La frittata di pasta, chiamata anche frittata di spaghetti o di maccheroni, è un piatto unico tipico della cucina napoletana. Questo piatto è un vero comfort food, un piatto "coccola".
FRITTATA DI SPAGHETTI: Ricetta semplice e veloce
La frittata di maccheroni rappresenta un piatto unico perchè è preparata con pasta, uova, formaggio, e può essere arricchita con salumi e mozzarella. Si prepara principalmente con gli spaghetti, motivo per cui è conosciuta come frittata di spaghetti, ma in alternativa si possono utilizzare i rigatoni: in questo caso viene chiamata frittata di maccheroni.
Squisita sia calda sia a temperatura ambiente, è perfetta da tagliare a fette e portare con sé, tanto che è uno dei piatti immancabili in occasione di picnic e gite fuori porta. La frittata di pasta è una ricetta veloce e irresistibile, ottima come idea di riciclo. La frittata di spaghetti è una frittata di pasta protagonista delle mie gite fuori porta.
Dalle mie parti nel salernitano viene chiamata anche pizza di maccheroni o pastiera di maccheroni o migliaccio. La frittata di maccheroni è un classico della cucina campana e Napoletana, nasce come ricetta del riciclo per utilizzare pasta avanzata, che nel tempo è diventato una pietanza da preparare per scampagnate, pic-nic, gite fuori porta, per arricchire un buffet, o semplicemente da mangiare a pranzo o a cena.
Ingredienti
- Spaghetti: 320 gr
- Scamorza: 120 gr
- Salame napoletano: 100 gr
- Parmigiano grattugiato: 50 gr
- Uova: 4
- Olio extravergine di oliva: q.b.
- Sale: q.b.
- Pepe: q.b.
Ingredienti facoltativi:
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- 500 g di pasta mista lunga (o pasta avanzata)
- 8 uova medie
- 100 g di parmigiano o grana grattugiato
- 1 pizzico di pepe nero
- sale fino quanto basta
- 5 cucchiai di olio extravergine di oliva
- 150 g di scamorza o fiordilatte
- 200 g di salame Napoli o salsiccia secca o prosciutto cotto (o altro salume a piacere)
Preparazione della Frittata di Maccheroni
Il procedimento per preparare la frittata di spaghetti è facile e veloce. Inizia portando a bollore in una pentola dell'acqua leggermente salata, quindi cuoci gli spaghetti o i rigatoni.
Cuocete la pasta in abbondante acqua salata e scolatela al dente, non vi preoccupate se la pasta avrà cottura diversa, alla fine della preparazione la pasta avrà una cottura uniforme. Per la pasta potete utilizzare anche gli avanzi di vari tipi di pasta che restano nelle scatole (spaghetti, linguine, fettuccine, bucatini etc) ma anche un solo tipo di pasta.
Scolali al dente e lasciali intiepidire in una ciotola, condendoli con un filo d'olio extravergine di oliva per evitare che si attacchino. Non appena la pasta sarà cotta, scolatela in una ciotola e conditela con un filo di olio di oliva.
In una ciotola a parte, sbatti le uova con un pizzico di sale e di pepe. Per sapere quante uova utilizzare per la frittata di pasta, calcola un uovo a persona. Nel frattempo rompete le uova in una ciotola, aggiungete il formaggio grattugiato, il sale e il pepe ed emulsionate con una forchetta.
Unisci quindi il parmigiano grattugiato, il salame napoletano a cubetti e la scamorza a dadini. Al posto della scamorza puoi utilizzare provola, caciocavallo o un altro formaggio a pasta filata, mentre in sostituzione del salame ti suggeriamo di provare la pancetta affumicata. Intanto occupatevi del ripieno: tagliate a cubetti la pancetta affumicata e la scamorza. A questo punto insaporite con il formaggio grattugiato e mescolate bene per ottenere un composto omogeneo. Se volete aggiungere salumi e mozzarella tagliateli in piccoli cubetti. Aggiungete le uova sbattute alla pasta ben scolata e lasciata intiepidire. Se volete aggiungere salumi e mozzarella tagliateli in piccoli cubetti e uniteli alla pasta.
