La marmellata di pomodori verdi è una specialità d'altri tempi, una composta deliziosa e aromatica, ideale per accompagnare diverse pietanze. Questa confettura, dal sapore agrodolce, è perfetta per essere abbinata a formaggi saporiti, carni arrosto e crostini di pane casereccio.
Oggi vi propongo questa ricetta, sicuro che vi piacerà. Seguite i miei consigli per preparare e conservare nel modo migliore la confettura di pomodori verdi.
Nella tradizione contadina, quando in autunno le giornate si accorciano e diventa più freddo, gli ultimi pomodori rimasti attaccati alla pianta non ce la fanno più a maturare. E così venivano raccolti e cucinati per conservarli sotto forma di confettura oppure si friggevano. Chi non ricorda il bellissimo film Pomodori verdi fritti?
La confettura di pomodori verdi e zenzero è ottima per accompagnare i formaggi, durante l’inverno.
Quando parliamo di confetture o marmellate pensiamo subito alla colazione del mattino: al famoso pane, burro e marmellata. Per questo vi ho già proposto la confettura di fichi. Ma le confetture (le marmellate sono solo di agrumi) possono essere preparate anche con la verdura. Oggi vi parlo di questa ma ho già inserito quella di peperoni.
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Questi particolari pomodori hanno avuto un momento di gloria che li ha portati alla ribalta nelle tavole quando uscì il film “Pomodori verdi fritti alla fermata del treno”, tratto dal libro “Pomodori verdi fritti al caffè di Whistle Stop” (andate a scoprire la ricetta che vi proponiamo dei pomodori verdi fritti).
E così, giusto per capire se ne valeva la pena scrivere un post e metterci la faccia anche con questa ricetta, mi sono sacrificata per voi e me ne sono mangiata mezzo barattolo con dei grissini al sesamo. Buonissima. Crea dipendenza.
Marmellata di pomodori verdi ...come si faceva tanto tempo fa
Ingredienti e Preparazione
Per preparare questa deliziosa confettura, è consigliabile utilizzare prodotti biologici, per una vita sana è sempre meglio essere prudenti e controllare la provenienza degli alimenti che consumiamo.
Ingredienti
- 1 kg di pomodori verdi
- 300-450 g di zucchero (a seconda della dolcezza desiderata)
- Succo e scorza di 1 limone (biologico)
- 1 pezzetto di zenzero fresco (circa 4 cm)
- Peperoncino in polvere (a piacere)
Su un chilo di pomodori puliti ci vogliono almeno 300 gr.
La ricetta che vi propongo è arricchita di zenzero fresco e scorza di limone. Si può conservare in dispensa per servirla durante il resto dell’anno per stupire gli amici con una nota colorata e originale. Una serata a base di formaggi è, ad esempio, è un’idea per una cena improvvisata, come racconto nel mio articolo. Un buon bicchiere di vino rosso non può mancare.
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La confettura di questi pomodori verdi, tanto sfiziosa quanto insolita, è un mix equilibrato di sapori con lo zucchero che addolcisce la polpa dei pomodori verdi ed il gusto leggermente piccante e fresco dello zenzero. Diviene così ideale per accompagnare formaggi ma anche succulenti piatti di carne rossa. E per chi vuole proprio osare… perché non provare la crostata con la confettura di pomodori verdi?
Io, per la preparazione della confettura di pomodori verdi, ho preferito usare prodotti (ove possibile) sicuri della provenienza e/o provenienti da agricoltura biologica, perchè per una vita sana è sempre meglio essere prudenti e controllare la provenienza degli alimenti che consumiamo.
E’ nata così questa specialità d’altri tempi, la composta di Pomodori verdi e Arance, che farà il suo ingresso a tavola al fianco di Capponi, arrosti magistrali di carne e formaggi saporiti, ma anche su fette di pane casereccio abbrustolito come antipasto o accompagnamento a un buon bicchiere di Montepulciano.
