La coscia di tacchino è un secondo piatto gustoso e versatile, perfetto per il pranzo della domenica o per le feste. Esistono diverse modalità di cottura, sia al forno che in padella, che permettono di ottenere risultati eccellenti. In questa guida, esploreremo varie ricette e forniremo consigli utili per preparare una coscia di tacchino succulenta e saporita.
Coscia di Tacchino al Forno: Ricetta Classica
La coscia di tacchino al forno è un classico della cucina italiana. Faremo felice la famiglia ed anche il portafoglio. Già perchè la coscia di tacchino al forno è un secondo piatto economico. La carne di tacchino è molto digeribile ed ha un basso contenuto di grassi. Questo ci permette di utilizzare una maggiore quantità di burro o olio, cosa molto positiva se si tiene conto del fatto che il tacchino richiede una cottura lunga e tende a seccarsi. Utilizzato da sempre, in modo particolare nelle tavole degli aristocratici e in pranzi regali, il tacchino, soprattutto tra il sedicesimo e il diciottesimo secolo, era definito pietanza principesca.
Per realizzare questa ricetta, segui questi passaggi:
- Preparazione: Condisci i cosciotti di tacchino prima di infornarli. Puoi utilizzare burro o olio evo. Solleva la pelle delle cosce e condisci la carne a vivo con olio o burro, sale e pepe a piacere. Puoi anche utilizzare erbe aromatiche come rosmarino, salvia e timo. Anche la pelle va condita con olio o burro, sale e pepe.
- Cottura: Il tempo di cottura si aggira intorno ai 90 minuti in forno statico preriscaldato a 175 gradi. Per renderla uniforme, gira le cosce a metà cottura e irrora la carne più di una volta con la sua glassa.
- Consigli: Con questo procedimento le cosce di tacchino a fine cottura risulteranno tenere e gustose. Per quanto riguarda il contorno, puoi utilizzare le classiche patate al forno.
Infine, non lavare il tacchino prima di cuocerlo per evitare che i batteri si spargano in cucina. Se hai adoperato tutti prodotti freschi, le puoi conservare fino a 2 giorni in frigorifero chiuse in un contenitore coperto.
Coscia di tacchino al forno con patate
Coscia di Tacchino in Padella: Un'Alternativa Veloce e Saporita
La coscia di tacchino in padella è un'ottima alternativa al forno, soprattutto quando si ha poco tempo a disposizione. Questa ricetta permette di ottenere una carne morbida e saporita in tempi più brevi.
Leggi anche: Come fare la Marmellata di Fichi
Ingredienti
- 1 coscia di tacchino da 1 kg
- 100 g di Prosciutto Crudo Galbacrudo Galbani
- 1 cipolla
- 1 rametto di rosmarino
- 4-5 bacche di ginepro
- 1 bicchiere di vino bianco
- olio extravergine d'oliva q.b.
- sale e pepe q.b.
Preparazione
Per realizzare la coscia di tacchino in padella, il procedimento è davvero facile.
Suggerimenti: Innanzitutto acquistate la coscia di tacchino dal vostro macellaio di fiducia, perché per una buona riuscita del piatto la qualità delle materie prime utilizzate è importante. Pulitelo bene ed avvolgetelo con il prosciutto crudo o lo speck. Potete utilizzare anche dello spago da cucina per fissarlo meglio, ma ricordatevi di toglierlo quando andrete ad impiattarlo.
Cottura: Ricordatevi di cuocerla facendola rosolare su entrambi i lati, girandola facendo attenzione a non scottarvi, e di abbassare poi la fiamma per una cottura della coscia di tacchino uniforme che lasci la carne morbida.
Contorni: Volete qualche consiglio per un contorno sfizioso? Servitelo con le patate al forno o con le carote al burro. Per questo gustoso contorno il procedimento da seguire è facile e veloce: dovrete pulire bene le carote, bollirle e farle rosolare in un tegame con il Burro Santa Lucia già fuso. Poi spolverizzate gli ortaggi con un po’ di farina, aggiungete gli aromi ed un po’di acqua calda o brodo per non farle asciugare, e lasciate cuocere per circa una ventina di minuti.
Varianti e Consigli Aggiuntivi
Le varianti di questa facile ricetta sono molte, potete scegliere di modificare il metodo di cottura ed anche le spezie e gli aromi utilizzati per il condimento. Se avete in casa la pentola a pressione provate a cucinare questo gustoso piatto utilizzandola. Sicuramente questa modalità di cottura vi permetterà di accorciare i tempi, quasi dimezzandoli, senza alterare il sapore della carne, che rimarrà morbida e sugosa. Vediamo come procedere e quali sapori utilizzare. Mettete nella pentola a pressione un filo d’olio di oliva e del Burro Santa Lucia, quindi ponetevi anche il cosciotto di tacchino, previamente avvolto con una fetta di prosciutto crudo. Potete inoltre sostituire il prosciutto crudo con altri salumi a vostro piacere, come ad esempio la pancetta.
Leggi anche: Consigli per broccoli e cavolfiore
Provate anche la preparazione dell’arrosto di tacchino, in pentola a pressione o al forno, avvolto da fette di pancetta ed aromatizzato con alloro, salvia e rosmarino. Le erbe aromatiche in queste preparazioni svolgono un compito davvero importante perché conferiscono un sapore speciale alla carne di tacchino. Se poi volete una ricetta facile, ma perfetta anche per le occasioni speciali, preparate la coscia di tacchino al forno, con un contorno di patate al burro. Insaporitela prima con un composto di olio, pezzi di aglio tritato, erbe aromatiche e succo di limone.
Conservazione
Se hai adoperato tutti prodotti freschi, puoi conservare la coscia di tacchino cotta fino a 2 giorni in frigorifero, chiusa in un contenitore ermetico.
Con queste ricette e consigli, preparare una coscia di tacchino deliziosa sarà un gioco da ragazzi! Buon appetito!
Leggi anche: Trucchi per riscaldare le crepes
tags: #Cucinare