La pasta pesto e pomodoro è un primo piatto economico e sfizioso, perfetto per portare in tavola un'esplosione di sapori italiani. Si realizza in pochi e semplici passaggi, a partire dalla preparazione del classico pesto ligure che poi viene unito alla salsa di pomodoro fresco per un risultato profumato e rustico.
Questo sugo, ideale per la pasta, è ottimo anche da servire spalmato su delle fettine di pane abbrustolite o in accompagnamento a formaggi freschi e cremosi. Scopri come preparare questo piatto delizioso seguendo passo passo procedimento e consigli.
Ingredienti
- Pasta corta tipo rigatoni: 320 gr
- Passata di pomodoro: 400 gr
- Aglio: 1 spicchio
- Pesto di basilico: 1 cucchiaio
- Olio extravergine di oliva: q.b.
- Sale: q.b.
- Basilico: q.b. (per guarnire)
Preparazione
- In un mixer mettete gli ingredienti per realizzare il pesto: il basilico, l’olio rimasto, il parmigiano, i pinoli e, se vi piace, un altro spicchio di aglio.
- Versa la passata di pomodoro, aggiusta di sale e prosegui la cottura per 15 minuti.
- Nel frattempo, fate cuocere la pasta in abbondante acqua salata.
- Scola i rigatoni al dente e trasferiscili direttamente nel tegame con il condimento.
- In una ciotola capiente, mettete 8 cucchiai di passata di pomodoro e 5 di pesto e mescolate.
Ed ecco pronta una pasta pesto e pomodoro, la variante più ricca del classico primo piatto ligure. Per prepararla, ti basterà portare a cottura la passata di pomodoro con un fondo di aglio e olio, aggiungere poi a fiamma spenta un cucchiaio di pesto di basilico e utilizzare, infine, il sughetto saporito e appetitoso ottenuto per mantecare la pasta, lessata al dente in abbondante acqua bollente leggermente salata: il risultato sarà una pietanza invitante e profumata, da servire con fettine di pane casereccio per l'immancabile scarpetta finale.
Varianti e Consigli
Per una nota piacevolmente piccante, puoi far soffriggere insieme allo spicchio d'aglio un peperoncino fresco a rondelle mentre, per un risultato più saporito, puoi aggiungere della pancetta affumicata a dadini, dello speck a listerelle o una salsiccia, spellata e sgranata. A piacere, puoi completare la preparazione con una manciata di parmigiano grattugiato o con del pecorino stagionato oppure, in alternativa alla passata, puoi optare per dei pomodorini ciliegini freschi o per i pelati schiacciati.
Per una resa più genuina, ti suggeriamo di realizzare un buon pesto alla genovese frullando insieme aglio, olio, basilico, pinoli, un mix di pecorino e parmigiano e un pizzico di sale ma, se vuoi velocizzare le operazioni, puoi anche acquistarlo già pronto, oppure puoi sostituirlo con un pesto di pistacchi o di zucchine.
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Alternative al Pesto Tradizionale
Se desideri sperimentare, puoi provare diverse varianti di pesto. Ecco alcune idee:
- Pesto di zucchine: Frulla zucchine, yogurt e basilico per una salsa fresca e leggera.
- Pesto di pomodori secchi: Un condimento gustoso e veloce da preparare, perfetto per un primo dal gusto mediterraneo.
- Pesto di rucola e tonno: Un primo facile e veloce, sfizioso e molto fresco.
- Pesto invernale: Un gustoso primo piatto facile e veloce da realizzare con ingredienti di stagione.
- Pesto di pistacchi e gamberi: Un primo piatto cremoso e prelibato, arricchito con cubetti di pancetta.
Pasta con Pesto di Avocado e Pomodori
Un'altra variante interessante è la pasta con pesto di avocado e pomodori. Ecco come prepararla:
Ingredienti per il Pesto di Avocado
- 1 avocado maturo
- Basilico fresco
- 1 spicchio d'aglio
- Mandorle
- Parmigiano Reggiano
- Olio extravergine d'oliva
- Succo di limone o lime
- Sale, pepe e Mirin (a piacere)
Ingredienti per il Pesto di Pomodori e Timo
- Pomodori secchi
- Parmigiano Reggiano
- Pinoli
- Timo
- Concentrato di pomodori
- Olio extravergine d'oliva
- Salsa di soia, pepe e Mirin (a piacere)
Preparazione
- Per il pesto di avocado: tagliare l’avocado a metà, rimuovere il nocciolo e la polpa. Lavare il basilico e pelare l’aglio. Frullare il basilico, l’aglio, l'avocado, le mandorle, il parmigiano, l’olio di oliva e il succo di limone o di lime. Condire il pesto con sale, pepe e Mirin.
- Per il pesto di pomodori e timo: frullare i pomodori, il parmigiano, i pinoli, il timo, il concentrato di pomodori e l’olio d’oliva e completare con salsa di soia, pepe e Mirin.
- Cuocere la pasta secondo le istruzioni sulla confezione e servire con le due varietà di pesto.