Quest’anno la stagione dei Pomodori si è protratta a lungo, complici le temperature miti che fino a metà novembre hanno permesso al mio amato orto di prosperare in bellezza. Rimangono ancora sulle piante i frutti, che difficilmente matureranno se l’inverno dovesse arrivare all’improvviso ad aggredirle e a strappare con forza dalle loro verdi braccia, come figli alle madri, i loro ultimi parti arborei. Ho quindi raccolto tutti i Pomodori verdi rimasti con l’intento di prepararne una composta, deliziosa e aromatica, da usare in seguito per accompagnare diverse pietanze che allieteranno i miei ospiti buongustai.
Ma la vera barzelletta è che non avevo mai fatto questa confettura perchè pensavo che i “pomodori verdi” fossero una qualità di pomodoro, che io mai nei supermercati ho visto. State ridendo, vi vedo. Poi ho cercato con super google, scoprendo che sono solo pomodori acerbi. Ma daiiiiiiiiii!
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Non ho trovato da nessuna parte la motivazione, ma tagliandoli me ne sono resa conto da sola. Sono asciutti, sodi, adatti alla lunga cottura.
Per quando riguarda il peperoncino, come vi ho già detto nel post della marmellata di peperoni, dovrete regolarvi secondo il vostro gusto personale e il grado di sopportazione del pizzicore. Per me che non sono un’appassionata di fiamme in gola, 1 cucchiaino è bastato, anzi ci sta proprio a pennello. Il peperoncino che ho usato è quello in polvere, se lo usate fresco, ripeto: regolatevi.
Per una confettura più dolce e dal sapore meno marcato potete decidere di omettere lo zenzero.
Preparazione
- Preparazione dei pomodori: Lavate bene i pomodori, asciugateli e poi divideteli in 4 pezzi, togliendo il picciolo, i semini ed eventuali imperfezioni.
- Macerazione: Inserite i pomodori tagliati in una ciotola, versate lo zucchero, la scorza del limone che serve per dare una nota di freschezza e il succo che serve per dare brillantezza al colore, altrimenti si ossida.
- Riposo: Coprite tutto con la pellicola e lasciateli così a riposare, a temperatura ambiente, per 24 ore. Il mattino seguente lo zucchero si sarà sciolto, si sarà formata parecchia acqua, tutto normale.
- Cottura: Versate tutto in una casseruola dal fondo spesso unite il succo dei limoni (a discrezione vostra anche una buccia grattugiata, io non l’ho messa) e il peperoncino.
- Cottura: Il mattino seguente lo zucchero risulta sciolto, versate il tutto in una casseruola, mettete sul fuoco e portate a cottura, mescolando di tanto in tanto fino a che non si addensa, all’incirca ci vuole un’oretta scarsa.
- Frullare: Una volta che la confettura ha raggiunto la densità, risulta abbastanza grossolana, date un colpo di mixer per renderla più liscia ed omogenea.
- Seconda cottura: Da quando parte il bollore calcolate una ventina di minuti, dopodiché togliete la casseruola dal fuoco e passate la confettura con il frullatore ad immersione, direttamente nella casseruola stessa, facendo molta attenzione agli schizzi. Rimettete sul fuoco e continuate la cottura, sempre al mimino, fino ad ottenere la consistenza della marmellata. Per me ci sono voluti circa 90 minuti, prendete questo tempo indicativamente, regolatevi.
- Prova del piattino: Per verificare la consistenza, vi consiglio di fare la “prova piattino”: versate un cucchiaino di marmellata su un piatto e inclinatelo. Se la marmellata scivola via velocemente dovrete prolungare ancora la cottura, in caso contrario se è densa e scivola via lentamente è pronta. Nota importante: la marmellata non deve essere troppo dura e soda mentre cuoce, quella è una cosa che avviene durante il raffreddamento. Sarà sempre più morbida bollente, non fatevi ingannare dal suo aspetto, altrimenti rischiate di cuocerla per troppo tempo.
Io ho usato vino cotto biologico della Tenuta Arabona che vi consiglio.
