La pizza fatta in casa è un classico intramontabile, perfetta per una cena in famiglia o una serata tra amici. Preparare la pizza in casa è più semplice di quanto si possa pensare, e con questa ricetta facile e veloce otterrai un risultato delizioso e genuino.
Gli Ingredienti Segreti per un Impasto Perfetto
L’impasto è il cuore della pizza, e la scelta degli ingredienti giusti è fondamentale. Per un risultato ottimale, è importante utilizzare farine di alta qualità e rispettare i tempi di lievitazione.
Farina: In questo caso io vi consiglierei una farina con una W (l’unità di misura che determina la forza della farina) tra i 300 e i 350. Quindi una farina forte e con una buona resa, che tollera facilmente una grossa percentuale di acqua nell’impasto e un lungo periodo di lievitazione, garantendo così anche un’ottima digeribilità.
Lievito: Il segreto per una pizza in teglia digeribile e leggera è utilizzare pochissimo lievito! se siate tentati da aggiungerne qualche grammo in più, non fatelo! 3 gr è il quantitativo ideale se utilizzate il lievito di birra fresco. 1,5 gr se utilizzate il lievito di birra secco!
Farine "tagliate": Il nostro impasto per la pizza in gergo si dice che è tagliato. Significa che sono presenti due tipi di farine la 00 e quella manitoba. Il che significa che il basso valore proteico di una e quello alto dell’altra creeranno un valore perfetto per la pizza, che è compreso tra w260 e w300.
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Un tocco rustico: Io per avere un risultato un pochino più rustico adoro aggiungere anche una quantità di farina integrale, di frumento o farro.
Preparazione dell'Impasto: Passo Dopo Passo
Per preparare la pasta per la pizza abbiamo scelto di impastare il tutto a mano, ma se preferite utilizzare l’impastatrice potrete seguire lo stesso procedimento, utilizzando il gancio a velocità medio bassa. Come prima cosa versate le due farine in una ciotola, sbriciolate il lievito all'interno e versate un po' della dose di acqua. Mescolate con un mestolo di legno e aggiungete lentamente l'acqua. Unite poi l'acqua rimasta, sempre lentamente, sino ad ottenere un composto omogeneo; aiutatevi con le mani per lavorarlo meglio.
Ottenuto un bel panetto liscio, lasciatelo riposare sul piano di lavoro per una decina di minuti coprendolo con la ciotola. Una volta riposato dategli una piccola piega: immaginate che la sfera sia divisa in 4 parti, prendete l’estremità di ognuna, tiratela delicatamente e ripiegatela verso il centro. Rigiratelo su se stesso, dategli la forma di una sfera. Trasferite l'impasto così formato in una ciotola, coprite con pellicola trasparente e lasciate lievitare. Per comodità potete mettere la ciotola in forno spento ma con la luce accesa, così l’interno raggiungerà la temperatura di 26-28°, ideale per la lievitazione; in alternativa potete anche tenere la bacinella in un luogo caldo.
Trascorso il tempo della lievitazione, l'impasto sarà bello gonfio, quindi trasferitelo sul piano da lavoro e dividetelo con un tarocco in 3 pezzi da 265 g. Se dovesse servirvi, potete infarinare leggermente il piano di lavoro. Rifate poi la stessa cosa per gli altri 3 lembi di pasta.
Tempi di Lievitazione e Conservazione
Una buona lievitazione è molto importante per portare in tavola una pietanza soffice e digeribile come quella realizzata dai maestri pizzaioli. Il tempo necessario per far gonfiare al meglio il tuo impasto è di circa sei ore, dunque con un po’ di organizzazione potrai gustare la tua preparazione anche in giornata!
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Una prima fase il panetto compatto va lasciato riposare per dieci minuti coperto dallo stesso recipiente. A seguire bisogna immaginare di dividerlo con una croce in 4 sezioni, per poi procedere ripiegando la parte esterna di ogni estremità verso il centro, una tecnica che permette di aiutare un corretto svolgimento della lievitazione. Fatto ciò, si può tornare a dare una forma sferica con l’utilizzo delle mani. A questo punto il lievito di birra utilizzato nei 500 gr di farina inizierà a svolgere il suo lavoro: per agevolare questo processo puoi riporre il composto in un luogo caldo, come dentro un forno spento e con luce accesa.
La fermentazione lenta è importante perché garantisce una miglior digeribilità e anche un gusto più complesso. Gli impasti che lievitano velocemente sono più pesanti per il nostro stomaco e tendono a farci venire sete seppur magari non siano salati.
La pasta per la pizza una volta lievitata può anche essere congelata, meglio se divisa già in porzioni, e conservata in un sacchetto gelo. Successivamente sarà sufficiente lasciar scongelare la propria porzione a temperatura ambiente e proseguire come da ricetta.
Le Pieghe: Un Segreto per la Sofficità
Le pieghe sono un passaggio importantissimo, così come i riposi. Essendo una pizza senza l’utilizzo dell’impastatrice sono molto importanti queste fasi. Il riposo principale verrà fatto in frigorifero e durerà dalle 18 alle, volendo, 24 ore.
