La crema ai funghi è un condimento perfetto per diversi tipi di piatti, dalla bruschetta alla pasta, fino ad arrivare anche a piatti di carne. Esiste una enorme varietà di creme ai funghi: dalla crema a base di champignon a quella a base di funghi porcini, fino ad arrivare a quella con aggiunta di tartufo. Anche i suoi impieghi sono molteplici: può essere utilizzata come salsa, così come primo piatto nel caso della vellutata.
La salsa può essere aggiunta a primi piatti al forno come le crespelle, oppure come condimento per la polenta. La crema ai funghi può essere abbinata anche a un secondo piatto di carne per dare più corpo a un arrosto o alle scaloppine.
In questo articolo, esploreremo diverse varianti e utilizzi di questa deliziosa crema, con un focus particolare sulla sua applicazione come condimento per la pasta.
Crema di Funghi Champignon: Un Classico Sempre Disponibile
In questo caso proponiamo la crema ai funghi champignon perché questi si trovano praticamente in ogni periodo dell’anno e hanno un gusto leggero e delicato che può essere abbinato a ogni ricetta. In alternativa, a seconda della stagione e della disponibilità, possono essere utilizzati anche i porcini, che daranno alla crema molto più aroma e sapore.
Il consiglio è di separare i gambi e frullarli per preparare la crema, quindi di cucinare il cappello del porcino a parte, magari sulla griglia per aggiungere poi la salsa a fine cottura.
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Chi invece volesse provare la salsa ai funghi pronta, può sperimentare la crema Alimenta, A base di olio di girasole, con un delicato sapore di funghi. Creata con una particolare lavorazione che permette un'ottima tenuta sulla carne, valorizzandola in trasparenza e donandole lucentezza. Caratterizzata da piccoli pezzetti di funghi.
Pasta con Crema di Funghi: Un Primo Piatto Facile e Veloce
PASTA con CREMA di FUNGHI 🍄 Ricetta FACILE senza PANNA di A modo MIO
La crema ai funghi è tra le salse più buone per condire la pasta. Potete utilizzarla per farcire le lasagne, condire le tagliatelle o anche dei semplici rigatoni.
Leggi anche... Pasta con crema di funghi e senza panna un primo piatto facilissimo, cremoso e veloce da preparare ideale da cucinare in autunno con i funghi freschi ma anche con i funghi surgelati sarà buonissimo anche se dovrete avere alcuni accorgimenti per far sì che la vostra pasta cremosa ai funghi diventi davvero buonissima e saporita.
I PRIMI PIATTI CON I FUNGHI sono da sempre i miei preferiti come la PASTA ALLA BOSCAIOLA o il SUGO AI FUNGHI PORCINI e anche il classico SUGO DI FUNGHI ma amo anche i FUNGHI AL FUNGHETTO per non parlare del mio amore per i FUNGHI CHAMPIGNON TRIFOLATI e i FUNGHI PLEUROTUS IN PADELLA. Voi avete mai pensato di preparare la pasta con la crema di funghi e non solamente con i funghi? Potete usare tutte le tipologie di funghi (tranne quelli da mangiare crudi) io in questo caso avevo dei porcini e mi sono fatta tentare da loro voi che funghi avete trovato dal fruttivendolo? Iniziamo subito a vedere tutti gli ingredienti e il procedimento per preparare insieme la pasta alla crema di funghi e senza panna!
Ricetta Base per la Crema di Funghi
Iniziate sbucciando due scalogni piccoli a pezzetti e fateli appassire in una padella antiaderente, con un filo d'olio. Cuocete per circa 5 minuti, poi pulite e tagliate 200 g di funghi e versateli nella casseruola con la salsiccia e lo scalogno e cuocete a fuoco dolce e con il coperchio, per una decina di minuti.
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Aggiungete 1 cucchiaio abbondante di farina di tipo 00 e lasciate cuocere la crema per qualche altro minuto, continuando a mescolare. Se volete una salsa poco densa, in questa fase del procedimento, potete incorporare anche un bicchiere di acqua calda o un mestolo di brodo vegetale.
Salate e pepate, poi frullate la salsa.
Come Condire la Pasta
Nel frattempo, mettete a bollire abbondante acqua salata e cuocete 400 g di tagliatelle, meglio se all'uovo. Scolatele al dente e saltatele in padella con la crema ai funghi e salsiccia.
