Prima che arrivino le feste, è bene avere a portata di mano una ricetta sana, croccante e ricca di proteine buone. Ecco una ricetta leggera e detox: l'insalata di salmone con finocchi, arance e radicchio. Potete prepararla sia con il salmone affumicato sia con il salmone fresco, ovviamente abbattuto.
Ingredienti e Preparazione
Questa insalata è molto leggera ma saporita, povera di calorie ma ricca di gusto e di nutrienti. Finocchi, arance e radicchio si sposano perfettamente con il salmone, che in bocca risulta grasso e quasi cremoso. La freschezza del finocchio, l’acidità delle arance e il lieve retrogusto amarognolo del radicchio rendono questa insalata davvero interessante.
Ingredienti per 4 porzioni:
- 2 radicchi lunghi
- 2 arance non trattate
- 200 g di salmone selvaggio affumicato a fette
- 40 g di granella di pistacchio o di pistacchi non salati tritati
- 1/2 melagrana
- Olio extravergine d’oliva, aceto balsamico (facoltativo), sale, pepe
Preparazione:
- Mondate il radicchio delle parti bianche più dure e tagliatelo a striscioline sottili. Raccoglietelo in una capace insalatiera e aggiungete i chicchi di melagrana.
- Togliete 2-4 fette sottili intere dalle arance e tagliate al vivo, poi in pezzi grossolani il resto.
- Unite le arance in pezzi, i pistacchi, 3 cucchiai di olio, uno di aceto balsamico e un pizzico di sale e pepe all’insalata di radicchio e melagrana e mescolate delicatamente.
Una vinaigrette con olio, succo di arancia e le cime verdi dei finocchi completa il piatto. Vedrete che, nonostante la leggerezza, resterete ugualmente soddisfatti.
Preparazione Dettagliata
Lavare bene il radicchio tardivo e asciugarlo con cura. Pulire i finocchi eliminando le estremità e le parti filamentose. Mettere da parte le piccole cime verdi. Pelare a vivo le arance.
Se il salmone è fresco ed abbattuto, dovete decongelarlo in frigorifero per tutta la notte prima di poterlo consumare. Una volta decongelato, tagliatelo a fettine sottili utilizzando un coltello flessibile. Se preferite, potete marinare il salmone fresco in succo di arancia per 30 minuti.
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Per la vinaigrette, sbattete l'olio extravergine con il succo di arancia e sale fino fino a creare una emulsione densa. Disponete sui piatti individuali le verdure, già condite con un filo di olio extravergine, il salmone e le cime dei finocchi che daranno un profumo fresco e balsamico. Irrorate l'insalata con la vinaigrette all'arancia e servite immediatamente.
Insalata a Strati con Citronnette
In alternativa, potete preparare l'insalata a strati con una citronnette. Mondare e lavare l’insalata e affettarla sottilmente. Pelare le carote e tagliarle a julienne. Affettare il finocchio molto sottilmente. Mescolare tutte insieme le verdure in una ciotola capiente e tenere da parte.
Preparare la citronnette sbattendo insieme in una ciotolina con una frusta a mano il succo dei lime con sale, pepe e olio. In un grande piatto da portata che sia leggermente fondo preparare l’insalata a strati: fare un letto con le verdure miste e condire e con qualche cucchiaiata di citronnette. Aggiungere il salmone spezzettato, l’arancia tagliata a spicchietti e le olive. Procedere così a strati fino a terminare gli ingredienti e irrorare ogni volta con la citronnette. Servire.
Benefici degli Ingredienti
Il salmone fresco, soprattutto quello selvaggio correttamente abbattuto e consumato crudo, è ricchissimo di grassi insaturi e in particolare di Omega 3, che sono però termolabili. Per questo è bene cuocerlo poco o consumarlo crudo. Il salmone affumicato, invece, è molto ricco di sale: per questo è preferibile quello fresco.
Ecco una tabella riassuntiva dei benefici principali degli ingredienti:
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| Ingrediente | Benefici |
|---|---|
| Salmone | Ricco di Omega 3, grassi insaturi |
| Arance | Vitamina C, acidità |
| Finocchi | Freschezza, fibre |
| Radicchio | Retrogusto amarognolo, antiossidanti |
| Pistacchi | Grassi buoni, proteine |
| Melagrana | Antiossidanti, vitamine |
Ora, state pur tranquilli che la prossima ricetta sarà un bel dolce, così recuperiamo le calorie risparmiate con questa insalata detox di salmone finocchi arance e radicchio!
INSALATA DI FINOCCHI ARANCE E SALMONE
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