Stai cercando una ricetta per biscotti adatti a chi soffre di intolleranze o semplicemente desidera un'alternativa più leggera? Ecco una deliziosa ricetta per biscotti con farina di riso, senza glutine e senza lattosio, perfetti per una sana colazione o una golosa merenda. Questi biscotti sono buonissimi, leggerissimi e super friabili, preparati interamente con farina di riso e utilizzando olio di semi al posto del burro.
Quando ho voglia di cucinare qualcosa di rilassante, quasi sempre scelgo di versare la farina sul piano di lavoro, rompere al centro due uova e mettere le mani in pasta. Allora sento una sorta di richiamo dalla cucina e perlustro mentalmente la dispensa: farina, uova e miele ci sono sempre. Sono biscotti semplicissimi, senza glutine e senza burro.
Inizialmente, ho provato a preparare i biscotti senza glutine utilizzando la mia ricetta di pasta frolla per biscotti, ma mi sono resa conto che la farina di riso ha un assorbimento molto diverso dalla farina 00. Quindi, ho dovuto modificare le dosi e fare molte prove prima di arrivare alla ricetta perfetta per i biscotti senza glutine.
Ho aggiunto la scorza di limone ai biscotti con farina di riso senza glutine e senza lattosio per renderli ancora più buoni. Li ho fatti assaggiare alla mia amica Valeria, che era passata per un caffè, e non si è accorta della differenza con i biscotti normali. Poi li ho portati ad assaggiare ai miei vicini di casa celiaci e li hanno adorati, ma anche a me sono piaciuti tantissimo!
Anche tu stavi cercando la ricetta per i biscotti con farina di riso senza glutine e senza lattosio? Continua a leggere per scoprire tutti gli ingredienti e il procedimento!
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Biscottini senza lattosio e senza glutine con gocce di cioccolato
Perché usare la farina di riso?
La farina di riso è ottenuta dalla macinazione dei chicchi di riso, è completamente priva di glutine e può essere impiegata in tanti modi diversi, al posto della farina tradizionale. Usata nei dolci ad esempio, li rende più leggeri e friabili. È perfetta anche nella crema pasticcera e nella besciamella. In commercio se ne trovano di diverso tipo.
La farina di riso integrale è la più completa dal punto di vista nutrizionale e ha un indice glicemico più basso, cioè aumenta con più lentezza la presenza degli zuccheri nel sangue. Ricca di fibre, di vitamine del gruppo B e di sali minerali. Di contro, è povera di grassi saturi e di zuccheri, totalmente priva di glutine, la farina di riso possiede una buona quantità di vitamine del gruppo B, in particolare B1, B2, B3 e di sali minerali. Tra questi spiccano fosforo e potassio. Del tutto assenti invece, le vitamine A, C ed E. Inoltre la farina di riso dà un buon apporto proteico a fronte di un ridotto quantitativo di grassi.
Ingredienti e preparazione
La ricetta che vi proponiamo è semplice e, soprattutto, veloce da realizzare! Inoltre, se riponete i biscotti in una scatola di latta o in un contenitore ben sigillato, potrete continuare a gustare dei biscotti fragranti e saporiti! Ecco i passaggi:
Ingredienti
- Uova
- Zucchero
- Scorza di limone
- Vanillina
- Latte Zymil UHT Gustoso Digeribile (o altro latte senza lattosio)
- Olio di semi
- Farina di riso
Preparazione
- In una ciotola, rompete le uova e unitele allo zucchero, alla scorza di limone e alla vanillina.
- Successivamente, aggiungete il latte, l’olio di semi e amalgamate tutto.
- Aggiungete al composto la farina di riso e, aiutandovi con un cucchiaio di legno, mescolate bene per non creare i grumi.
- A questo punto, prendete una teglia e foderatela con la carta forno.
- Avete due possibilità: o create la forma dei biscotti con un cucchiaio o inserite l’impasto in un sac à poche e gestite la dimensione che volete dare ai dolci. A voi la scelta!
- Quando avrete disposto i vostri biscotti sulla teglia, regolate la cottura in forno statico preriscaldato a 180° per 12 minuti circa.
Partendo dai passaggi che vi proponiamo, potete variare gli ingredienti anche in base alle vostre intolleranze, gusti e regimi alimentari. Una cosa è certa: il profumino dei biscotti senza glutine e senza lattosio appena sfornati vi stuzzicherà l’appetito!
Consigli aggiuntivi
- Varianti golose: Aggiungete 100 g di gocce di cioccolato per renderli più golosi, oppure 5 cucchiai di cacao in polvere per dei biscotti interamente al cioccolato.
- Aroma speziato: Aggiungete un pizzico di cannella per un tocco speziato.
- Esaltare i sapori: Un pizzico di sale nell’impasto può esaltare i sapori.
- Cottura perfetta: Controllate spesso i biscotti durante la cottura in forno per farli dorare il più possibile senza bruciarli. L’ideale è renderli croccanti ma allo stesso tempo friabili.
Alternative e personalizzazioni
La nostra ricetta ti permetterà di realizzare degli ottimi biscotti con farina di riso senza burro, ma puoi personalizzarli e renderli ancora più buoni in maniere diverse. Puoi anche farcirli con della conserva di frutta senza zucchero, quasi come delle mini crostatine. Puoi realizzare i biscottini di riso anche con il Bimby. In questa versione troverai il burro negli ingredienti. Nel boccale del Bimby aggiungi 200 grammi di farina di riso, 70 grammi di burro a pezzi, 65 grammi di zucchero, due uova, un pizzico di sale e della buccia grattugiata di limone. Aziona la macchina a velocità 5 per 20 secondi. Avvogli l’impasto nella pellicola dopo averlo tolto dalla macchina e fallo riposare in frigo per mezz’ora. Stendi la pasta e ritagliala. Cuoci in forno già caldo, in modalità statica, a 180°, per circa venti minuti.
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Informazioni nutrizionali
Con le nostre dosi riuscirai a realizzare circa 25 dolcetti da 58 calorie ciascuno. Puoi gustarne due a colazione accompagnati dal caffè o da una tazza di latte caldo, normale o vegetale. Non eccedere nelle quantità perché la farina di riso bianca, solitamente utilizzata per realizzare i dolci, data la sua grana più fine ha comunque un indice glicemico molto alto.
Conclusioni
I biscotti senza glutine e senza lattosio che vi proponiamo in questa preparazione sono dei dolci che andranno bene per una sana colazione e per un’appetitosa merenda, per i bambini e per gli adulti. Le caratteristiche del Latte Zymil UHT Gustoso Digeribile, infatti, sono indicate anche per chi è solo intollerante al lattosio e pensa che, per questo motivo, dovrà rinunciare al sapore anche di un semplice ma delizioso biscotto!
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