La mattonella di biscotti crema e cioccolato è un dolce tradizionale molto amato in Italia. Le sue origini risalgono a diversi decenni fa e, nonostante non si conosca con certezza la sua vera storia, la ricetta ha radici profonde nella tradizione culinaria italiana. È un dolce facile facile, che ho voluto impreziosire con creme speciali: una pasticciera ed una particolare al cioccolato. Per finire biscotti secchi bagnati nel caffè.
La mattonella di biscotti crema e cioccolato è una torta fredda composta da uno strato di biscotti imbevuti nel caffè o nel liquore, uno strato di crema al mascarpone o alla panna e uno strato di cioccolato fuso. La torta viene quindi refrigerata per far solidificare gli strati e viene servita fredda come dessert o dolce da fine pasto. La sua struttura a “mattonella” è ciò che gli conferisce il suo nome caratteristico.
La combinazione di biscotti, crema e cioccolato rende questo dolce irresistibile per molti amanti del dessert. Sebbene la ricetta tradizionale sia composta principalmente da biscotti, crema al mascarpone e cioccolato, nel corso degli anni sono state sviluppate numerose varianti. Alcune versioni prevedono l’aggiunta di ingredienti come nocciole tritate, frutta secca o liquori diversi per arricchire il sapore. Tuttavia, la combinazione classica di biscotti, crema e cioccolato rimane sempre la preferita per molti.
Questa deliziosa ricetta ha conquistato i cuori di molti appassionati di dolci in tutto il paese e continua ad essere un’opzione popolare per chi desidera un dolce dal sapore tradizionale e goloso. La mattonella di biscotti crema e cioccolato è un dolce apprezzato per la sua semplicità di preparazione e il suo gusto indulgente. È spesso presente nelle tavole delle festività e delle occasioni speciali in molte famiglie italiane.
Che sia preparata per una festa di compleanno, una cena in famiglia o semplicemente per soddisfare la voglia di qualcosa di dolce, la mattonella di biscotti crema e cioccolato rimane un classico intramontabile della pasticceria italiana.
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Al mio paese si chiamava pizza di pastette. Una volta questo dolce veniva preparato anche all’ultimo momento: si faceva la crema gialla, ad una parte veniva aggiunto del cacao. Nel frattempo si metteva sul gas anche la moka. Si bagnavano i biscotti nel caffè caldo, si aggiungevano le creme tiepide e si serviva subito. A casa mia non si preparava per cui l’ho conosciuto molto più tardi.
How to make Dolce Mattonella
Ingredienti e Preparazione
Ingredienti
Ingredienti per un rettangolo formato da una fila da 3 di biscotti dal lato più corto e 5 dal lato più lungo:
- 400 g biscotti secchi
- 150 g caffè ristretto
- 400 g crema pasticciera gialla
- 400 g crema al cioccolato
Ingredienti per la crema gialla:
- 6 tuorli
- 150 g zucchero
- 50 g amido di mais
- 500 g latte intero
- q.b. vaniglia in bacca o in estratto
Ingredienti per la crema al cioccolato:
- 500 g latte intero
- 50 g amido di mais
- 150 g zucchero
- 3 tuorli
- 150 g cioccolato fondente
- 50 g burro (facoltativo)
La mattonella al cioccolato fondente preparata solo con 3 ingredienti ovvero cioccolato fondente, panna fresca liquida e fogli di gelatina oppure agar agar se preferite. Il bello di questa mattonella, oltre ad essere buonissima ovviamente, è anche che è senza uova, senza burro, senza glutine e se volete che sia anche senza latticini potete utilizzare la panna di cocco.
Preparazione della crema gialla
- Mettiamo a bollire il latte con la vaniglia, in bacca o in estratto.
- Nel frattempo in un’altra pentola mescoliamo lo zucchero con l’amido di mais, aggiungiamo i tuorli e mescoliamo ancora.
- Versiamo il sale e il latte bollente. Mescoliamo con cura.
- Rimettiamo sul fornello a fiamma bassa e facciamo addensare. È pronta quando sfiora l’ebollizione.
- Versiamo in una pirofila, meglio se refrigerata, livelliamo e copriamo con pellicola a contatto.
