L'insalata di grano saraceno rappresenta un'ottima alternativa alle tradizionali insalate di pasta, riso o farro, specialmente per chi soffre di celiachia. Questo perché il grano saraceno è uno pseudocereale naturalmente privo di glutine. Ecco una ricetta dettagliata per preparare un'insalata di grano saraceno con zucchine, arricchita con altri ingredienti freschi e saporiti.
I semi decorticati del grano saraceno hanno una caratteristica forma triangolare e, una volta cotti in acqua, si prestano perfettamente a insalate come quella che vi proponiamo.
Ingredienti
- 150g grano saraceno
- 250g zucchine trombetta
- 300g cannellini lessati
- Mezzo scalogno
- Alloro
- Prezzemolo
- Limone
- Vino bianco secco
- Brodo vegetale
- Olio extravergine di oliva
- Sale
- Pepe
Questa insalata è personalizzabile con gli ingredienti che preferite e non delude mai. È perfetta da gustare sia tiepida che fredda, ed è l’ideale per un pranzo leggero, un picnic o un pasto da portare in ufficio.
Preparazione
Per un piatto unico completo, ma sempre leggero e digeribile, scegliete il grano saraceno e poi arricchitelo con verdura, legumi e spezie.
Trailer ricetta: Insalata di grano saraceno
Come preparare la crema di cannellini
- Fate appassire mezzo scalogno in 2 cucchiai di olio, quindi unite i cannellini.
- Insaporiteli per 2-3 minuti, bagnate poi con un bicchiere abbondante di vino bianco, fatelo sfumare, salate e aggiungete una foglia di alloro.
- Dopo 15 minuti, unite mezzo litro di brodo vegetale e proseguite la cottura per 10-15 minuti.
- Frullate 100 g di cannellini con un cucchiaio di olio, finché non otterrete una crema vellutata. Tenete gli altri cannellini da parte.
Come preparare il grano saraceno
- Sciacquate abbondantemente il grano saraceno e lessatelo in acqua leggermente salata per circa 20 minuti.
- Scolate, condite con un pizzico di sale e un cucchiaio di olio e sgranate. Tenete da parte.
- Cuocete il grano saraceno in abbondante brodo vegetale bollente per 17-18 minuti.
- Scolatelo e rosolatelo in una padella con un filo di olio finché non diventa croccante.
Come preparare le zucchine
- Mondate le zucchine trombetta, tagliatele in quattro per il lungo e poi riducetele a piccole losanghe.
- In alternativa, tagliate la mezza zucchina a rondelle e cucinarla con la vaporiera o, in alternativa, utilizzare il forno a microonde, aggiungendo anche un pizzico di sale fino.
- Tritate finemente lo scalogno e fatelo appassire con un cucchiaio di olio in una capace padella antiaderente o un wok per 5 minuti a fuoco dolce.
- Mondate le zucchine e tagliatele a rondelle molto sottili, unitele al trito di scalogno una volta che quest’ultimo è diventato trasparente, aggiungete un pizzico di sale e continuate la cottura per circa 10 minuti a fuoco moderato, mescolando di tanto in tanto ed aggiungendo se occorre un cucchiaio scarso di olio negli ultimi 5 minuti.
- Togliete dal fuoco, aggiustate di sale, cospargete di prezzemolo tritato grossolanamente, e tenete da parte.
Assemblaggio del piatto
- Versate nella stessa padella i ceci già lessati e un cucchiaio scarso di olio, fate rosolare a fuoco vivace un paio di minuti, aggiungete un pizzico di sale, un cucchiaio scarso di curcuma in polvere e una spolverata di pepe nero.
- Mescolate bene con un cucchiaio e saltate ancora un paio di minuti in padella.
- Distribuite nei singoli piatti il grano saraceno, le zucchine cotte e i ceci saltati, aggiungendo a piacere ancora poco olio e pepe, oppure mescolate il tutto in una insalatiera e distribuite nei piatti al momento di servire.
Il grano saraceno, nonostante il nome, non è un cereale vero e proprio ma uno “pseudocereale” naturalmente privo di glutine, ricco di proteine, fibre e minerali come il magnesio e il ferro. Ha un sapore rustico e leggermente nocciolato che si sposa perfettamente con la dolcezza delle verdure e l’intensità dei pomodori secchi. Questa insalata è perfetta da gustare sia tiepida che fredda, ed è l’ideale per un pranzo leggero, un picnic o un pasto da portare in ufficio.
Leggi anche: Orata: Freschezza e Sapore
Leggi anche: Insalata Russa: la ricetta
Leggi anche: Radicchio in Insalata: Come Prepararlo
tags: #Insalata #Zucchine #Salata