L’insalata nizzarda, anche nota come salade niçoise, è un piatto tipico della Costa Azzurra, ma molto famosa anche sulle coste della Liguria. Nata a Nizza quando la città era ancora italiana (prima del 1860) come ricetta semplice, è diventata sempre più ricca fino ad essere considerata un piatto unico. L'influenza italiana regala il profumo del basilico a questa saporita insalata nizzarda, perfetta per l'estate.
La Ricetta Classica dell’Insalata Nizzarda
La ricetta originale di questa insalata prevede una base di lattuga (o insalata mista) arricchita con patate bollite tagliate a rondelle, fagiolini cotti al vapore, uova sode, pomodorini, qualche filetto di acciuga e del tonno sott’olio, una manciata di olive nere e cipolle tagliate fini. Il tutto viene condito con olio, sale e aceto oppure con la classica vinaigrette. Le varianti possono essere diverse: si possono aggiungere peperoni gialli e rossi, cipollotti, o persino cetrioli. Come spesso accade, una ricetta tradizionale può assumere diverse varianti a seconda della zona di dove andrete ad ordinarla. Quindi, il consiglio è di mantenere la base classica e, eventualmente, aggiungere ingredienti a piacimento. Attenzione all'impiattamento, che ben si discosta dalle classiche insalatone.
Tra le più amate per un pranzo completo, gustoso e allo stesso tempo leggero, ideale come cena saporita e grandiosa protagonista di brunch e aperitivi sofisticati: l'insalata nizzarda è una delizia a tutto tondo che diventa protagonista assoluta dei pasti estivi, ma regna sovrana anche in autunno e in primavera, quando il desiderio di piatti freschi senza sforzi si fa sentire. Nata come ricetta tipica della Costa Azzurra, è stata creata a Nizza e poi si è diffusa, scatenando la corsa alle varianti italiane. L'avrai mangiata tantissime volte, ma... hai mai provato davvero quella originale? È il momento di prendere appunti: questa è la vera ricetta dell'insalata nizzarda come da manuale, semplice da replicare e deliziosa in ogni occasione.
Insalata nizzarda
La Storia dell'Insalata Nizzarda
Prima di correre alla lista ingredienti e ai passaggi per la preparazione, un pizzico di storia: la salade niçoise, piccolo gioiellino culinario della Costa Azzurra, è nata come piatto povero di recupero. La sua prima versione, infatti, comprendeva solo 3 ingredienti: olio d'oliva, pomodori salati e acciughe, pescate in abbondanza in zona e ottime da sfruttare. Lo sviluppo dell'agricoltura, che ha preso il sopravvento in zona nel XIX secolo, ha fatto sì che il piatto si arricchisse di verdure: peperoncini verdi (quelli non piccanti), fave e cipollotti, tra le prime. Insomma, l'insalata nizzarda è stata a lungo un trionfo di ingredienti crudi e il tonno non venne subito utilizzato perché considerato di lusso, troppo costoso per un piatto di recupero. Successivamente è diventato un grande protagonista alternativo dell'insalata insieme alle uova sode, arricchendo una ricetta che ancora oggi gustiamo. Insomma, un'evoluzione dopo l'altra per un piatto diventato simbolo della tradizione francese, protetto e trasmesso nel tempo come piccolo capolavoro.
Gli Ingredienti Permessi nell'Insalata Nizzarda
Proprio grazie alla sua diffusione, esiste più di una ricetta dell'insalata nizzarda valida e ufficiale, con tante piccole varianti permesse - e alcune vietatissime. Questi sono gli ingredienti consentiti nell'insalata nizzarda, come da tradizione francese:
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- Dei pomodori sodi e non troppo maturi.
- Delle acciughe intere.
- L'uovo sodo, aggiunta recente alla ricetta e ottima fonte di proteine a basso costo.
- Il tonno, inserito nella ricetta originale solo dopo tanto tempo, teoricamente da utilizzare solo se non si usano le acciughe.
- I friggitelli, ovvero i peperoncini verdi da insalata non piccanti, dal sapore delicato, che vanno ripuliti bene dai semi e tagliati a striscioline sottili.
