto a fettine sottili, ottenendo così una julienne. Condite la julienne di verdure con il dressing ottenuto. In ultimo incorporate l’erba cipollina (conservandone un po’ per decorare il piatto). Assaggiate e aggiustate eventualmente di sale. Il sale e il pepe.
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La preparazione ci prenderà pochi minuti: innanzitutto tagliamo il cavolo cappuccio a fettine molto sottili, mettendolo in una bella ciotola capiente. Dopodiché aggiungiamo il resto degli ingredienti: le carote a fiammifero, i pinoli e l’uvetta reidratata. Il tocco in più lo daremo con il condimento: dopo aver salato e messo un filo d’olio, aggiungiamo l’Aceto Balsamico di Modena I.G.P. Ponti Capsula Oro Spray Maturato 12 Mesi, che regalerà alla nostra insalata un sapore e un profumo intensi.
Ingredienti:
- 1/2 cavolo cappuccio
- Carote
- Cipollotto o scalogno (opzionale)
Condimento:
- Yogurt magro
- Senape
- Maionese
- Erba cipollina
- Sale e pepe
Preparazione:
- Tagliare il cavolo cappuccio e le carote a julienne.
- In una ciotola, mescolare yogurt, senape, maionese, erba cipollina, sale e pepe.
- Condire le verdure con la salsa e mescolare bene.
- Lasciare riposare in frigorifero per almeno 30 minuti prima di servire.
Insalata di Cavolo Cappuccio Cotto in Agrodolce
Insalata di cavolo cappuccio in agrodolce: un contorno rapido, delicato e croccante a dispetto della rapidità e semplicità per realizzare questo contorno. Adoro il cavolo cappuccio in tutte le salse, crudo o cotto, strascicato con aglio olio e peperoncino, riempito a mo di involtino o semplicemente condito con olio, sale pepe e aceto. Questa volta, nel voler utilizzare anche un pezzetto di crescenza che giaceva in frigorifero, è uscito un contorno decisamente particolare dai contrasti di aromi e consistenze e…non crediate, di formaggio ce n’è davvero poco, ma quel tanto che basta per contrastare il sapore più deciso ed insistente del cavolo cappuccio.
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Se sbirciate fra gli ingredienti dell’insalata di cavolo rosso, il fratello del cavolo cappuccio 😉 , ho invece scelto di assecondare il sapore intenso del cavolo….proprio vero che si va a momenti. Pochi ingredienti, pochi minuti, nessuna difficoltà per l’insalata di cavolo cappuccio in agrodolce …purché vi piaccia l’agrodolce 😉
A differenza del cavolo verza, caratterizzato da foglie ricce e crespose, il cavolo cappuccio ha la foglie lisce e lucide e molto “serrate” fra di loro, se vi di scoprire tutte le proprietà dei cavoli leggete il bel articolo.
Ingredienti:
- 1/2 cavolo cappuccio
- 100 g crescenza
- 25 g zucchero
- 3 dita aceto di mele
- Olio extravergine di oliva
- Sale e pepe nero macinato di fresco
Preparazione:
- Eliminate le foglie esterne più dure; dividete a metà il cavolo verza incidendo il torsolo, la parte più dura che andrà eliminata.
- Dopo aver lavato le foglie e dopo averle ben sbattute per eliminare l'eccesso di acqua, tagliate a striscioline sottili. Potete, se preferite, ridurre prima le foglie in striscioline, lavarle e poi raccoglierle nella centrifuga per l'insalata per asciugarle.
- Sciogliete lo zucchero nell'aceto di mele, condite il cavolo con l'agrodolce preparato e tenetelo in frigorifero 10-15 minuti per permettere al condimento di penetrare nelle fibre.
- Raccogliete la crescenza in una ciotola, amalgamatela con un cucchiaino, conditela con olio extravergine di oliva, sale e pepe.
- Dividete il cavolo nei piatti individuali, servitelo completando con la crescenza "condita" e guarnendo con qualche filo di erba cipollina tagliato a pezzetti.
Consigli Aggiuntivi e Varianti
- Cavolo Verza vs. Cavolo Cappuccio: La verza e il cavolo cappuccio sono entrambi tipi di cavoli, ma differiscono per aspetto e gusto. La verza ha foglie dense e grinzose, mentre il cavolo cappuccio ha foglie lisce e compatte.
- Cavolo Cappuccio vs. Crauti: Il cavolo cappuccio è un ortaggio fresco e crudo, mentre i crauti sono cavolo cappuccio fermentato. La fermentazione trasforma il cavolo in crauti, arricchendoli di probiotici che fanno bene alla salute intestinale.
- Cottura: Tagliere il cavolo cappuccio a metà, dopo aver rimosso le foglie esterne. Con l'aiuto di una mandolina, tagliare sottilmente ogni metà del cavolo cappuccio per ottenere una sorta di julienne. Lavare il cavolo cappuccio con abbondante acqua, dunque scolarlo aiutandosi con la centrifuga per l'insalata. Riunire le fettine di cavolo cappuccio in una padella molto capiente, aggiustare di sale e pepe, aromatizzare con uno o due spicchi di aglio ed unire un cucchiaio di zucchero (facoltativo). Accendere il fuoco ed unire il vino bianco secco e l'aceto bianco. Accendere la fiamma mantenendo un calore vivace fino al raggiungimento dell'ebollizione. A questo punto, coprire con il coperchio, abbassare il calore e cuocere molto dolcemente per un'ora o più, fino a quando le verdure avranno assunto una consistenza morbida. Si consiglia di controllare spesso la cottura del cavolo cappuccio e, se necessario, aggiungere altro liquido (acqua o vino), qualora il cavolo risultasse troppo asciutto. Chi non ama l'agrodolce, può evitare l'utilizzo dello zucchero e sostituire l'aceto con semplice acqua per ottenere un sapore più delicato. Per conferire un aroma diverso, è possibile aggiungere in cottura una foglia di alloro oppure semi di cumino. Quando il cavolo cappuccio risulta morbido, assaggiare il sapore ed aggiustare eventualmente di sale e pepe. Aggiungere due o tre cucchiai di olio extravergine d'oliva e far saltare le verdure a fiamma vivace per alcuni minuti.
- Aromi: arricchire il cavolo con altre spezie, come ad esempio ginepro, alloro e cumino.
| Ingrediente | Coleslaw | Agrodolce |
|---|---|---|
| Cavolo Cappuccio | Si | Si |
| Carote | Si | No |
| Cipollotto/Scalogno | Opzionale | No |
| Yogurt Magro | Si | No |
| Senape | Si | No |
| Maionese | Si | No |
| Erba Cipollina | Si | Si (per guarnire) |
| Crescenza | No | Si |
| Zucchero | No | Si |
| Aceto di Mele | No | Si |
| Olio Extravergine di Oliva | Si | Si |
| Sale e Pepe | Si | Si |
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