I tortelli di patate e salsiccia sono un tipo di pasta ripiena particolarmente ricco e gustoso che si sposa benissimo con un sugo importante come un ragù classico di carne o uno di cacciagione. Sono buonissimi anche con un condimento più delicato; il classico burro, salvia e Parmigiano andrà benissimo. Scopriamo insieme come preparare questo delizioso piatto, perfetto per il pranzo della domenica o per occasioni speciali.
I tortelli di patate e salsiccia sono il primo piatto di pasta fresca ideale per il pranzo della domenica! C'è tutto il tempo di prepararli in casa, mettendo le mani in pasta, di scegliere con cura gli ingredienti del ripieno e il giusto condimento. Passo dopo passo vi spieghiamo come realizzare questi appetitosi scrigni di pasta fresca all'uovo che racchiudono al loro interno un ripieno saporito e profumato con salsiccia e patate.
Ingredienti Necessari
Le sorelle Simili consigliano l’utilizzo della farina 0 perché essendoci al suo interno ancora un po’ di involucro (le ceneri, come le chiamano loro) rendono la sfoglia più rustica e profumata. All’inizio la sfoglia assume un colore grigiastro ma in cottura tornerà gialla.
Per la pasta:
- 400 g Farina 0
- 4 Uova
Per il ripieno:
- 500 g Patate
- 2 Salsicce
- 3 cucchiai Parmigiano Reggiano DOP (grattugiato) q.b.
- Erbe aromatiche (timo, maggiorana, salvia essiccate) q.b.
- Noce moscata (grattugiata) q.b.
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Sale q.b.
- Pepe
Strumenti Utili:
- 1 Spianatoia
- 1 Padella
- 1 Schiacciapatate
- 1 Coltello
- 1 Rotella dentata
- Ciotola
Se avete la macchina per la tirare la pasta a manovella vi sarà molto utile un piccolo motore per renderla elettrica; in questo modo avrete una mano libera e il lavoro sarà agevolato. Io utilizzo, sia per preparare la sfoglia che per tirarla, l’accessorio della planetaria Kenwood ma ho ancora la vecchia nonnapapera che ho corredato di questo utilissimo motore.
Preparazione dei Tortelli di Patate e Salsiccia
PREPARAZIONE: 60 min. RIPOSO: 30 min. COTTURA: 60 min.
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Preparare la sfoglia:
- Setacciare la farina sulla spianatoia e formare un cratere al centro.
- A parte sgusciare le uova, metterle in una terrina e sbatterle velocemente.
- Versare le uova nel cratere e cominciare ad impastare; prima con una forchetta per amalgamare un po’ di farina alle uova, poi con le mani.
- Lavorarlo fino a quando la farina non sarà stata completamente assorbita e si sarà ottenuto un impasto consistente. La stessa operazione potrà essere fatta utilizzando una planetaria o un robot da cucina.
- Ribalta l’impasto sul piano di lavoro e impastalo fino a che non diventerà liscio e omogeneo.
- Una volta preparato l’impasto lasciarlo riposare per circa mezz’ora coperto da un canovaccio.
Preparare il ripieno:
- Mentre la pasta riposa dedicarsi al ripieno: cuocere le patate a vapore oppure lessarle ancora intere.
- Quando saranno pronte sbucciarle e schiacciarle ancora calde.
- Togliere la pelle alle salsicce e sbriciolarle.
- Mettere un filo di olio in una padella e rosolarle mescolando spesso.
- Mettere in una terrina le patate schiacciate, la salsiccia rosolata, il Parmigiano grattugiato e le erbe aromatiche. Regolare di sale e di pepe e aggiungere una generosa dose di noce moscata. Per ottenere una farcia più omogenea potete utilizzare un mixer per mescolare il tutto e rendere il composto più fine.
Formare i tortelli:
- A questo punto cominciare a tirare la sfoglia che non dovrà essere eccessivamente fine; io utilizzo l’accessorio per planetaria Kenwood e arrivo al penultimo foro.