- Le fave, il cipollotto e i carciofi, ingredienti moderni che assicurano croccantezza e freschezza.
- Le olive, possibilmente dalla polpa croccante.
- I ravanelli, utilizzati soprattutto da chi non ama il cipollotto, ideali per dare un pizzico di piccantezza.
- Un pochino di sedano tritato, una variabile con un piccolo pubblico di entusiasti che offre a sua volta croccantezza.
- Una goccia di aceto di vino per dare equilibrio con una leggera acidità.
- Il cetriolo, altra novità recente introdotta nella ricetta storica, ma molto contestata nonostante assicuri una nota di sapore unica.
- Un pizzico di aglio da strofinare sul piatto prima di versarvi l'insalata.
- Sale e pepe.
- Qualche fogliolina di basilico, da aggiungere prima di servire.
Gli Ingredienti Vietati nell'Insalata Nizzarda
Se vogliamo preparare un'insalata nizzarda degna di questo nome e delle sue importanti origini dobbiamo tener presenti gli ingredienti vietati, da non utilizzare mai secondo Madame Figaro:
- Patate e fagiolini, molto utilizzati in Italia da quando la ricetta ha fatto breccia nella vicina Liguria nel corso della storia. Ai nizzardi, però, non vanno a genio e l'aggiunta viene considerata un vero e proprio sacrilegio.
- Il condimento con la maionese, reato punibile come alto tradimento.
- Ogni tentativo di dressing in generale, che non deve essere più di un semplice filo di olio evo ed eventualmente di aceto di vino.
- Il riso, che molti includono per rendere ancora più completo il piatto, ma che non è assolutamente previsto perché ne altera gli equilibri.
- L'aceto balsamico, che copre i sapori.
- Il formaggio, che a sua volta rischia di coprire i sapori delicati di questa delizia.
La Vera Ricetta dell'Insalata Nizzarda da Provare
Dopo cotanta introduzione, ebbene, è giunto il momento: questa è la vera ricetta dell'insalata nizzarda che dovresti provare *subito*.
Ingredienti per 4 persone
- 500 g di pomodori ciliegini
- 500 g di fave sgusciate
- 4 uova sode
- 10 filetti di acciughe sott'olio
- 1/2 cetriolo
- 2 carciofi
- 2 cipollotti
- Ravanelli rosa
- 1 friggitello (peperoncino verde da insalata)
- 70 g di olive nere
- Olio d'oliva evo
- Qualche fogliolina di basilico
- Sale e pepe
Procedimento
- Per prima cosa dedicati alle uova sode, mettendole a cuocere per 11 minuti in acqua bollente, poi raffreddale sotto il getto di acqua del lavandino, sbucciale e dividile ognuna in 4 spicchi.
- Scotta le fave in acqua bollente con un pizzico di sale.
- Lava e affetta i cipollotti, i ravanelli, i pomodori e il friggitello, poi fai a cubetti il cetriolo e taglia a spicchi i carciofi.
- Disponi tutte le verdure su ogni piatto, unisci le olive, i filetti di acciuga e gli spicchi di uovo sodo.
- Condisci con olio d'oliva, sale e pepe e cospargi con foglioline di basilico prima di servire.
E ora non resta che gustare un'autentica insalata nizzarda da manuale!
Sfiziosissima: insalata nizzarda (Salade niçoise), una insalatona estiva originaria della città Nizza, in Francia, dal sapore unico e ricca di ingredienti che si propone oggigiorno in tantissime varianti usando ingredienti differenti dalla ricetta tradizionale della città francese! Si tratta di una insalata con uova sode, fagiolini, pomodori, tonno, cipolle e patate lesse, arricchita da olive nere e capperi.
Quella che propongo rispecchia molto la ricetta originale della insalata nizzarda che, in alcune versioni, richiede anche l’uso di fave fresche e di cetrioli. Gli ingredienti dell’insalata niçoise sono semplici e possono essere preparati anche in anticipo: fagiolini, patate e uova richiedono una cottura che può essere effettuata anche il giorno prima così da assemblarla quando saranno freddi. Tutti genuini così da rendere l’insalata alla nizzarda un vero e proprio pasto unico che contiene tutti i nutrienti di un piatto completo e gustoso da gustare sia a pranzo che a cena, sia in casa che fuori casa se siete al mare o in vacanza.
