Preparare una pizza senza lievito può sembrare una sfida, ma con la giusta ricetta e alcuni accorgimenti, è possibile ottenere un risultato sorprendente. Questa ricetta è perfetta per chi cerca un'alternativa senza glutine e senza lievito di birra, ideale per chi ha intolleranze o semplicemente vuole provare qualcosa di diverso.
Ingredienti Chiave
Il segreto di una buona pizza senza lievito sta nella scelta degli ingredienti. Ecco cosa ti servirà:
- Farina di riso integrale: ricca di fibre e dal gusto neutro.
- Amidi (tapioca e fecola): essenziali per la sofficità dell'impasto.
- Altri tipi di farina (grano saraceno, miglio, quinoa o teff): per dare personalità e sapore all'impasto.
Per la parte proteica, si può aggiungere un uovo per bilanciare i carboidrati, ma è possibile ometterlo se si preferisce una versione senza uova.
La Ricetta Passo Dopo Passo
Ecco come preparare una deliziosa pizza di riso senza lievito:
- Preparazione dell'impasto: In una ciotola capiente, versa la farina senza glutine e il bicarbonato. Mescola con le mani o con un cucchiaio. Aggiungi pian piano l’acqua e continua a mescolare. Versa l’olio extra vergine d’oliva e il sale, mescolando vigorosamente per ottenere un impasto omogeneo, dalla consistenza morbida ed elastica.
- Riposo dell'impasto: Lascia riposare l'impasto per 5/6 minuti. Nel frattempo, prendi una teglia e rivestila con carta da forno. Stendi l’impasto sulla teglia. Lascialo riposare per almeno 2 ore, avendo cura di coprire la teglia con un canovaccio per evitare sbalzi di temperatura che potrebbero compromettere la lievitazione naturale.
- Cottura: Preriscalda il forno per raggiungere una temperatura di 250°C. Nel frattempo - se hai scelto una ricetta classica - stendi la polpa di pomodoro fresca sulla superficie della pasta, aggiungi un filo d’olio extra vergine d’oliva e inforna la teglia per circa 6/7 minuti. Trascorsi i 6/7 minuti, estrai la teglia dal forno e aggiungi il resto degli ingredienti, a piacimento. Inforna per altri 10 minuti.
Puoi farcire la tua pizza senza lievito di birra come desideri: verdure per una versione vegetariana e light, prosciutto cotto e funghi o prosciutto crudo, burrata e pomodorini. Se scegli un formaggio fresco come la burrata assicurati di aggiungerlo sulla pizza dopo la cottura, tagliato a fette o disposto al centro della pizza, contornato da una cascata di pomodorini freschi. Puoi anche valutare l’utilizzo di alcuni prodotti senza lattosio, per rispondere meglio alle esigenze di amici e commensali intolleranti al latte.
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Pizza senza lievito e senza glutine Veloce e gustosa!
Pizza di Riso con Farina di Riso e Psillio
Un'altra variante interessante prevede l'uso esclusivo di farina di riso, con l'aggiunta di psillio per migliorare l'elasticità dell'impasto. Questo ingrediente, alleato dell’intestino, è necessario per “simulare” il glutine, conferendo all’impasto elasticità e un bel colore. È insapore e, rispetto al famoso xantano, è molto più naturale.
Preparazione della Biga
Per questa versione, è consigliabile preparare una biga (un pre-impasto) circa 12 ore prima:
- Sbriciola il lievito di birra in una ciotola, aggiungi zucchero o miele e acqua a temperatura ambiente e mescola.
- Unisci la farina di riso. Otterrai un composto cremoso.
- Lascia riposare per circa 12 ore.
Impasto e Cottura
Il giorno successivo, procedi con l'impasto:
- Versa la farina di riso prevista per l’impasto in una ciotola, unisci lo psillio in polvere e mescola per bene.
- Aggiungi poi la biga, l’olio, l’acqua e il sale e inizia a impastare con le mani.
- Lavora l’impasto con le mani per almeno 2-3 minuti.
- Stendi l’impasto sulla carta da forno con le punte delle dita, partendo dal centro e forma così un bel cornicione.
- Copri con un canovaccio e lascia riposare per un’altra mezz’ora.
Per la cottura, utilizza una pietra refrattaria preriscaldata in forno. Disponi la pizza sulla pietra e cuoci per 10-15 minuti a temperatura alta, poi abbassa a 180 gradi e continua per altri 2-3 minuti.
Consigli Utili
- Per una buona lievitazione, puoi aggiungere all’impasto del cremor tartaro (naturalmente privo di glutine). In questo caso, seguendo la ricetta, sostituisci i 6 grammi di bicarbonato di sodio così: 3 grammi di cremor tartaro e 3 grammi di bicarbonato di sodio.
- Se la pizza senza glutine dovesse avanzare, conservala in un sacchetto di carta per al massimo 2-3 giorni. Consuma la pizza calda o tiepida. Quando sarà fredda, si seccherà per il normale processo di retrogradazione. Puoi congelare la base già cotta e scolgelarla all’occorrenza.
Conservazione
I tranci avanzati della pizza senza lievito con bicarbonato sono perfetti da gustare anche il giorno dopo e un’ottima alternativa ai prodotti senza lievito. Per assaporarla al meglio, l’ideale è conservare la pizza rimasta in frigorifero e riscaldarla per qualche minuto in forno o su una padella antiaderente.
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Tabella Comparativa Ingredienti
| Ingrediente | Funzione | Alternativa |
|---|---|---|
| Farina di riso | Base dell'impasto | Farina di sorgo |
| Amidi (tapioca, fecola) | Sofficità | Fecola di patate |
| Uovo | Fonte proteica | Omettere |
| Psillio | Elasticità | Xantano |
| Bicarbonato | Lievitazione | Cremor tartaro |
Curiosità sulla Pizza
La pizza è un alimento amato in tutto il mondo, tanto che nel 2017 l’arte del pizzaiuolo napoletano è stata riconosciuta come Patrimonio culturale immateriale dell’Umanità dall’Unesco. La sua nascita sembra risalire all’epoca etrusca, ma è a Napoli che la pizza è diventata il simbolo culinario che conosciamo oggi.
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