La pizza con farina di riso è una ricetta senza glutine che apprezzerete tutti, facile da fare in casa e particolarmente indicata per tutti e non solo per gli intolleranti al glutine. Non credevo potesse venire una pizza buona e croccantissima con questa ricetta che prevede solo la farina di riso.
Se non avete la farina di riso potete utilizzare un mix senza glutine per il pane che facilmente potrete trovare nei supermercati. La pizza con farina di riso ha una lievitazione breve essendo una tipologia poco elastica di farina ma la sua consistenza è davvero perfetta, tanto è che quasi non ci si accorge che si tratta di una pizza diversa dal solito.
La pizza, con il suo impasto fragrante e alveolato, è lo street food più celebre della cucina campana (in particolare napoletana), nonché uno dei piatti simbolo della tradizione gastronomica italiana nel mondo. Nonostante le sue recenti rivisitazioni “gourmet“, resta uno dei piatti più democratici al mondo: economico, versatile nelle farciture e capace di adeguarsi ai gusti e alle esigenze di tutti.
Vediamo quindi quali sono gli ingredienti e le indicazioni per prepararla al meglio e ottenere un risultato vincente! La pizza con farina di riso ha un tempo di lievitazione breve ed è una farina meno elastica di quella normale, ma la consistenza e il suo sapore saranno così perfetti che a malapena vi accorgerete che è diversa dalla vostra pizza con la farina di grano.
Potete anche aggiungere l'amido di mais o la fecola di patate, insieme alla farina di riso, per dargli la giusta croccantezza e rendere l'interno ancora più morbido. La farina di riso è adatta a preparare diverse ricette, potete realizzare ad esempio dei deliziosi biscotti salati, o una soffice focaccia gluten free.
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Pizza senza glutine - Benedetta Parodi Official
Ingredienti
- 250 g Farina di riso
- 250 g Amido di mais (maizena)
- 15 g Lievito di birra fresco (oppure 7 g di lievito di birra secco)
- 200 g Acqua (se risulta troppo compatto l’ impasto aggiungere 50 ml di acqua)
- 30 ml Olio extravergine d’oliva
- 10 g Sale
- 300 ml Passata di pomodoro
- 300 g Mozzarella q.b.
- Origano
Insieme alla farina di riso ho inserito l’ amido di mais ( che potete sostituire con la fecola di patate ) che gli conferirà la giusta croccantezza e poi la doppia lievitazione ( una in ciotola e l’altra lievitazione in teglia ) gli dà la sofficita’ giusta!
Come preparare la Pizza con farina di riso
Per la pizza senza glutine prendiamo la farina di riso e l’amido e setacciamoli insieme mettendoli nella ciotola dell’ impastatrice. Aggiungiamo il lievito sciolto nell’ acqua e cominciamo ad impastare tutto. Uniamo anche il sale e l’ olio.
Se l’ impasto risulta troppo sodo allora possiamo aggiungere altri 30 - 50 ml di acqua ma teniamo presente che l’ impasto si allargherà durante la lievitazione poiché è poco elastico. Mettiamo l’ impasto a lievitare per 2 - 3 ore coperto da pellicola trasparente e comunque deve raddoppiare potrebbe volerci piu’ tempo.
Prendiamo l’ impasto lievitato e stendiamolo in una teglia 25 x 20 cm oleata o coperta da carta forno. Stendiamolo bene, copriamolo con pellicola trasparente e lasciamolo lievitare ancora per 1 ora. Una volta pronto togliamo la pellicola, uniamo un po’ di passata di pomodoro , olio, sale, origano ed inforniamo a 200° per 25 minuti.
Aggiungiamo la mozzarella e lasciamo cuocere ancora per 10 minuti facendo sciogliere completamente la mozzarella. Una volta pronta sfornarla, lasciarla intiepidire e servirla.
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Come qualsiasi altra pizza, anche quella senza glutine dà il meglio di sé se gustata calda, appena sfornata. Ma se dovesse avanzarne un po’, la puoi conservare in frigorifero fino al giorno successivo e scaldala in forno prima di servirla.
Varianti per la Pizza con farina di Riso
Come variante per questa pizza croccantissima possiamo aggiungere in cottura molti altri ingredienti come olive, funghi, carciofi ed altro ancora.
In questa ricetta vi diremo come realizzare una pizza margherita con questo tipo di farina, per darvi una base sulla quale lavorare, tuttavia, potrete condire la pizza nei modi che più vi piacciono e secondo il vostro gusto: dalla deliziosa pizza ortolana fino alla quattro stagioni.
Oggi pizza, la passione, insieme alla pasta, in Italia e nel mondo, ma la mia è una pizza di grano saraceno e riso, un impasto privo di glutine che rimane morbido e allo stesso tempo croccante al punto giusto. Inoltre la mia versione è anche senza lattosio, adatta per chi è celiaco, intollerante, ma anche per chi è vegetariano e vegano.
Ho utilizzato il fioretto di riso al posto della mozzarella e il condimento è di sfiziose verdure che si adagiano su una salsa al basilico. Sana, nutriente e buona, perfetta per essere mangiata con gli amici!
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Pizza con farina di ceci e farina di riso: la soluzione glutine free che mette a tavola tutta la famiglia. Il glutine è una sorta di “colla” costituita in prevalenza da proteine. Questo complesso peptidico è contenuto nei cereali come il grano, la spelta, il farro, il tricale, il Kamut, la segale e l’orzo. Se si realizza un impasto privo di glutine il lievito utilizzato in quantità superiori al normale utilizzo, contribuisce a renderlo più morbido.