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Una insalata nizzarda che è adatta all’alimentazione di intolleranti al glutine e al lattosio! Ora non vi resta che leggere la ricetta, fatemi sapere se vi è piaciuta.
Preparazione degli ingredienti
- Lessate le patate in abbondante acqua salata oppure cuocete al vapore o al microonde. Potete pelarle prima o dopo la cottura.
- Pulite i fagiolini, spuntandoli alle estremità, poi sciacquateli sotto acqua corrente e lessateli in acqua bollente salata, fino a che non risultano morbidi.
- Preparate le uova sode in acqua fredda, lasciandole in acqua per 8 minuti dopo i bollore così da ottenere sode. Sbucciatele e lasciatele raffreddare prima di tagliatele.
- Tagliate le patate a rondelle e le uova sode a spicchi, lasciandole queste ultime da parte e da aggiungere come ultimo ingrediente.
- Sgocciolate il tonno, denocciolate le olive nere e sciacquate i capperi dal sale. Lavate i pomodorini e tagliateli a metà.
Assemblaggio e Condimento
- Unite tutti gli ingredienti in una ciotola, poi aggiungete patate e fagiolini.
- Condite con sale, olio di oliva e origano.
- Affettate la cipolla e unitela agli ingredienti.
- Infine, aggiungete anche le uova sode per evitare che si rompano.
L’insalata nizzarda è pronta per essere servita e gustata. L’Insalata nizzarda (salade nicoise) è un piatto unico estivo tipico della cucina francese in particolare di Nizza da cui prende il nome, diffuso non solo in Costa azzurra ma anche in Liguria . Si tratta di verdure fresche come lattuga e pomodori a cui si aggiungono tonno, acciughe, spicchi di uova sode , olive , sale, pepe, olio e altri ingredienti.
Immaginatela fresca, colorata, sostanziosa e ricca di sapore ; ma sopratutto pratica! Come ogni ricetta tradizionale esistono diverse versioni come ad esempio la variante ligure con aggiunta di fagiolini e patate che prende il nome di Condiglione. Il segreto per un ottimo risultato è utilizzare ingredienti freschi e di qualità; ma preparare le uova sode con un pò di anticipo, tagliarle solo quando sono fredde e aggiungerle sull’insalata già condita!
Infine, trascorso il tempo indicato per la cottura delle uova scolatele e passatele sotto acqua freddissima corrente e lasciate in acqua freddissima per qualche minuto finché non si saranno raffreddate. L'insalata nizzarda (salade niçoise) è un piatto tipico della tradizione francese, in particolare di quella provenzale. Originaria della città di Nizza, è un'insalata fresca e gustosa, perfetta per la stagione estiva.
Ormai diffusa in tutta l'area mediterranea, seppure con diverse varianti, è a base di uova sode, alici, tonno sott'olio, olive e pomodorini. Non sono ammessi fagiolini e patate lessate che, invece, fanno parte del cosiddetto condiglione, piatto tipico della zona ligure, molto simile all'insalata nizzarda. Semplice e veloce, questa pietanza si prepara in soli 20 minuti e con pochi passaggi. A piacere, puoi condirla con l'aceto di vino bianco o una spruzzata di limone. Per un piatto ancora più ricco e sostanzioso, puoi aggiungere anche delle ciliegine di mozzarellina.
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Croccante e deliziosa, puoi servirla come antipasto o secondo, in accompagnamento a fettine di pane tostato o grissini, durante un pranzo o una cena nei mesi più caldi dell’anno. Se ami questo genere di preparazioni, non perderti queste insalatone sfiziose e veloci. Per un piatto unico molto saziante, prova l'insalata di riso alla nizzarda.
Preparazione degli ingredienti (versione semplificata)
- Lava il cipollotto fresco, privalo delle parti esterne e affettalo.