Variante con Pesto di Rucola e Champignon
Se, invece, desiderate una pietanza ugualmente saporita, provate gli spaghetti al pesto di rucola con crema di champignon. Anche in questo caso, il procedimento è molto semplice. Lavate 50 g di rucola e tritatela in un mixer con sale, pepe e olio. Tagliate a pezzetti qualche fettina di speck e spezzettate anche 60 g di nocciole.
Nel frattempo, pulite accuratamente 100 g di funghi di tipo champignon e metteteli a sbollentare in una pentola capiente, con circa 1 litro di acqua. Unite i funghi, tagliati grossolanamente, al pesto di rucola e tritate ulteriormente, utilizzando il mixer e mettendo da parte qualche fungo con il gambo per la decorazione.
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Opzione Vegetariana con Spaghetti
Volete preparare una pietanza che accontenti chi predilige una dieta vegetariana? In abbondante acqua salata, fate cuocere 400 g di spaghetti e scolateli per 1 minuto prima della fine della cottura. Saltateli nella crema di funghi e rucola e conditeli con pepe e parmigiano grattugiato.
Rigatoni con Crema di Funghi Porcini
Per un piatto semplice da preparare, perfetto per un pranzo veloce, provate a cucinare i rigatoni con crema di funghi. Pulite i funghi con un canovaccio umido, poi fate rosolare in una padella antiaderente 100 g di funghi porcini con una noce di burro e un pizzico di sale e pepe. Poi, incorporate un po' per volta 30 g di farina setacciata e aggiungete un mestolo di brodo vegetale.
Continuate la cottura per qualche minuto, poi tritate con un frullatore a immersione fino ad ottenere una crema liscia e cremosa. Cuocete 400 g di rigatoni in abbondante acqua salata, scolateli al dente e saltateli in padella con la profumata crema a base di funghi. Piaceranno a tutti, anche ai bambini*.
Tagliatelle ai Funghi: Un Classico Intramontabile
Questi condimenti possono essere usati per completare qualunque tipo di pasta, però alcuni formati sono più adatti. Tra i migliori esempi? Ecco le tagliatelle ai funghi, una ricetta con un basso livello di difficoltà e che è sempre un successo in tavola.
Ingredienti per 4 persone:
- 400 g di tagliatelle fresche
- 500 g di funghi porcini freschi
- Pepe nero e sale q.b.
- 1 spicchio d’aglio
- 50 g di burro
- Prezzemolo q.b.
- 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
Preparazione
La prima operazione da fare è pulire i funghi porcini usando un coltellino. È bene non passarli sotto l’acqua corrente perché tendono ad assorbirla e quindi perdono consistenza e sapore. A questo punto tagliateli a fettine sottili.
Fate sciogliere a fiamma bassa il burro freddo di frigorifero in un’ampia padella e verso la fine unite l’olio. Quando è leggermente caldo aggiungete lo spicchio d’aglio tritato e i funghi porcini. Cuocete per 10 minuti dopo aver regolato di sale e pepe.
Nel frattempo mettete sul fuoco una capiente pentola piena di acqua salata e, una volta che è bollente, versate le tagliatelle. Dopo 3-4 minuti scolate la pasta nella padella con i funghi e lasciate mantecare a fuoco molto basso mescolando di tanto in tanto.
Spolverizzate con il trito di prezzemolo e, se necessario, aggiungete un mestolo di acqua di cottura perché le tagliatelle non siano eccessivamente asciutte. Servite in tavola facendo già le porzioni oppure ponendo la pasta in un grande piatto fondo da portata da cui i vari ospiti preleveranno la quantità di pasta desiderata.
Per realizzare un primo piatto dai sapori più intensi e particolari, potete sostituire il trito di prezzemolo con quello di menta fresca. In questo modo le tagliatelle assumono un gusto fresco e unico, ma sempre delicato.
*E perché non provare l'abbinamento con il pesce? Aggiungete alla vostra ricette i gamberi o le vongole con qualche pomodorino e otterrete un raffinato primo piatto, che unisce il profumo del mare e della montagna.
La crema ai funghi è perfetta anche per arricchire un buon risotto ai funghi porcini o condire un buon primo piatto di gnocchi.
| Tipo di Fungo | Caratteristiche | Abbinamenti Consigliati |
|---|---|---|
| Champignon | Gusto delicato, disponibile tutto l'anno | Pasta, bruschette, piatti di carne |
| Porcini | Aroma intenso, sapore ricco | Tagliatelle, risotto, sughi speciali |
| Misto Bosco | Varietà di sapori, profumo intenso | Primi piatti autunnali, zuppe |
