La marmellata di cipolle e arance è una preparazione agrodolce che si presta a molteplici abbinamenti. Perfetta per accompagnare formaggi stagionati e carni bollite, questa confettura fatta in casa è un vero e proprio tesoro da custodire in dispensa. Ecco come prepararla con una ricetta semplice e gustosa.
Ingredienti e Preparazione
Per realizzare questa deliziosa marmellata, avrai bisogno di:
- Arance non trattate
- Cipolle (dorate, bianche o rosse a seconda del gusto)
- Zucchero semolato
- Aceto di mele
- Sale
- Scorza di arancia
- Zenzero grattugiato (facoltativo)
Preparazione delle Arance
Per prima cosa, lavate accuratamente le arance. Asportate con un pelapatate la scorza delle arance non trattate, senza prelevare la parte bianca sottostante, lessatela per 3 minuti in un pentolino con acqua bollente, scolatela e lasciatela raffreddare, quindi ripetete un’altra volta l’operazione. Tagliate la scorza a filettini. In alternativa, asportate quindi la scorza d’arancia con il coltello o con il pelapatate, scartando la parte bianca tra la buccia e la polpa, che ha sapore amaro. Tagliate a fettine le arance e poi a cubettini, eliminando, se possibile, i filamenti bianchi e i semi. Sbucciate le arance e poi rimuovete con cura tutta la parte bianca con un coltello affilato. Tagliatele a pezzi avendo cura di mantenere da parte anche il succo. Pelate al vivo tutte le arance, eliminando man mano i semi e facendo l’operazione su una casseruola in modo da non disperdere il succo che fuoriesce, quindi tagliate a pezzetti gli spicchi e metteteli nella casseruola con il succo raccolto.
Preparazione delle Cipolle
Pelate e sciacquate le cipolle. Sbucciate le cipolle e affettatele sottilmente. Ora sbucciate le cipolle e tagliatele a fette sottili e poi a cubetti. Pelate le cipolle e tagliatele anch’esse a piccoli pezzi.
Cottura della Marmellata
Unite le cipolle, spolverizzate con lo zucchero, mescolate e lasciate riposare per 3 ore. Versate sia le arance, succo compreso, sia le cipolle in una casseruola. Mettete la casseruola sul fuoco e cuocete dolcemente per 30 minuti, mescolando spesso, poi aggiungete i filettini di scorza e cuocete ancora per 10 minuti. Trascorso il tempo necessario, accendete il fuoco al minimo e cuocete per mezzora; aggiungete poi le scorzette d’arancia e l’aceto e continuate a cuocere fino a quando non sarà evaporato.
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Fate bollire a fiamma bassa per almeno 30/40 minuti, avendo cura di mescolare spesso per evitare che il composto si attacchi sul fondo. Unite un pizzico di sale, l’aceto di mele e lo zucchero semolato. Se scegliete di aggiungere anche la radice di zenzero grattugiata, incorporatela ora al composto. Amalgamate bene il tutto e mantenete sul fuoco, sempre a fiamma bassa per altri 30/40 minuti.
Continuate a mescolare spesso. Cuocere la confettura a fuoco lento per circa 30 minuti. Passati questi minuti aggiungere le scorzette di arancio, l’aceto e lo zenzero grattato a piacere. Finire di cuocere fino a quando la marmellata avrà raggiunto la giusta consistenza.
Quando la confettura avrà raggiunto la giusta consistenza sarà pronta e potrete toglierla dal fuoco, per verificare la consistenza sarà sufficiente fare una prova con un cucchiaino: prendete appunto un cucchiaino di confettura dalla casseruola e sollevatelo più in alto, rovesciatelo e guardate come ricade il composto, se scende goccia a goccia e non a filo significa che è stata raggiunta la densità ottimale. Per verificare se la composta ha raggiunto la giusta consistenza prendi un cucchiaino colmo di preparazione dal "coperchio chiuso" , sollevalo e fai ricadere la composta dentro,se scende goccia a goccia, e non a filo, vuol dire che è stata raggiunta la giusta consistenza. La composta alla fine dovrà avere la consistenza di una marmellata.
Una volta raggiunta la giusta consistenza, versate la confettura in vasetti di vetro che avrete precedentemente sterilizzato, con la chiusura ermetica. Mettete ancora bollente nei barattoli che, freddandosi, formeranno il sottovuoto. Se il coperchio non farà più il caratteristico rumore (click clack), il sottovuoto si sarà formato. Questo vi permetterà di conservare i barattoli in dispensa per circa 6 mesi. Se non sarete riusciti a creare il sottovuoto, conservate la composta in frigo per un paio di settimane.
Se volete conservarla, ultimata la cottura invasate la marmellata bollente nei vasi sterilizzati riempendoli fino ad un centimetro dal bordo, poi chiudeteli ermeticamente e capovolgeteli per una decina di minuti. In questo modo si sterilizzerà anche il coperchio e capovolgendoli, per portarli alla posizione iniziale, si creerà il sottovuoto durante il raffreddamento.
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Trasferite la confettura bollente nei vasetti sterilizzati come indicato a pag. 5, incoperchiateli, capovolgeteli, fateli raffreddare, quindi capovolgeteli di nuovo e conservateli in un luogo fresco.
La vostra marmellata di arance e cipolle è pronta da gustare… buon appetito!!
Come creare il sottovuoto | Punto Critico | La Cucina Italiana
Come Sterilizzare i Vasetti
Conservare in modo corretto gli alimenti e le conserve fatte in casa è fondamentale per non correre inutili rischi per la salute. Per sterilizzare i vasetti si può procedere facendoli bollire o riscaldandoli in forno: nel primo caso, sistemate i vasi in una pentola con abbondante acqua fredda, avvolti in un canovaccio e senza il coperchio, poi portate a bollore e lasciate bollire per alcuni minuti.
Se non dovesse crearsi il sottovuoto, meglio conservare la composta in frigorifero non oltre le tre settimane.
Consigli Utili
- La quantità di peperoncino dipende dal grado di piccantezza che volete ottenere.
- Meglio utilizzare un recipiente alto e stretto.
Abbinamenti Consigliati
Come abbinare la composta di cipolle e arance? Questa composta è ottima per accompagnare carni bollite, taglieri di formaggi stagionati e di formaggi di capra.
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Gianfranco Pascucci nel suo locale nel porticciolo di Fiumicino propone idee. Come questa sua composta da accompagnare a una classica frittura di calamari, meglio se eseguita alla giapponese in tempura.
Possibili Variazioni
La ricetta della composta di cipolle e arance può essere personalizzata in molti modi. Per quanto riguarda la scelta delle cipolle, si possono utilizzare le cipolle dorate, ma anche quelle bianche o rosse.
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