Le lenticchie con la salsiccia sono un piatto corroborante e gustoso dallo spiccato sapore rustico. Si tratta di una ricetta che appartiene alla tradizione contadina, da sempre alla ricerca del perfetto bilanciamento tra gusto, nutrimento e reperibilità dei prodotti. Niente cene raffinate né pranzi al volo, qui vi proponiamo una di quelle ricette dalle lunghe cotture, dove la scarpetta è d’obbligo… un secondo piatto rustico e sostanzioso realizzato con i legumi secchi, da assaporare con un buon bicchiere di vino rosso, a casa o magari in una trattoria di paese!
Scegliendo le lenticchie precotte eviterai di doverle tenere per troppo tempo in ammollo, mentre il gusto sapido della salsiccia si sposerà alla perfezione con la passata di pomodoro, dando vita a un piatto a cui sarà impossibile resistere e anche beneaugurante, soprattutto se lo servirai, come vuole la tradizione, a Capodanno.
Servila insieme a un buon bicchiere di vino rosso e corposo e non far mancare delle fette di pane tostato. Solamente così apprezzerai appieno questa pietanza genuina e profumatissima.
Lenticchie e Salsicce
Preparazione Tradizionale in Casseruola
Ecco come preparare questo delizioso piatto in modo tradizionale:
- In una casseruola versate un filo d’olio extra vergine, soffriggete un trito di cipolla, carota e sedano, aggiungete il peperoncino se piace e le salsicce private del budello tagliate a metà.
- Fate rosolare per bene le salsicce e sfumate con il vino bianco. Lasciate evaporare qualche minuto, dopodiché unite i pomodori a pezzetti, aggiustate di sale e mescolate per amalgamare il tutto.
- Fate cuocere con il coperchio per 10 minuti a fiamma bassa. Ora unite le lenticchie e i fagioli con i cereali (scolando il tutto dall’acqua di governo del barattolo), mescolate e coprite d’acqua, aggiustate ancora di sale e lasciate cuocere a fiamma moderata, fino a quando l’acqua sarà abbastanza ritirata. Scegliete se la zuppa vi piace più brodosa o più densa.
Tempo di preparazione: 30 minuti.
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Per realizzare le lenticchie e salsiccia per prima cosa preparate il soffritto tritando finemente la carota, il sedano e la cipolla. Scaldate l’olio extra vergine di oliva Il Cavallino Tradizionale in un tegame dal fondo spesso, meglio se di ghisa. Intanto sciacquate sotto l’acqua corrente le lenticchie e poi lasciatele scolare in un colino. Tritate la salvia e il rosmarino fino a ottenere un trito fine e aromatico. Quando il soffritto sarà ben stufato, versate le salsicce e profumate con il trito di erbe, lasciate rosolare a fuoco medio per 3-4 minuti, quindi sfumate con il vino bianco. Versate la passata di pomodoro e l’acqua, mescolate per amalgamare bene gli ingredienti.
Coprite con il coperchio e cuocete tutto per 40 minuti a fuoco basso. Trascorso questo tempo, togliete il coperchio, salate, pepate e proseguite la cottura per altri 40 minuti senza il coperchio. Trascorso questo tempo completate con una macinata di pepe e un filo di olio, poi guarnite i piatti con qualche aghetto di rosmarino fresco.
Per maggiori dettagli potete consultate la nostra scheda su come fare il soffritto.
Variante con il Bimby
Con il Bimby realizzarle è questione di meno di un’ora di tempo, ma scopriamo insieme cosa occorre per portarle in tavola e come è possibile trasformarle da ghiotto primo a succulento piatto unico perfetto per una rigida sera invernale.
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- Mettere nel boccale la carota e lo scalogno a pezzetti: 5 sec. vel. 7.
- Raccogliere sul fondo: 3 sec. vel. 8.
- Raccogliere sul fondo e aggiungere l'olio: 3 min. temp. Varoma vel. 1 senza misurino.
- Aggiungere le lenticchie, l'acqua, la passata e il dado: 20 min. 100° vel. Soft antiorario.
- Aggiungere le salsicce a pezzi grossi (con la pelle), il sale e il pepe: 15 min. 100° vel. Soft antiorario.
Presentazione e Conservazione
Adagiare le lenticchie nel piatto, tagliare le salsicce e disporle nel piatto con le lenticchie. Guarnire a piacere.
In caso le lenticchie con le salsicce dovessero avanzare, riponile dentro un contenitore ermetico che posizionerai nel tuo frigorifero: in questo modo si manterranno per circa due giorni.
Variante con Lenticchie di Castelluccio di Norcia I.G.P.
Un’altra variante gustosa prevede l’utilizzo delle pregiate Lenticchie di Castelluccio di Norcia I.G.P.:
- Lavare tutte le verdure e tagliarle a brunoise.
- In una pentola fare un soffritto d'olio, pancetta, sedano, cipolla e una parte di carote e una testa d'aglio.
- Successivamente aggiungere Lenticchia di Castelluccio di Norcia I.G.P. D’Amico e allungare con del brodo vegetale.
- Aromatizzare con una foglia d'alloro e cuocere per circa 7/8 minuti. Regolare eventualmente di sale.
- Alle lenticchie aggiungere le salsicce, le zucchine e le carote a brunoise. Cuocere a fiamma bassa.
Ecco una tabella riassuntiva dei tempi di cottura:
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| Fase | Tempo |
|---|---|
| Soffritto | Circa 5-10 minuti |
| Cottura con brodo e lenticchie | 7-8 minuti |
| Cottura con salsicce e verdure | A piacere, fino a cottura desiderata |
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