Le melanzane viola sono un ingrediente versatile e delizioso, perfetto per creare una varietà di piatti saporiti. Si adattano facilmente a qualsiasi ingrediente e sono ideali per preparare ricette sfiziose in poco tempo. Dai classici della tradizione, come la parmigiana di melanzane, a piatti originali e creativi come i tacos di melanzane, le possibilità sono infinite.
Ma non solo: con le melanzane è possibile realizzare creme particolari, tra le quali il babaganoush, tipico della cucina mediorientale, e gustosissimi condimenti, basti pensare al pesto di melanzane, perfetto per l'aperitivo. Di seguito ti proponiamo diverse idee per preparare le melanzane: idee sfiziose e veloci per un menù completo.
PARMIGIANA DI MELANZANE ricetta della tradizionale melanzane alla parmigiana
Varietà di Melanzane Viola
"Melanzana tonda" è il nome usato comunemente per definire moltissime melanzane caratterizzate dalla forma a globo. Le melanzane tonde viola più usate e conosciute appartengono principalmente a 3 varietà: “Prosperosa”, “Violetta di Sicilia” e “Violetta di Firenze”. Questi ortaggi sono molto simili tra loro: le dimensioni notevoli e la buccia a tonalità più o meno scure di viola le vedono protagoniste sui banchi dell’ortofrutta.
Inoltre possono contare su una polpa bianca, compatta e saporita, che le rende uno degli ortaggi più apprezzati in cucina. E pensare che quando venne importata in Europa dall’Oriente intorno al 650 d.C., i più se ne stavano alla larga e mai avrebbero pensato di consumarla come cibo. D'altra parte durante il Medioevo si era sparsa la voce che melanzana significasse “mela non sana”, a causa del fatto che risulta poco appetibile da crudo e tende ad annerire dopo esser stata tagliata.
Tra le melanzane viola troviamo una vasta scelta di forme e consistenze. Dalla classica melanzana tonda viola, lucida e soda, ottima in tutte le preparazioni soprattutto per la caponata, alla melanzana Perlina, tonalità viola chiaro, stretta e allungata, buccia sottile e polpa dolce quasi priva di semi, ottima da fare al forno come contorno o da usare come condimento sulla pizza. In Italia una delle striate più famose è la Zebrina, coltivata in Emilia-Romagna e nelle regioni del Sud e utilizzata solitamente per ricette al forno, lasagne e torte salate.
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Una varietà striata meno conosciuta, ma molto affascinante, è la melanzana tonda sfumata rosa, soda e compatta, bella da vedere e buona sia grigliata che fritta.
Le melanzane tonde sono ortaggi che fanno molto bene e consumarle non può che aiutare l’organismo a mantenersi in salute. La grande dotazione in termini di fibre presente nelle melanzane aiuta la digestione e rende questo ortaggio un alleato unico contro la stipsi. A patto che non vengano fritte, le melanzane tonde viola sono ottime anche per le diete ipocaloriche vista la bassa concentrazione di calorie e la buona presenza di vitamine del gruppo B, utili a mantenere attivo il metabolismo.
Come Cucinare le Melanzane Viola
Le melanzane sono protagoniste di tantissime ricette; possono essere cotte in moltissimi modi e al contempo si abbinano alla perfezione ad altrettanti ingredienti. Tagliando le melanzane a rondelle di circa 1 cm potrete preparare le melanzane al forno, sulla griglia o farle fritte.
Per preparare le melanzane tonde al forno sistematele su di una leccarda e conditele con olio, sale e pepe; dopo circa 25 minuti a 200 °C, potrete assaporare un contorno buonissimo. Allo stesso modo, per preparare le melanzane alla griglia non dovrete altro che sistemare le rondelle sul vostro barbecue fino a quando non saranno cotte.
Per prepararle fritte, portate l’olio a una temperatura di circa 190 °C, quindi immergete le fette di melanzana per qualche minuto, fintanto che non diventeranno di color dorato. Se, invece, volete cucinarle in padella, fate scaldare un po’ d’olio e uno spicchio di aglio in camicia. Quando l’olio sarà caldo, eliminate l’aglio e aggiungete le melanzane precedentemente tagliate a cubetti, da cucinare a fuoco moderato per circa 15 minuti.
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Chi invece è alla ricerca di una ricetta a base di melanzana più ricercata, può mettersi alla prova cucinando le melanzane tonde ripiene. Come fare? Tagliate le melanzane asportando il picciolo, quindi scavate la polpa con un cucchiaino. In una padella rosolate del macinato di manzo, quando sarà dorato aggiungete la polpa di melanzana precedentemente tritata in modo grossolano.
