L'insalata russa di Natale è un piatto che non può mancare sulla tavola delle feste di Ernst e Frau Knam. Questa splendida ricetta ricca di sapore e amore arriva direttamente dalla consorte del famoso pasticciere tedesco. Infatti, come sottolinea Ernst Knam, il vero segreto di questa insalata è prepararla insieme al proprio partner o ai propri familiari.
I ricordi di Frau Knam, Alessandra Mion, sono legati alla cucina di sua madre Teresa, con la quale preparava l'insalata russa con affetto. Questa è la ricetta che Frau Knam propone per il vostro menù di Natale.
I Segreti dell'Insalata Russa di Natale secondo i Coniugi Knam
- Sale di Maldon: Preferire il sale di Maldon perché è più delicato e meno salato.
- Raffreddamento degli Ingredienti: È importante raffreddare bene gli ingredienti cotti come piselli, carote e patate affinché non vi siano problemi di amalgama.
- Decorazioni Brillanti: Ritoccare con una leggera pennellata di olio di semi le decorazioni, dalle uova sode ai cetriolini, in modo da essere più brillanti.
- Consistenza delle Patate: Schiacciare le patate lesse con la forchetta in modo da avere pezzi più grossi, dando così un senso sfizioso di croccantezza e masticabilità.
- Impiattamento: Utilizzare uno stampo da torta apribile unto di olio di semi in modo da poter scivolare via facilmente mantenendo la forma.
Frau Knam guiderà gli spettatori nella preparazione dell’insalata russa, un piatto salato amato da tutti e tradizionalmente presente sulle tavole natalizie.
La Ricetta dell'Insalata Russa di Natale di Frau Knam
Ingredienti per 10 persone:
- 1 Kg di patate farinose
- 300 g carote
- 300 g di piselli
- 1 scalogno
- 50 ml olio extravergine d'oliva
- 20 g Burro
- 100 ml acqua
- 30 g prezzemolo fresco tritato
- sale di Maldon q.b.
- pepe bianco di Sarawak q.b.
- 150 g vasetto di cipolline sotto aceto
- 150 g vasetto di cetriolini sotto aceto
- 200 g giardiniera
- 300 g maionese fresca
Per la decorazione:
- 10 uova di quaglia sode
- Peperone rosso e giallo
- Cetriolo sotto aceto
- Foglia d’ora
- Foglia di prezzemolo
Procedimento:
- Cuocere le patate con la buccia in acqua salata.
- Al termine della cottura sbucciare le patate e schiacciarle con la forchetta in modo che vi siano dei pezzi grossolani di patate.
- Sbucciare le carote e tagliarle a dadini e cuocerle in acqua salata.
- Dopo la cottura, raffreddare subito in acqua corrente in modo che mantengono il loro colore.
- Per i piselli fare un soffritto con lo scalogno tritato, olio e il burro.
- Quando lo scalogno sarà lucido aggiungere i piselli, acqua, sale, pepe, prezzemolo e portarli a cottura.
Consigli Aggiuntivi
Per impiattare, utilizzate uno stampo da torta apribile unto di olio di semi in modo da poter scivolare via facilmente mantenendo la forma.
Chi sono Ernst e Frau Knam?
Ernst Knam, classe 1963 e originario di Tettnang, è un maestro della pasticceria. Dopo aver sognato di diventare ornitologo, sua madre lo convinse a diventare pasticcere. Ha frequentato una scuola di pasticceria e ha lavorato in ristoranti stellati in tutto il mondo. Nel 1989 è arrivato a Milano per lavorare come capo pasticcere nel ristorante di Gualtiero Marchesi. Nel 1992 ha aperto il suo negozio, L’Antica Arte del Dolce, diventato Pasticceria Ernst Knam nel 2015. Ernst Knam è noto per la sua creatività e gli abbinamenti di gusto sorprendenti.
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Alessandra Mion, conosciuta come Frau Knam, è appassionata di comunicazione e business. Durante il lockdown, si è dedicata alla pasticceria semplificando il linguaggio e rendendola accessibile a tutti. Il suo talento è diventato virale sui social media, aprendo il suo negozio a Milano dove offre creazioni esclusive e prodotti selezionati dal maestro Ernst Knam.
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