- Passiamo in frigo a raffreddare. Prima di utilizzarla passiamola al mixer o con il frullino.
Preparazione della crema al cioccolato
- In un pentolino mettiamo a bollire il latte.
- Nel frattempo in una piccola pentola mescoliamo l’amido con lo zucchero, aggiungiamo i tuorli e mescoliamo.
- Versiamo il latte in ebollizione mescolando con cura.
- Rimettiamo sul fornello e a fiamma bassa portiamo ad addensare. È pronta quando sfiora l’ebollizione.
- Una volta spenta, aggiungiamo il cioccolato tritato. Mescoliamo sino a quando è sciolto.
- Aggiungiamo il burro a temperatura ambiente tagliato a fettine. Mescoliamo. Volendo potrete omettere il burro.
- Versate la crema in una ciotola. Copriamo con pellicola a contatto e mettiamo in frigo a rassodare. Prima dell’utilizzo diamo una mescolata a mano con la frusta o con il mixer.
Composizione del dolce
- Su un vassoio o, meglio ancora in uno stampo rettangolare, disponiamo i biscotti bagnati nel caffè tiepido (io ho aggiunto anche due cucchiaini di caffè liofilizzato per rafforzare l’aroma di caffè).
- Facciamo uno strato di crema gialla.
- Poi un secondo strato di biscotti.
- Proseguiamo con la crema al cioccolato, poi ripetiamo di nuovo i due strati precedenti.
- Mettiamo in frigo per almeno qualche ora, coprendo il dolce con la pellicola.
Consigli Utili
- Scegli i biscotti giusti: I biscotti Savoiardi sono una scelta classica, ma puoi anche utilizzare biscotti tipo Digestive o altri biscotti secchi simili.
- Imbevi i biscotti con cura: Per ottenere una consistenza perfetta, imbevi i biscotti nel caffè o nel liquore in modo uniforme ma senza eccedere. Tieni conto che alcuni biscotti assorbono più liquido di altri, quindi regola di conseguenza la quantità di imbevimento.
- Prepara una crema stabile: Assicurati di montare la crema al mascarpone o alla panna abbastanza a lungo affinché si stabilizzi e diventi soffice ma compatta. Puoi aggiungere dello zucchero a velo o della vaniglia per aromatizzare la crema.
- Versa il cioccolato fuso con attenzione: Quando versi il cioccolato fuso sulla crema, fallo in modo uniforme, cercando di coprire tutti gli strati di biscotti e crema. Puoi utilizzare una spatola o un cucchiaio per distribuirlo in modo omogeneo.
- Raffredda adeguatamente: Una volta assemblata la mattonella, mettila in frigorifero per almeno 3-4 ore o fino a quando tutti gli strati si saranno solidificati. Questo garantirà una consistenza compatta e facilità nella porzionatura.
- Decora con fantasia: Prima di servire la mattonella, puoi decorarla con scaglie di cioccolato, granella di nocciole o zucchero a velo per un tocco finale di presentazione. Aggiungi qualche fogliolina di menta o frutti rossi per un tocco di colore.
Ricorda, la mattonella di biscotti crema e cioccolato è ancora più gustosa quando viene preparata in anticipo e lasciata riposare in frigorifero per un po’. In questo modo, i sapori si amalgameranno perfettamente e otterrai un dolce delizioso e compatto. Divertiti a preparare la tua mattonella di biscotti crema e cioccolato e goditi ogni goloso strato!
Come Conservare la Mattonella
Per conservare al meglio la mattonella di biscotti con crema e cioccolato, è consigliabile seguirne alcune indicazioni:
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- Frigorifero: Dopo aver preparato la mattonella, coprila con pellicola trasparente o mettila in un contenitore ermetico. Conservala in frigorifero per garantirne la freschezza e preservare la struttura compatta degli strati. Assicurati che il frigorifero sia impostato a una temperatura adeguata per la conservazione dei dolci (generalmente tra i 4°C e i 6°C).
- Durata: La mattonella di biscotti con crema e cioccolato può essere conservata in frigorifero per un periodo di 3-4 giorni senza perdere la sua qualità. Tuttavia, è meglio consumarla entro i primi due giorni per assaporarla al meglio.