Aggiungete della passata di pomodoro e mescolate per qualche minuto fino a rendere omogeneo il composto, quindi spegnete il fuoco. Aggiungete del pangrattato e del caciocavallo grattugiato al mix di carne e melanzana e mescolate.
C'è chi le ama follemente e chi invece è ancora diffidente, forse perché non ha ancora provato tutte le nostre ricette con le melanzane: fritte, al forno, grigliate, ripiene, sott'olio e sott'aceto, con la pasta o sulla pizza, le melanzane sono una vera delizia dell'estate. Ma quante ne conoscete?
Le melanzane sono protagoniste di tantissime ricette; possono essere cotte in moltissimi modi e al contempo si abbinano alla perfezione ad altrettanti ingredienti.
Ricette con Melanzane Viola
Antipasti e Contorni
- Cotolette di melanzane: Una ricetta facile e irresistibile a base di melanzane impanate e cotte al forno o fritte.
- Babaganoush: Crema fredda tipica della cucina mediorientale a base di polpa di melanzane, spezie e thaina.
- Melanzane fritte: Snack gustoso e fragrante, perfetto come contorno o aperitivo.
- Pizzette di melanzane: Piatto sfizioso e versatile, ideale come antipasto o secondo vegetariano.
- Caponata siciliana: Contorno tradizionale siciliano profumato e saporito, con la tipica nota agrodolce.
- Quiche di melanzane: Torta salata con guscio di sfoglia e ripieno di melanzane fritte e mozzarella.
- Torta salata melanzane e patate: Rustico goloso con pasta sfoglia e ripieno di melanzane, patate, scamorza e parmigiano.
- Melanzane ripiene al forno: Piatto tipico del Sud Italia a base di carne macinata.
- Frittata di melanzane: Secondo ricco e goloso, perfetto per un pranzo estivo o come antipasto.
- Melanzane a pullastiello: Specialità napoletana con fette di melanzane fritte e farcite con salame e provola.
- Melanzane gratinate: Ricetta veloce con melanzane viola, formaggio grattugiato e pangrattato.
- Melanzane al forno: Contorno vegetariano semplice e genuino con pomodorini e scamorza.
- Melanzane in padella: Contorno gustoso e veloce da preparare con pochi ingredienti.
- Polpette di melanzane: Sfizioso finger food, perfetto come antipasto o per un buffet.
Melanzane grigliate: un contorno estivo semplice e delizioso.
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Primi Piatti
- Pasta melanzane e salsiccia: Primo sostanzioso con fusilli, salsiccia, carote, sedano, cipolla e melanzane.
- Pasta melanzane e tonno: Primo gustoso perfetto per l'estate, da consumare caldo o freddo.
- Pasta cozze e melanzane: Fusione di sapori di terra e mare, ideale per un pranzo domenicale o una cena estiva.
- Lasagne con melanzane: Primo saporito e goloso con melanzane grigliate, scamorza e sugo al basilico.
- Cannelloni di melanzane: Primo al forno con pasta all'uovo, melanzane grigliate, sugo, prosciutto, scamorza, besciamella e parmigiano.
- Pasta ‘ncasciata: Piatto tipico siciliano a strati con rigatoni, ragù, uova sode, salame, melanzane fritte e formaggi.
- Gnocchi di melanzane: Variante originale degli gnocchi di patate, conditi con pomodorini freschi.
- Melanzane ripiene di pasta: Croccanti gusci di melanzane farciti con pasta al sugo, polpa di melanzane, provola e parmigiano.
- Melanzane ripiene di riso: Riso con passata di pomodoro, melanzane e provola.
- Spaghetti con crema di burrata: Primo raffinato con melanzane, pinoli, basilico e burrata.
- Pasta con le melanzane: Primo piatto vegetariano semplice e gustoso condito con pomodoro fresco.
Pasta alla Norma: un classico della cucina siciliana con melanzane fritte, pomodoro e ricotta salata.
Secondi Piatti
- Polpettone di melanzane: Secondo vegetariano con melanzane a cubetti, uova, pangrattato, basilico e provola.
Parmigiana di melanzane: un classico intramontabile della cucina italiana.
Tabella Nutrizionale delle Melanzane Viola (per 100g)
| Nutriente | Valore |
|---|---|
| Calorie | 25 kcal |
| Carboidrati | 6 g |
| Fibre | 3 g |
| Vitamine del gruppo B | Presenti |
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