- Aziona la planetaria e imposta lo spessore massimo quindi passa la pasta nel rullo della sfogliatrice. Passala due volte. Imposta ora prima di ogni sfoglia uno spessore sempre inferiore. Piega la sfoglia a libro e infarinala leggermente da entrambi i lati. Stendila di nuovo.
- Stendere una sfoglia sulla spianatoia e sulla metà posizionare un mucchietto di impasto ad intervalli regolari.
- Spremete su una delle 2 metà dei ciuffetti di ripieno del peso di circa 15-20 g l’uno, distanziandoli di qualche cm.
- Chiudere con l’altra metà della sfoglia e aiutandosi con le mani cercare di eliminare tutta l’aria. Una volta terminata l’operazione tagliare i tortelli con un coltello o con una rotella. Infine ritagliate i bordi con una rotella zigrinata così da ottenere dei tortelli quadrati di circa 5 cm.
- Con i rebbi di una forchetta potete creare delle sigillature tutte intorno che chiuderanno ancora più saldamente i tortelli.
- A mano a mano che sono pronti trasferirli in un vassoio spolverato con farina di semola. Io utilizzo i vassoi dell’essiccatore che essendo forati permettono all’aria di circolare sia sopra che sotto. In alternativa ricordarsi di girarli di tanto in tanto per evitare che l’umidità del ripieno li faccia attaccare al fondo.
- Procedete allo stesso modo fino a terminare la pasta fresca.
Cottura e condimento:
- Una volta pronti potete congelarli per utilizzarli successivamente oppure cuocerli subito; in tal caso mettere al fuoco una pentola con abbondante acqua e non appena raggiunge l’ebollizione mettere un cucchiaio di olio e il sale.
- Cuocere i tortelli per 6/7 minuti (dipende dallo spessore della sfoglia).
- Una volta pronti scolarli e condirli con il sugo scelto oppure semplicemente con burro e salvia.
- Nel frattempo riprendete la padella in cui avete rosolato la salsiccia e fate insaporire un giro d’olio extravergine d'oliva con qualche rametto di timo
- Come esaltare al meglio i tortelli di salsiccia e patate se non saltandoli in padella con un bel giro d'olio e foglioline di timo per apprezzarne ancor di più il sapore ricco e genuino? Mantecate per amalgamare i tortelli al condimento.
- Completate i piatti con delle foglioline di timo e una macinata di pepe.
Altre Idee Gustose per Condire i Tortelli di Patate e Salsiccia
Oltre al classico abbinamento burro e salvia, che vi permetterà di apprezzare il sapore corposo e deciso del ripieno, vi consiglio di provare i tortelli con questi condimenti:
- Ragù di cinghiale
- Ragù classico di carne (Sorelle Simili)
- Ragù di anatra
Da piccola volevo vivere in una casetta di pasta fresca. Lo so fa molto ridere, ma ti fa capire quanto è grande la mia passione per queste ricette base della cucina.
In questa ricetta ti ho presentato la mia versione degli agnolotti, una pasta ripiena tipica piemontese, la cui differenza fondamentale rispetto ad altri tipi di pasta simili, oltre alla forma quadrata, è il ripieno a base di carne arrosto (incluso l’intingolo!). Esiste anche una variante lombarda, gli agnolotti alla pavese, ripieni di stufato alla pavese. Un’altra piccola curiosità: la variante degli agnolotti al plin, tipica delle Langhe, viene chiamata in questo modo perché il plin è in dialetto il pizzicotto, ossia la manovra necessaria per la chiusura dell’impasto sul ripieno!
Una volta fatti, conserva i tuoi agnolotti su un piatto e in frigorifero per al massimo 24 h, adagiati su un letto di farina e semola, che attira umidità.
Lavate i peperoni e tagliateli a cubetti di 1 cm e fateli saltare a fuoco vivace per 3 o 4 minuti. Abbassate la fiamma, salateli, spolverizzateli con lo zucchero e bagnateli con l’aceto balsamico. Proseguite la cottura per un minuto e fate caramellare leggermente il fondo di cottura; unite i capperini e togliete dal fuoco.
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Spero questa ricetta ti piaccia! Buon appetito!
Ravioli patate e salsiccia | pasta fresca fatta in casa |
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