Il cavolfiore affogato con salsiccia, o "cavolo strascicato", è una ricetta tipica toscana che combina la semplicità del cavolfiore con il gusto ricco della salsiccia e delle olive nere. Questo piatto può essere servito come contorno sostanzioso o come piatto unico, perfetto per le giornate fredde. Il termine "strascicato" si riferisce alla cottura lenta che permette al cavolo di assorbire tutti i sapori del sugo.
Ecco una guida passo passo per preparare questo delizioso piatto.
Ingredienti
- 1 cavolfiore (750 g pulito)
- 2 spicchi d’aglio
- 2 salsicce
- 400 g di polpa di pomodoro
- 125 g di olive nere snocciolate
- Farina 00
- Sale
- Pepe
- Olio extravergine di oliva
Preparazione
Segui questi semplici passaggi per portare in tavola un autentico cavolfiore strascicato.
Preparazione del cavolfiore: Tagliate il cavolfiore dividendolo in cimette.
Infarinatura e rosolatura: In una ciotola setacciate abbondante farina con un pizzico di sale e una macinata di pepe, quindi passate il cavolfiore nella farina e poi rosolatelo in una padella capiente dove avrete in precedenza fatto scaldare qualche cucchiaio di olio assieme agli spicchi d’aglio.
Leggi anche: Come preparare Hamburger di Cavolfiore Vegani
Aggiunta degli ingredienti: Non appena il cavolfiore avrà preso colore, aggiungete le salsicce spellate e sbriciolate; dopo qualche minuto unite anche la polpa di pomodoro, ½ bicchiere d’acqua e le olive snocciolate.
Cottura lenta: Fate cuocere a fuoco dolce, coperto, per 30 minuti o comunque fino a che il cavolo non risulterà tenero, controllando di tanto in tanto (strasci’ate il cavolo con la forchetta!), aggiustando di sale e pepe ed aggiungendo del liquido se necessario (io un paio di volte ho aggiunto ½ bicchiere d’acqua).
Servizio: Servite caldo, accompagnato da del buon pane toscano arrostito.
Cavolfiore stufato con salsiccia e olive nere con magic cooker
Un'Altra Variante Della Ricetta
Ecco un'altra versione della ricetta, con alcune variazioni che esaltano ulteriormente il sapore del cavolfiore.
Ingredienti
- 1 kg cavolfiore
- 300 g pomodori pelati
- 2 spicchi aglio
- 1 salsiccia
- 150 g olive nere
- 50 g olio di oliva
- 50 ml aceto di vino bianco
- Sale q.b.
- Pepe
Preparazione
- Preparazione iniziale: Pulite il cavolfiore eliminando le foglie esterne e il gambo, poi dividetelo in cimette e lavatele bene.
- Lessatura: Lessate le cimette in una casseruola con acqua salata e aceto bianco per circa 10 minuti dall'ebollizione, poi scolate.
- Rosolatura: In una padella, rosolate l'olio con l'aglio, unite la salsiccia sbriciolata e fate arrostire leggermente.
- Cottura finale: Aggiungete le cimette di cavolo, fate insaporire per qualche minuto, unite i pomodori pelati, salate, pepate e cuocete senza coperchio per 15 minuti. Aggiungete le olive nere e insaporite per altri 5 minuti.
- Servizio: Togliete dal fuoco e servite caldo.
Gratin di Cavolfiore e Salsiccia
Per una variante ancora più ricca, provate il gratin di cavolfiore e salsiccia, perfetto per la stagione fredda. Questo piatto è ideale per fare il pieno di vitamine e nutrimenti essenziali.
Leggi anche: Come preparare l'Insalata di Cavolfiore, Patate e Tonno
Ingredienti
- 2 kg di cavolfiore
- 300 gr di salsiccia
- 2 uova
- 50 ml di panna da cucina
- 100 gr di groviera
- 1 cipolla
- 50 ml di passata di pomodoro
- 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
- Olio d'oliva extravergine q.b.
- Aceto di vino bianco q.b.
- Burro q.b.
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
Preparazione
- Preparazione del cavolfiore: Pulite il cavolfiore e lessatelo in acqua bollente con aceto per circa 10 minuti. Scolatelo e passatelo sotto l'acqua fredda per fermare la cottura.
- Soffritto: Tritate la cipolla e fatela ammorbidire in un filo d'olio in padella. Aggiungete la salsiccia sbriciolata e fatela colorare.
- Assemblaggio: In una teglia imburrata, disponete il cavolfiore, la salsiccia, la passata di pomodoro e il concentrato. Aggiungete le uova sbattute con la panna e il groviera grattugiato.
- Gratinatura: Infornate a 200°C per 30-40 minuti, fino a doratura.
Consigli e Conservazione
- Conservazione: Il cavolo strascicato si conserva in frigorifero per 1-2 giorni in un contenitore ermetico.
- Varianti: Potete arricchire la ricetta con altri ingredienti come peperoncino, olive verdi o formaggio grattugiato.
- Consigli aggiuntivi: Per un sapore più intenso, utilizzate salsiccia fresca di alta qualità.
Tabella Nutrizionale (per porzione)
| Nutriente | Valore Approssimativo |
|---|---|
| Calorie | 350 kcal |
| Proteine | 20 g |
| Grassi | 25 g |
| Carboidrati | 15 g |
Leggi anche: Esplora le zuppe di cavolfiore per l'inverno
tags: #Salsiccia