- Protezione: Per evitare che la mattonella assorba odori o sapori dal frigorifero, assicurati di conservarla in un contenitore ermetico o avvolta accuratamente con pellicola trasparente. In questo modo, si manterrà fresca e intatta.
- Porzionatura: Se hai preparato una mattonella più grande di quanto necessario, è possibile porzionarla in avance. Taglia le fette di mattonella desiderate e avvolgile singolarmente con pellicola trasparente. In questo modo, saranno più facili da conservare e consumare singolarmente.
Ricorda che la mattonella di biscotti con crema e cioccolato è più gustosa quando servita fredda, quindi assicurati di metterla in frigorifero almeno un’ora prima di servirla.
Varianti della Mattonella di Biscotti
La mattonella di biscotti è un dolce versatile e puoi adattarlo in base alle tue preferenze di sapori e ingredienti. Sperimenta con queste alternative e personalizzale secondo i tuoi gusti e preferenze.
Mattonella di biscotti con crema al limone e meringa
Per un sapore più fresco e citrico, prepara una crema al limone mescolando succo e scorza grattugiata di limone con latte condensato e panna montata. Alterna strati di biscotti imbevuti nel succo di limone con strati di crema al limone e aggiungi uno strato di meringa sbriciolata sopra. Metti in frigorifero per far rassodare il tutto prima di servire.
Mattonella di biscotti con crema di pistacchio e cioccolato bianco
Prepara una crema dolce utilizzando la pasta di pistacchio, mascarpone, panna montata e zucchero a velo. Alterna strati di biscotti imbevuti nel latte con strati di crema di pistacchio e aggiungi pezzi di cioccolato bianco tra gli strati. Lascia raffreddare in frigorifero per far solidificare prima di servire.
Mattonella di biscotti con crema al cioccolato e lamponi
Prepara una crema al cioccolato fondente sciogliendo il cioccolato in una pentola a bagnomaria e mescolandolo con panna montata e un po’ di zucchero a velo. Alterna strati di biscotti imbevuti nel succo di lamponi con strati di crema al cioccolato e aggiungi lamponi freschi tra gli strati. Raffredda in frigorifero fino a quando la mattonella si sarà solidificata.
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Mattonella di biscotti con crema di ricotta e frutta fresca
Aggiungi dello zucchero a velo e vaniglia alla ricotta, mescolando fino a ottenere una consistenza cremosa. Alterna strati di biscotti imbevuti nel succo di frutta con strati di crema di ricotta e fette di frutta fresca come fragole, pesche o banane. Completa con una spolverata di cacao in polvere.
Mattonella al Cioccolato Fondente con 3 Ingredienti
Preparare la mattonella al cioccolato è davvero un gioco da ragazzi. Se volete potete anche provare a non mettere gelatina ma farete leggermente più fatica a staccare la mattonella dallo stampo e rimarrà molto più cremosa tipo BUDINO AL CIOCCOLATO FURBO quindi io vi consiglio di metterla. Ovviamente se volete potete usare anche cioccolato al latte oppure cioccolato bianco anche se, se deciderete di farlo, dovrete per forza mettere la gelatina in fogli perchè altrimenti non solidificherebbe abbastanza. Ma ora immagino sarete curiosissimi di scoprire come preparare la mattonella al cioccolato fondente.
La mattonella al cioccolato si conserva in frigo per due o tre giorni.
Mattonella al Cioccolato e Biscotti: Ricetta Semplice e Veloce
Strati golosi di crema al cioccolato e biscotti si alternato per formare questo dolce senza cottura facilissimo da realizzare. Qualche ora in frigorifero e il dessert è pronto per essere trasferito sul piatto da portata. Rivestendo lo stampo con della pellicola trasparente non avrete problemi e basterà capovolgerlo delicatamente. Una spolverata finale di cacao e la mattonella al cioccolato può essere servita! Versiamo un po' di ganache sul fondo poi realizziamo uno strato di biscotti inzuppandoli nel latte per renderli più morbidi. Continuiamo alternando strati di cioccolato e biscotti, concludendo con questi. Si conserva in frigorifero.