In questa ricetta sono state previste 3 farine mescolate tra loro, tutte rigorosamente senza glutine con un elevato dosaggio di lievito fresco di birra. La farina di ceci si ottiene dalla macinatura dei semi di una pianta della famiglia delle Fabaceae detta Cicerum arietinum. Nei ceci ci sono ottime quantità di fibre, carboidrati complessi, proteine e vitamine. La maizena che proviene dal mais (amido di mais raffinato) è stata privata della fibra. E’ una farina che non contiene glutine.
Non utilizzare tutta la farina di ceci subito ma seguire la ricetta. Una parte della farina viene lasciata volutamente come ultimo ingrediente da inserire nell’impasto. Alcune farine richiedono più acqua di altre e quando si sarà ottenuto il primo impasto ci si renderà conto di quanta farina andrà aggiunta ancora.
La pizza senza glutine senza miscele pronte è una vera sfida. Anzi, per me è la sfida delle sfide. Sarà perchè mi rimane davvero poco tempo per sperimentare, a causa del mio lavoro quotidiano come SEO copywriter freelance, sarà perchè i lievitati richiedono pazienza, o forse perchè posso mangiare raramente il lievito di birra, fatto sta che raramente riesco a sperimentare i lievitati, anche se mi piacerebbe molto perchè amo la pizza e la focaccia.
Eppure io stessa, che ammetto di essere molto inesperta in materia ho sempre utilizzato pochissimo lievito di birra. La lievitazione indiretta consiste in due fasi. Nella prima si prepara un preimpasto, detto anche biga, a base di farina, acqua (nella stessa quantità) e lievito di birra (pochissimo). Questo composto si lascia riposare per diverse ore.
Nella seconda fase, che avviene il giorno successivo, si aggiungeranno alla biga le farine senza glutine, l’addensante, l’olio, il sale e altra acqua. La biga consente di ottenere un lievitato senza glutine più elastico, ma anche più leggero, perchè con questa procedura è possibile usare pochissimo lievito e i tempi di lievitazione sono più prolungati.
Se ci pensi, gli amidi svolgono la funzione di addensare in qualsiasi impasto senza glutine. E, se preparassimo un lievitato con soli amidi otterremo un prodotto finale secco e immangiabile. Al contrario, le farine senza glutine, da sole, renderebbero più umida la consistenza dell’impasto lievitato. Quindi, amidi e farine senza glutine sono indispensabili per preparare un buon lievitato.
Ho deciso di usare solo farina di riso, una farina che tutti abbiamo in casa. Era una sfida. Una scommessa. E credo di averla vinta. è una pizza con una sola farina naturale senza glutine, la farina di riso. è una pizza con poco lievito di birra e a lunga lievitazione. è una pizza che riesci a lavorare a mano, senza planetaria. Questo grazie a un ingrediente per me magico, la polvere di psillio.
Questa polvere, alleata dell’intestino, è necessaria per “simulare” il glutine. Conferisce all’impasto elasticità e un bel colore. è insapore e, rispetto al famoso xantano, è molto più naturale. Se non ancora ce l’hai in dispensa, devi assolutamente rimediare! è una pizza caratterizzata da una crosticina croccante e da un bel cornicione.
Circa 12 ore prima (intorno alle 20 del giorno precedente) prepara la biga: sbriciola in una ciotola il lievito di birra, aggiungi zucchero o miele e acqua a temperatura ambiente e mescola. Unisci anche la farina di riso. Otterrai un composto cremoso. Il giorno successivo, intorno alle 8, versa la farina di riso prevista per l’impasto in una ciotola, unisci lo psillio in polvere e mescola per bene. Aggiungi poi la biga, l’olio, l’acqua e il sale e inizia a impastare con le mani.
Lavora l’impasto con le mani per almeno 2-3 minuti. Nel frattempo, versa le lenticchie cotte in un frullatore, aggiungi sale, paprica e olio e frulla fino ad ottenere una crema. Cuoci anche gli spinaci. Riprendi il panetto, stendilo sulla carta da forno con le punte delle dita, partendo dal centro e forma così un bel cornicione. Copri con un canovaccio e lascia riposare per un’altra mezz’ora.
Inserisci all’interno la pietra refrattaria. Lasciala riscaldare per bene. Quando sarà rovente, disponi la pizza senza glutine sulla pietra refrattaria. Lasciala cuocere per 10 -15 minuti. Controlla la cottura, quindi abbassa la temperatura a 180 gradi e continua per altri 2-3 minuti. Se la pizza senza glutine dovesse avanzare, conservala in un sacchetto di carta per al massimo 2-3 giorni. Consuma la pizza calda o tiepida. Quando sarà fredda, si seccherà per il normale processo di retrogradazione. Puoi congelare la base già cotta e scolgelarla all’occorrenza. Non hai la pietra refrattaria? Usa la teglia in dotazione del tuo forno.
Come immaginerai, si tratta di un impasto di pizza senza glutine dal gusto piuttosto neutro, perchè composto da sola farina di riso. In cerca di un menu senza glutine e vegan? Non sai cosa preparare a pranzo o a cena? Acquista subito sul mio shop online!
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