Spolverate la superficie dell’impasto con un pizzico di farina, spolveratevi anche le mani. Tirate i lati della pizza allargandoli delicatamente e fate quest’operazione in sincronia : allargate i lati e palpate il centro della pizza con i polpastrelli in maniera delicata, cercando di non scoppiare le bolle. Ripetete l’operazione fino ad allargare tutta la pizza nella teglia
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Stesura e Cottura: I Consigli Fondamentali
Prima della cottura è importante stendere la pizza fatta in casa in modo corretto e senza l’utilizzo del mattarello, altrimenti il processo di lievitazione verrà vanificato. Partendo dal centro picchietta con i polpastrelli per allargare il diametro della pallina di pasta, avendo cura di lasciare i bordi un po’ più gonfi per formare il tipico cornicione napoletano durante la cottura nel forno.
Sappiate che se disponete le teglie in ferro blu avrete una garanzia sulla riuscita e sulla comodità perché sono teglie che hanno un’ottima conducibilità del calore e la pizza riesce a svilupparsi molto bene nel forno. Ma se non l’avete fate come me: stendete la pasta, la trasferite su un foglio di carta forno grande quanto la teglia che userete. Lei nel frattempo sarà nel forno a scaldarsi e a questo punto potrete trasferire la pizza sulla teglia, ovviamente precedentemente condita con il pomodoro o con ciò che volete. E il risultato professionale si vedrà, eccome se si vedrà.
Ora è il momento di infornare: il modo migliore per cucinare la pizza fatta in casa è disporre di una pietra refrattaria che riproduce una cottura simile a quella del forno a legna a una temperatura di 250°C per circa 6 minuti. In caso contrario va bene l’utilizzo di un forno elettrico ventilato, precedentemente preriscaldato alla temperatura massima.
In forno statico alla massima temperatura, ovvero 250°. Il forno dev’essere caldissimo!La pizza va posizionata sulla base del forno! Non aprite per i primi 12 -15 minuti. Successivamente aprite aggiungete la mozzarella che avrete finemente sgocciolato in precedenza e posizionate nella parte media del forno e prolungate la cottura per ancora 12 minuti circa. Fino a quando la mozzarella non si scioglie e la pizza non risulta cotta! I tempi sono indicativi e possono variare da forno a forno! Quindi controllate sempre e fate prova stecchino!Quando la pizza è bella alta e soffice allora è pronta! Sfornate la vostra pizza in teglia.
Potete cuocere le pizze singolarmente. In questo caso dopo aver steso la prima pizza, potete infornarla a 250° per 6 minuti solo con un filo d'olio. Trascorsi i 6 minuti, sfornate, condite la pizza e cuocetele per altri 6 minuti. Consigliamo sempre l'utilizzo di una pietra refrattaria.Se invece preferite realizzare una pizza in teglia. Con queste dosi potete realizzare una pizza in teglia grande 30x40 cm. In questo caso non dovrete realizzare i 3 panetti, ma uno solo.
Condimenti: Spazio alla Fantasia
Preparate il condimento: In questo caso ho realizzato una pizza margherita in teglia:frullate i pomodori pelati con un minipimer. Aggiungete un filo l’olio, sale, basilico. Girate bene. Distribuite la salsa realizzata su tutta la pizza! Anche sul cornicione! Aggiungete altro basilico fresco sulla superficie e un filo d’olio: Lasciate riposare/lievitare la pizza in forno spento a 22 gradi per almeno 40 minuti.
Potete eccedere nel condimento quanto volete! Risulterà assolutamente leggera e divinamente golosa proprio come in pizzeria e come la pizza degli migliori fornai!! In questo caso ho scelto il classico gusto pizza margherita: pomodori pelati, mozzarella, basilico e olio, ma di seguito, oltre alla Ricetta della pizza in teglia perfetta con tutti i trucchi per farla in casa facilmente, trovate anche una serie di varianti nel condimento!!
Al posto della classica margherita potete scegliere di realizzare la vostra pizza con base bianca di formaggi o panna da cucina e aggiungere verdure grigliate o in padella, patate tagliate sottili, funghi trifolati, melanzane a funghetto oppure salumi a scelta. Potete realizzare una pizza in teglia marinara quindi senza mozzarella, con una base di pomodori pelati frullati, origano secco e acciughe (se vi piacciono) oppure aglio tagliato a fettine. In alternativa, potete aggiungere alla base di pomodori del prosciutto, carciofini sott’olio o qualunque altro ingrediente abbiate a disposizione!
Come fare la Pizza margherita in casa: trucchi e consigli per un'impasto e una pizza perfetta!
Consigli Utili
- La pizza in teglia si conserva morbida a temperatura ambiente anche il giorno seguente!
- Potete congelare l’impasto dopo tutte le lievitazioni e scongelarlo in frigo e poi a temperatura ambiente.
- Tutte le farine assorbono in diversa maniera, quindi cambiare il mix proposto o usare farine diverse implica dover regolarsi diversamente con i liquidi della ricetta, inoltre varierà necessariamente il risultato finale.
- La mozzarella è un ingrediente importante nella preparazione della pizza: usate solo fior di latte i prodotti Mozzarella per Pizza Santa Lucia che vi garantiranno risultati perfetti grazie alla loro consistenza ideale per filare e sciogliersi senza rilasciare acqua in cottura.
- Un altro consiglio è preparare una passata di pomodoro più saporita, fatta in casa. Cuocete i pomodorini a metà per 30-40 minuti, mescolando di tanto in tanto. Poi passateli in un passaverdure dalle maglie strette e metteteli in una ciotolina.
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