Suggerimenti: Per una cremosità ancora migliore, aggiungere al pesto dell’acqua di cottura. Decorare con un topping di cubetti di verdure abbrustolite (ad esempio zucchine, melanzane, peperoni) e/o erbette fresche.
Come Valorizzare la Pasta con Pesto e Pomodoro
Le tagliatelle con pesto e pomodoro sono perfette così come sono, tuttavia puoi pensare ad una guarnizione più elaborata per questo tipo di pasta. Gli amanti dei sapori più forti potrebbero completare il piatto con la classica sventagliata di Parmigiano Reggiano, che conferisce gusto e sapidità. Gli amanti delle note più aromatiche e fresche, invece, potrebbe adottare una soluzione diversa aggiungendo un po’ di basilico fresco. Quest’ultimo contribuisce anche all’impatto scenografico del piatto, in quanto aggiunge uno sprazzo di verde scuro, che contrasta con il rosso della pasta condita e con il verde chiaro del pesto allo yogurt e zucchine.
Abbinamenti Consigliati
La pasta con pesto e pomodoro è un primo eccellente, dunque merita un accompagnamento adeguato. In particolare vi consiglio il vino Vermentino di Liguria, il Chianti classico o il Fiano di Avellino.
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- Vermentino di Liguria: vanta un profilo fresco e tendente al minerale che bilancia la dolcezza del pomodoro e si armonizza con le note aromatiche del pesto, disegnando un equilibrio delicato.
- Chianti Classico: esprime una struttura intensa e una marcata presenza di tannini morbidi, che si sposano alla perfezione con l’acidità del pomodoro. Vanta inoltre note erbacee che richiamano il basilico, intensificando il sapore del pesto.
- Fiano di Avellino: si rivela elegante e complesso, capace di offrire note fruttate e floreali che contrastano la sapidità del pesto ed esaltano il gusto del pomodoro.
FAQ sulla Pasta con Pesto e Pomodoro
Che tipo di pasta va bene con il pesto?
Di base con il pesto va bene qualsiasi tipo di pasta. La tradizione suggerisce l’impiego delle trofie, o di una pasta altrettanto corta. In occasione di questa ricetta, che reinterpreta il concetto stesso di pesto, vi consiglio di utilizzare le tagliatelle. Questo tipo di pasta assorbe meglio il condimento e dà gradevoli sensazioni al palato.
Come si scalda il pesto?
Per scaldare il pesto è sufficiente porlo in un pentolino con appena un goccio d’acqua e attendere il bollore. In alternativa potete utilizzare il microonde, impostandolo a media potenza con un timer di 2-3 minuti. Vi consiglio comunque di utilizzare il pesto fresco, preparato al momento.
Quando si mette il pesto nella pasta?
Il pesto va messo nella pasta una volta che è cotta e ancora calda. Il tipico “salto in padella” non è molto compatibile con il pesto, in quanto il calore può compromettere il suo sapore e la sua consistenza. Fa comunque eccezione questa pasta al pesto, dove quest’ultimo funge da letto per le tagliatelle al pomodoro.
Quanto pesto occorre per 100 grammi di pasta?
Fermo restando che potete decidere liberamente quanto pesto utilizzare, in media bastano 60 grammi di pesto per condire 100 grammi di pasta. In questo caso specifico il pesto funge da letto, quindi potete utilizzare anche quantità inferiori.
Quante calorie ha la pasta al pesto?
Una pasta al pesto classica apporta circa 500 kcal a porzione, di cui 150 sono da attribuire al solo pesto. La pasta al pesto e pomodoro che vi presento qui supera di poco questo valore, in quanto è realizzata anche con il sugo classico.
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Cosa usare al posto del basilico nel pesto?
Al posto del basilico è possibile utilizzare rucola, prezzemolo, spinaci, menta o coriandolo per creare varianti di pesto gustose e aromatiche. Anche le foglie di cavolo nero, o di ortica, sono delle ottime alternative per chi ama i sapori più decisi. Ogni erba o verdura offre un aroma unico, ma preserva la versatilità del pesto.
Cosa mettere nel pesto: mandorle o pinoli?
Sia mandorle che pinoli possono essere utilizzati nel pesto, ma la decisione finale dipende dal gusto desiderato. I pinoli donano un sapore delicato e tradizionale, mentre le mandorle tostate aggiungono una nota più dolce e croccante. Entrambi gli ingredienti si adattano bene alla base del pesto.
Come rendere il pesto più morbido?
Per rendere il pesto più morbido si può aggiungere un po’ di acqua di cottura della pasta, olio extravergine d’oliva o un cucchiaio di yogurt (o ricotta). È importante frullare gli ingredienti lentamente per ottenere una consistenza omogenea senza scaldare troppo il composto, preservandone così il sapore fresco. Per inciso la morbidezza del pesto è un fattore decisivo in vista dell’unione con le altre salse, come la salsa di pomodoro.
Valori Nutrizionali (per porzione)
| Valore Energetico | 3.023 kJ / 719 kcal |
|---|---|
| Grassi | 35,8 g |
| Proteine | 22,1 g |
| Carboidrati | 76,7 g |
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