La pasta e cavoli rappresenta l'emblema della regione Puglia: un primo piatto semplice, pratico da preparare ma soprattutto economico, che riesce a soddisfare i palati di grandi e piccini. Formata da ingredienti che si possono trovare quotidianamente in maniera molto semplice, il piatto pugliese richiede una preparazione non troppo complicata, facile da fare anche per gli inesperti alle prime armi.
La ricetta della pasta con il cavolfiore deriva dalla tradizione culinaria della provincia di Bari, dove viene solitamente preparata utilizzando le orecchiette e, per donare maggiore gusto al piatto, il lardo fresco. La ricetta è stata ripresa nel 2011 sul mensile barese “U Corrìire de BBàre” (anno 3, n. 1) e attribuita ad A.G. (1981).
Anche i più piccoli potranno innamorarsi delle verdure, grazie alla dolcezza di questo prodotto e al suo sapore non troppo forte. Il cavolo ha anche delle ottime proprietà antinfiammatorie e antiossidanti per le cellule ed è perfetto anche per essere mangiato crudo. Contiene molti minerali e vitamine come quella C, tipica di questo prodotto. È una verdura tipicamente invernale ed è consigliato aspettare la prima gelata, così da avere subito dopo il prodotto migliore.
Si presume che la pasta e cavoli abbia origini antichissime, questo per la semplicità degli ingredienti, ma non ci sono riferimenti storici precisi. Si tratta di un primo piatto poco calorico ma estremamente nutriente, che i contadini e i pastori amavano consumare alla sera per scaldarsi. Essendo i cavoli una verdura tipicamente invernale, si consiglia di aspettare la prima gelata prima di consumarli.
Dopo le orechiette con le cime di rapa a Bari non è raro gustare, anche, la pasta e cavoli. I cavoli e i broccoli sono da sempre simboli cardine della cucina tradizionale pugliese.
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Orecchiette con i Broccoli, Ricetta Originale Barese
La Ricetta Tradizionale Barese: Ingredienti e Preparazione
La nostra ricetta di pasta e cavolfiore alla pugliese è la versione barese, ci teniamo a specificarlo subito perché può essere che in altre zone della Puglia si faccia in maniera diversa. Inoltre, pasta e cavoli alla barese è molto diverso dalla ricetta popolare di pasta e cavoli alla napoletana, lo specifichiamo per i napoletani in ascolto e in realtà per tutti i nostri follower del sud perché è una ricetta tipica del sud con varianti in base al posto in cui si vive. A Bari la facciamo così!
La pasta con i cavoli a Bari la si fa con il cavolo verde. Nella tradizione barese viene preparato facendo soffriggere il lardo fresco di maiale con l’olio, ma le varianti possono essere con la pancetta affumicata o il guanciale. C’è chi la preferisce aggiungendo anche il pomodoro.
Ecco gli ingredienti e la preparazione per 4 persone:
Ingredienti:
- 1 cavolo da 600 gr netto
- 360 gr di gomiti (pasta)
- 80 gr di pancetta affumicata
- 1 spicchio di alio
- 4 cucchiai di olio
- 2 cucchiai di pecorino romano
- sale quanto basta
- pepe quanto basta
Preparazione:
- Pulire la verdura e lavarla bene.
- In una padella mettere olio evo quanto basta ad abbrustolire il pane e dorare la cipolla tagliati in precedenza .
- Mettere a bollire in una pentola l’acqua necessaria alla cottura del cavolo insieme alla pasta che non appena sara’ cotta, al dente naturalmente, verra’ scolata e insaporita nel condimento preparato in precedenza.
La ricetta originale prevede l’utilizzo di soli tre ingredienti: un cavolo verde non molto grande, del guanciale e del Pecorino grattugiato. Oggi, le versioni con cui si prepara questo primo piatto di pasta sono molteplici e altrettanti sono gli ingredienti aggiunti alla ricetta: la mollica del pane tostata o fritta, acciughe salate e pomodorini freschi. Anche la scelta del formato è molto vasta, si consigliano formati di pasta corta, i più utilizzati sono le orecchiette, gli ziti spezzati e i capunti.
Essenziale è la pancetta che insaporirà il piatto, che va tagliata a cubetti di circa 1 centimetro e messa in una padella abbastanza grande, insieme a pane spezzettato e olio. Pancetta e pezzetti di pane saranno pronti quando avranno raggiunto la giusta croccantezza. Quando l’acqua dei cavoli bolle, potete versare la pasta in modo da amalgamare il tutto. Dopo aver scolato i cavoli e la pasta al dente, potete versarli nella padella dove c’erano pancetta e pane spezzettato, e aggiungere a piacere pepe e formaggio pecorino grattuggiato.
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Come molti dei primi piatti tradizionali italiani, pasta e cavoli è un piatto sano, in tutte le sue versioni. Il cavolfiore ha proprietà antiossidanti, antibatteriche, aiuta nella prevenzione di molte patologie, quindi almeno una volta a settimana mangiamo pasta e cavoli quando sono di stagione, ossia dall’autunno alla fine dell’inverno. Soprattutto i più piccoli dovrebbero inserirlo nella loro dieta, potete convincerli chiamandola pasta con gli alberelli…a volte funziona 😊
Consigli extra
CONSIGLIO GEEK: Consigliamo di utilizzare del formaggio non troppo stagionato per mantenere l’equilibrio della sapidità del piatto.
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