Abbiate sempre l’accortezza di usare strumenti e piani di lavoro puliti e igienizzati, inoltre i vasetti di vetro vanno sempre precedentemente sterilizzati e i coperchi devono essere integri. Piccoli accorgimenti per poter consumare in sicurezza questa deliziosa composta di Pomodori verdi e Arance tutto l’anno! Vedi tutte le altre specialità sotto vetro.
Dopo la confettura di cipolle rosse, la marmellata di peperoni era arrivato anche il suo turno. Ma lei non si affatto offesa, anzi, è stata dolcissima nei miei confronti. Ora abbiamo tutte le ricette per fare un tris di marmellate agro dolci per le nostre cene, merende, aperitivi, buffet e come hanno suggerito in tantissime: pensierini di Natale. A mio parere saranno graditissimi.
Vado pazza per tutto quello che è salato, sono una vera amante del salato e non poteva essere altrimenti che mi innamorassi di queste confetture.
Lavate i pomodori e asciugateli. Con un coltello affilato poggiandovi su un tagliere affettateli sottilmente. Formate uno strato di pomodori in una ciotola, cospargete con una parte di zucchero e continuate così, alternando gli strati fino all’esaurimento degli ingredienti concludendo con lo zucchero.
Grattugiare la scorza di limone biologico e lo zenzero. Lavare e tagliare i pomodori togliendo la parte dura in cima. Frullarli. In una pentola dai bordi alti mettere tutti gli ingredienti e accendere il fuco a fiamma decisa. Mescolare di tanto in tanto. Farla bollire finché non perde molti dei suoi liquidi e diventa più densa (vedi note).
Quando in autunno le giornate si accorciano e diventa più freddo, gli ultimi pomodori rimasti attaccati alla pianta non ce la fanno più a maturare. E così venivano raccolti (per fortuna qualcuno ancora lo fa sennò io non potevo presentarvi questa ricetta) e cucinati per conservarli sotto forma di confettura oppure si friggevano. Chi non ricorda il bellissimo film Pomodori verdi fritti?
Consigli Per preparare la composta di Pomodori e Arance è consigliato usare solo frutta biologica, perché va lavorata integralmente con polpa e buccia.
La preparazione domestica delle conserve alimentari è un’abitudine molto diffusa nel nostro Paese. Purtroppo, però, alcuni errori nella preparazione possono portare rischi per la nostra salute. Dal 2000 al 2010 è Assessore all'Ambiente e allo Sviluppo Sostenibile, Caccia e Pesca della Provincia di Genova. Dal 2010 al 2014 ha ricoperto l'incarico di Assessore all'Ambiente e alla Protezione Civile in Regione Liguria. Dal 2014 al 2019 è stata Europarlamentare e Vicepresidente della Commissione Pesca al Parlamento Europeo. Da settembre 2019 è Food Blogger, dopo aver preso il diploma da "Chef fuoriclasse" presso il Centro Europeo di Formazione. Mamma di Francesco, è sposata con Luciano Ricci, scrittore. Chapeau davanti ad un semplice tagliere di formaggi reso originale se abbinato con una confettura fuori dai soliti schemi. Se poi questa scioglievolezza si chiama confettura di pomodori verdi l’effetto stupore per i vostri ospiti è assicurato.
Comprate tanto formaggio che a mio gusto è il connubio perfetto per farle esprimere al meglio. Ma sono ottime anche sul pane, su crostini, piccole bruschette magari con una base di formaggio morbido, grissini, volendo anche con il cucchiaino. 😉
La preparazione casalinga di conserve e marmellate può presentare dei rischi per la salute. In un ambiente domestico non è infatti possibile creare condizioni e misure necessarie volte a garantire la sicurezza e l'idoneità degli alimenti, che, al contrario, le procedure industriali sono in grado di assicurare per prevenire contaminazioni pericolose. È quindi importante seguire scrupolosamente le indicazioni di sicurezza alimentare per ridurre i rischi, ma bisogna sempre tenere a mente che non si potrà mai ottenere la stessa sicurezza alimentare che presentano le conserve e le marmellate prodotte a livello professionale.