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Unite la pasta al ripieno e rimestate ancora per amalgamare. Mescolate bene per distribuire uniformemente il condimento. La frittata di pasta è un vero comfort food, un piatto “coccola” che a me ricorda mia nonna. Cuocere la pasta al dente e metterla in una terrina con le uova sbattute a cui avete aggiunto un pizzico di sale, il parmigiano, il burro, il salame tagliato a cubetti ed un po’ di pepe. Mescolate bene il composto.
Ci sono due scuole di pensiero tra i miei parenti e amici: chi la preferisce rossa aggiungendo del sugo di pomodoro e chi bianca, come me. Questa è la mia ricetta, bella alta, spero che vi piaccia. Solo a pronunciare il nome viene l'acquolina in bocca: le vostre nonne, le zie e le mamme custodiscono il segreto della perfetta frittata di spaghetti da sfoderare al mare come robusta portata da condividere a mezzogiorno o da servire a casa come piatto di riciclo per non sprecare della pasta avanzata la sera prima. La nostra versione prevede l'aggiunta di scamorza e pancetta affumicata, ma c'è chi aggiunge solo del Parmigiano alla base di spaghetti al pomodoro, come accade a Napoli.
Prendete una padella svasata (noi ne abbiamo usata una con un diametro di 30 cm nella parte alta e 26 cm sul fondo). Eliminate lo spicchio d’aglio e versate gli spaghetti.
Cottura sul fornello:Fate riscaldare una padella antiaderente del diametro di 22-24 cm con l’olio extravergine di oliva e quando è ben caldo versate la pasta in uno strato uniforme. Riscaldate in una padella antiaderente un filo d’olio, versate metà composto di pasta mettete il caciocavallo tagliato a fettine sottili e ricoprite con la restante pasta.
Fate cuocere a fuoco medio per circa 10-15 minuti, verificando di tanto in tanto il grado di cottura. Fate andare per circa 8 minuti o fino a quando non si forma una bella crosticina croccante dorata a fuoco medio-basso. Quando si forma una leggera crosticina sul lato inferiore giratela con l’aiuto di un coperchio o piatto e completate la cottura.
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Quando un lato sarà ben dorato, capovolgi la frittata di pasta con l'aiuto di un piatto piano, falla scivolare nuovamente in padella e lascia cuocere dall'altro lato per altri 10 minuti. E’ giunto il momento di girare la frittata: scuotete la padella per assicurarvi che sia staccata dal fondo, appoggiate sopra la frittata un piatto del diametro della vostra padella, rovesciate la padella e cuocete ancora per 5 minuti senza coperchio. Aggiunget eil resto della pasta. Coprite la frittata di maccheroni e lasciate cuocere a fiamma media per circa 5 minuti.
Per vedere se si puo’ girare, sollevate leggermente la frittata con una schiumarola. Se non si sfalda e resta compatta, potete girarla.Io la giro usando due schiumarole, ma molte persone mettono un coperchio sopra la padella, la capovolgono e poi fanno ricivolare la frittata nella padella.
Una volta pronta, sistema la frittata di pasta su un piatto da portata, taglia a fette e servi. Lasciate raffreddare la frittata di maccheroni prima di tagliarla a fette. Se dovesse avanzare, puoi conservarla per un paio di giorni in frigorifero.
Non è né un primo piatto di spaghetti né una classica frittata da servire come secondo, è un piatto unico da leccarsi i baffi e gustare rigorosamente a fette: la frittata di spaghetti!
Dorata, ricca e saporita, è ideale per un pranzo veloce ma sostanzioso da fare a casa, ma anche da condividere al mare. Da quando sono iniziati gli europei, preparo la frittata di spaghetti ogni volta che gioca l’Italia e vengono gli amici a casa per guardare la partita, e pare che questa cosa porti fortuna. Ognuno segue la propria ricetta, usando quello che si ha in casa. Il massimo è usare la pasta che vi è avanzata, secondo la mia nota filosofia del non buttare mai niente. :D A Napoli viene chiamata frittata di maccheroni, o meglio: a’ frittat’ e maccarun!
| Nutriente | Quantità |
|---|---|
| Calorie | Circa 450 kcal |
| Grassi | 25g |
| Carboidrati | 40g |
| Proteine | 20g |