Torta Mattonella Biscotti e Cioccolato: Un Dolce al Cucchiaio Semplice
La torta mattonella biscotti e cioccolato è un dolce al cucchiaio estremamente semplice da realizzare, perfetto per chi è alle prime armi in cucina. Ti basterà preparare la crema pasticcera classica e la crema pasticcera al cioccolato che alternerai a biscotti secchi, creando una golosissima stratificazione.
Preparazione della crema pasticcera
- In una ciotola metti i tuorli, lo zucchero, l’amido di mais e l’estratto di vaniglia.
- Mescola con una frusta tutti gli ingredienti fino ad ottenere una crema liscia e senza grumi. Tienila da parte.
- Una volta amalgamati bene i liquidi, versa nuovamente il composto nel pentolino e fallo cuocere a fuoco dolce, mescolando di tanto in tanto, delicatamente.
- Fai cuocere la crema fino a che otterrai una consistenza densa.
Preparazione della crema pasticcera al cioccolato
- Prendi la crema pasticcera rimasta nel pentolino e aggiungi il cioccolato fondente tritato.
- Versa la crema pasticcera al cioccolato in un contenitore basso e largo, coprila a contatto con la pellicola trasparente, lascia raffreddare completamente e riponila in frigorifero.
Assemblaggio della torta
- Disponi l’anello rettangolare su una teglia foderata di carta forno.
- Inzuppa i biscotti nel latte tiepido per qualche secondo e disponili all’interno della tortiera per formare la base della torta. Dovrai ottenere 4 file ciascuna composta da 5 biscotti.
- Ricopri la base di biscotti con metà della tua crema pasticcera classica e livellala utilizzando una spatola o un cucchiaio.
- Procedi creando altri due strati con le creme rimaste: uno di crema pasticcera classica e cacao amaro, e uno di crema pasticcera al cioccolato e codette.
- Versa la panna fredda da frigorifero in una ciotola capiente assieme allo zucchero a velo e aiutandoti con le fruste elettriche montala fino a ottenere una consistenza soda. Trasferiscila in una sac à poche. Decora la superficie della torta formando dei piccoli ciuffetti o delle onde.
*Per facilitare la preparazione della crema pasticcera al cioccolato puoi sciogliere il cioccolato a bagnomaria oppure nel microonde a 600 watt dando l’impulso di un minuto alla volta. Puoi conservare la torta mattonella per un 1-2 giorni massimo in frigorifero.
Dolce Mattone (Mattonella): Ricetta Originale Emiliana e Romagnola
Il Dolce mattone (o mattonella) è un classico dessert al cucchiaio tipico della cucina emiliana e romagnola. La Ricetta originale del Dolce mattone che vi condivido oggi, mi è stata regalata dalla mamma di una mia amica di Reggio Emilia ereditata da sua nonna. Ad esempio il tipico dolce mattone si fa con gli oro saiwa, ma potete utilizzare anche i biscotti petit oppure avanzi. Anche sulla bagna si può sostituire il caffè con il latte se il dolce è destinato ai bambini. Oppure si può usare il liquore se invece volete dare un tocco più aromatico!
Per la farcia si utilizza la crema al burro che si può sostituire con una crema pasticcera più leggera . Insieme alla Torta fredda resta tra i miei dolci estivi più semplici e graditi da portare in tavola come merenda oppure anche come dolce dopo pranzo o cena! Se volete realizzare la mattonella con la crema al burro cruda versione molto antica di questo dolce, potete mescolare 150 gr di burro con 3 - 4 cucchiai di zucchero classico oppure a velo e aromatizzare con vaniglia o limone.
Per una preparazione più light potete sostituire la farcia con una Crema pasticcera senza uova oppure alternare con Crema al cioccolato per un avere un doppio gusto.
Mattonella al Cioccolato e Mascarpone: Ricetta Senza Burro e Uova
Un dolce senza cottura facilissimo, veloce da preparare e molto goloso, perfetto come fine pasto, anche a ferragosto. Una semplice mattonella al cioccolato e biscotti, che, a differenza del classico salame, non contiene burro né uova, ma cremoso mascarpone.
Preparazione
- Quando sarà fuso, togliete il recipiente dal calore, e aggiungete una tazzina di caffè espresso, il rum e un cucchiaio colmo di zucchero a velo.
- Livellate la superficie e ricoprite con altra pellicola.
- Servite il dolce freddo, tagliandolo a fette.
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