- Taglia le uova in 4 parti.
- Unisci le olive nere snocciolate.
- Unisci il cipollotto fresco affettato.
- Disponi sopra le uova e condisci con un filo di olio e un pizzico di sale e di pepe.
Conservazione
Se non condita, l'insalata nizzarda si conserva in frigorifero, ben coperta con pellicola trasparente, per alcune ore. Fresche e nutrienti, le insalatone sono ideali per un pranzo estivo: che sia un'insalata di tonno, un'insalata di riso, un'insalata di pollo o a base di verdure crude come l’insalata nizzarda (o salade niçoise), tipica della Costa Azzurra!
Un piatto ricco e colorato caratterizzato dalla presenza di uova sode, pomodori, acciughe, tonno e olive. Originaria di Nizza, come si evince dal nome, l’insalata nizzarda è diffusa in tutta l’area mediterranea, seppur con molte varianti. La versione più conosciuta in Italia, per esempio, è quella ligure che prevede l’aggiunta di fagiolini e patate lesse e prende il nome di condiglione. Noi vi proponiamo gli ingredienti della ricetta base che potrete arricchire o modificare a vostro piacimento utilizzando rigorosamente ortaggi di stagione.
Preparazione (dettagliata)
- Per realizzare l’insalata nizzarda per prima cosa preparate le uova sode: mettete le uova in un pentolino, coprite con acqua fredda e portate a bollore a fuoco moderato. Dopo 7 minuti dall’inizio del bollore, scolate e lasciate raffreddare.
- Lavate e tagliate i pomodorini in quarti.
- Scolate i filetti di acciughe e tagliateli a pezzetti.
- Unite anche il cipollotto, il tonno sgocciolato e le acciughe.
- Mescolate bene il tutto, poi completate il piatto con gli spicchi di uovo sodo.
Se desiderate arricchire ulteriormente l’insalata nizzarda o sostituire alcuni ingredienti potete utilizzare peperoni verdi e gialli crudi, fave, rapanelli o cetrioli!
Ingredienti Alternativi
- 4 Uova Extra Fresche Allevate a Terra AIA
- 2 patate
- 200 g di fagiolini
- 100 g di tonno al naturale
- 4 filetti di acciughe sott’olio
- 1 peperone giallo
- 2 pomodori ramati sodi e maturi
- 60 g di olive taggiasche
- Olio extravergine di oliva
- Aceto di vino rosso
- Sale
L’insalata nizzarda è una ricetta francese ricca e appetitosa, ideale anche per le occasioni più formali quando in estate si ha bisogno di portare in tavola un piatto freddo semplice ma al tempo stesso elegante.
Come tutte le insalate, anche quella nizzarda si prepara in poco tempo e contiene ingredienti freschi e saporiti. Insieme a tutti gli altri ingredienti che la compongono, ci sono i pomodori ottimi in estate grazie alle loro proprietà e al loro gusto mediterraneo.
Non servono particolari doti per preparare una grande insalata nizzarda, ma è necessario cuocere le uova sode in modo corretto. Infine, per rendere ancora più bella la vostra insalata nizzarda, potrete arricchirla con coloratissimi fiori eduli.
Procedimento Dettagliato Alternativo
- Pelate le patate e tagliatele a cubetti, poi lessatele in acqua bollente fino a quando non saranno cotte, ma ancora leggermente al dente.
- Nella stessa acqua sbollentate anche i fagiolini dopo averli spuntati.
- Quando saranno cotti e croccanti, scolate i fagiolini e immergeteli in acqua e ghiaccio per fermare la cottura e per lasciare intatto il loro colore verde brillante, perché a tavola anche l’occhio vuole la sua parte!
- Preparate le uova sode e poi privatele del guscio.
- Mettete in una bella insalatiera le patate, i fagiolini, i pomodori e le uova tagliati a spicchi, il tonno, le acciughe, il peperone pulito e tagliato a listerelle e le olive.
- Condite l’insalata nizzarda con olio, aceto, sale e pepe e servitela con croccantissimi crostini di pane.
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