Rimangono ancora sulle piante i frutti, che difficilmente matureranno se l’inverno dovesse arrivare all’improvviso ad aggredirle e a strappare con forza dalle loro verdi braccia, come figli alle madri, i loro ultimi parti arborei.
Sterilizzazione e Conservazione
Per conservare al meglio la marmellata di pomodori verdi, è fondamentale sterilizzare correttamente i barattoli e seguire le procedure di conservazione.
Per prima cosa procuratevi dei barattoli con relativo coperchio dove conservare la marmellata, dovrete sterilizzarli anche se sono nuovi. L’operazione non è faticosa ma lunga, quindi vi consiglio di iniziare a sterilizzare i barattoli un paio d’ore prima dell’utilizzo, poiché la marmellata andrà travasata appena pronta.
Per preparare la confettura di pomodori verdi iniziate con la sanificazione dei barattoli e dei tappi, come riportato nelle linee guida del Ministero della Salute indicate in fondo alla ricetta.
Lavate i vasetti sotto acqua corrente 1. Prendete una pentola larga e con bordi alti e foderatela con un canovaccio pulito. Adagiate all’interno i vasetti da sanificare. Disponete altri canovacci negli interstizi tra i vasetti per evitare che con eventuali urti dell’ebollizione si crepino 2. Coprite la pentola con acqua fino a che non coprirà totalmente i vasetti. Fate bollire e poi abbassate a fuoco lento. Lasciate bollire per 20 minuti, quindi immergete anche i coperchi. Lasciate bollire per altri 10 minuti. Poi spegnete il fuoco e lasciate così raffreddare.
Nel frattempo sterilizzare i vasetti (vedi note del Ministero della Salute).Travasare la confettura ancora bollente nei vasetti, chiuderli e girarli a testa in giù, per far formare il sottovuoto. Lasciarli raffreddare e poi capovolgerli ed etichettarli. Conservare in luogo fresco e asciutto massimo 6 mesi. Se si apre consumare in 3/4 giorni tenendola in frigo.
Con l’aiuto di un mestolo travasatela nei vasetti che avrete preparato, riempiendoli fino a mezzo cm dal bordo e chiudeteli ermeticamente.
Lasciateli raffreddare capovolti, ossia appoggiateli dalla parte del tappo e copriteli con un coperta per farli raffreddare dolcemente.
Una volta freddi conservateli al buio.
Infine, aiutandovi con un mestolo versate la confettura di pomodori verdi nei barattoli sterilizzati ancora calda 13 lasciando 1 cm di spazio dal bordo di ciascun vasetto. Quindi chiudeteli bene, ma senza stringere troppo 14 e lasciateli raffreddare 15.
Con il calore della confettura si creerà naturalmente il sottovuoto, che permetterà di conservare il prodotto a lungo. Una volta che i barattoli si saranno raffreddati, verificate se il sottovuoto è avvenuto correttamente: potete premere al centro del tappo e, se non sentirete il classico "click-clack", il sottovuoto sarà avvenuto.
La confettura di pomodori verdi si conserva per circa 3 mesi, purché il sottovuoto sia avvenuto correttamente e i barattoli siano conservati in un luogo fresco e asciutto, al riparo da fonti di luce e calore. Si consiglia di attendere almeno 2-3 settimane prima di consumare la confettura.
Riponete i barattoli al buio e al fresco. Si conserveranno bene fino ad un anno.
Tabella dei Tempi di Conservazione
| Condizione | Durata |
|---|---|
| Sottovuoto Corretto | Circa 3 mesi |
| In luogo fresco e asciutto | Fino a 6 mesi |
| Aperto e in frigo | 3-4 giorni |
Spero che questa guida dettagliata vi sia utile per preparare un'ottima marmellata di pomodori verdi! Buon divertimento e buon appetito!
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