Ma quanto mi sono divertita a preparare questa ricetta! Veloce, semplice ed economica, e anche molto molto gustosa, ho voluto provare un’alternativa alle salsicce o ai würstel vegetali che troviamo in commercio. A me proprio non mi fanno impazzire, così ho voluto provare a fare delle salsicce vegane a modo mio e devo dire che il risultato è stato sorprendente! Ho sbirciato un po’ qua un po’ là le ricette che sono presenti su Internet, ma nessuna mi soddisfaceva così, come sempre, ho fatto a modo mio.
Ingredienti per il Composto delle Salsicce
- 330 g lenticchie secche (500g circa da cotte)
- 50 g granulare di soia (da reidratare)
- 200 g farina di avena
- 1 cipolla
- 2 spicchi aglio
- 1 cucchiaio olio extravergine d'oliva
- 3 cucchiai salsa tamari
- 1 cucchiaio paprika
- 1 cucchiaino pepe nero macinato
- 2 cucchiai aceto balsamico
- 1 cucchiaino sale
- 1 cucchiaino origano secco
- 300 ml acqua (+ 1 cucchiaio di salsa tamari)
- 1 cucchiaino garam masala
Per la Rosolatura Finale in Padella
- 2 cucchiai olio extravergine d'oliva
- 2 cucchiai salsa tamari
- mezzo cucchiaio sciroppo di datteri
SALSICCE VEG | fatte in casa: un'esplosione di sapori! Uguali a quelle di carne!
Preparazione delle Lenticchie
Per iniziare, sciacquiamo accuratamente le lenticchie sotto l'acqua corrente utilizzando un colino a maglie fini (controlliamo sulla confezione se le nostre lenticchie necessitano di ammollo, solitamente non è necessario). Cuociamo le lenticchie in una pentola con acqua fredda, portiamo ad ebollizione e poi abbassiamo la fiamma, facendo cuocere per 20 minuti o fino a che non risultino morbide. Una volta cotte, scoliamo le lenticchie e lasciamole raffreddare.
Preparazione del Composto per la Salsiccia Vegana Fatta in Casa
Mettiamo in ammollo in una ciotola il granulare di soia in circa 300-350ml di acqua calda con un cucchiaio di salsa tamari e lasciamo riposare almeno 15 minuti. Nel frattempo, con un mixer, tritiamo finemente la cipolla e l'aglio e facciamoli rosolare in una padella con 1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva fino a quando non diventano morbidi e dorati.
In una ciotola capiente, mescoliamo le lenticchie cotte e scolate, la farina di avena, la cipolla e l'aglio rosolati, il granulare di soia scolato e strizzato, la salsa tamari, l'aceto balsamico, la paprika, il pepe nero, il sale, l'origano e il garam masala. Frulliamo il composto in un mixer fino ad ottenere una consistenza omogenea e compatta, ma con qualche pezzetto di lenticchia ancora visibile per conferire una consistenza più gradevole alla salsiccia vegana di lenticchie.
Modellare e Cuocere la Salsiccia Vegana Fatta in Casa
Prendiamo il composto e dividiamolo in porzioni di circa 40-45g o anche di più se desideriamo preparare delle salsicce più grandi. Modelliamo ogni porzione di composto con le mani, dandogli una forma allungata simile a una salsiccia.
Leggi anche: Salsiccia: Come Cuocerla
Avvolgiamo singolarmente ogni salsiccia con pellicola per alimenti (quella senza pvc), chiudendo bene le estremità come se fosse una caramella, successivamente avvolgiamole in carta alluminio sempre chiudendo a caramella. Disponiamo le salsicce nel cestello di una vaporiera e cuociamo al vapore per circa 35-40 minuti. Aspettiamo che si intiepidiscano prima di toglierle dalle pellicole.
Rosolatura Finale in Padella
In una ciotolina mescoliamo bene la salsa tamari e lo sciroppo di datteri. Spennelliamo 2 cucchiai di olio extra vergine d'oliva in una padella e facciamo rosolare un paio di minuti le nostre salsicce, facendole rigirare smuovendo la padella. Aggiungiamo la salsina di tamari e sciroppo di datteri e facciamo ancora rosolare le salsicce un paio di minuti, smuovendole ogni tanto, finché saranno ben colorate.
Salsicce di Seitan: Un'Alternativa con Glutine
Un'altra opzione per preparare salsicce vegetali è utilizzare il seitan, noto anche come glutine di frumento. Questo ingrediente, ricco di proteine vegetali, è perfetto per creare ricette versatili e gustose.
Ingredienti per le Salsicce di Seitan
- Ceci in lattina
- Farina di seitan (glutine di frumento)
- Lievito alimentare
- Carta di riso per involtini
- Salvia, semi di finocchio, senape e cipolla in polvere
Preparazione delle Salsicce di Seitan
- Frullare i ceci con acqua fino ad ottenere una consistenza liscia.
- Riunire in una ciotola il glutine di frumento, le erbe aromatiche e le spezie.
- Unire i ceci frullati e impastare fino ad ottenere un panetto omogeneo.
- Dividere l'impasto in 8 parti e dare a ciascuna la forma di una salsiccia.
- Avvolgere le salsicce nei fogli di riso bagnati.
- Cuocere al vapore per 20 minuti.
Consigli e Varianti
- Le salsicce vegane di lenticchie possono essere servite in molti modi diversi.
- Le salsicce vegane possono anche essere congelate.
- Una volta che proverai la ricetta per fare queste salsicce vegane fatte in casa, non ne potrai più fare a meno perché potrai anche personalizzarla come vorrai, rendendola più piccante, più speziata o aromatizzata a tuo gusto!
Valori Nutrizionali (per porzione)
Ecco una stima dei valori nutrizionali per porzione:
| Nutriente | Quantità |
|---|---|
| Calorie | 1363 kcal |
| Carboidrati | 321.6 g |
| Proteine | 18.4 g |
| Grassi | 1 g |
Leggi anche: Un Classico Italiano: Pasta Funghi e Salsiccia
Leggi anche: Salsicce al forno: la ricetta
tags: #Ricetta