Le crespelle, note anche come crepes in molte parti del mondo, sono un piatto versatile e amato in tutto il mondo. Si tratta di sottili frittelle a base di uova, farina, latte e sale, che possono essere farcite e servite in molte varianti dolci o salate. Le crespelle nascono da ingredienti poveri e gesti semplici, ma sanno raccontare storie ricche di gusto e famiglia.
Amo le crespelle perché si prestano a ogni stagione e occasione. In primavera le farcisco con verdure fresche, in inverno con besciamella e gratinatura. Quando ho ospiti, diventano la soluzione perfetta: si preparano in anticipo e si infornano all’ultimo.
In Italia le chiamiamo crespelle, ma altrove sono “crêpes”, “palatschinken”, “blintz”. Cambiano nome e farcitura, non la sostanza: una sottile cialda che avvolge bontà.
Le crespelle sono un piatto altamente personalizzabile, il che significa che puoi adattarle ai tuoi gusti e alle tue preferenze. Sono perfette per una colazione speciale, un pranzo leggero o una cena elegante. Sono un vero jolly in cucina, adatte ad ogni occasione e capaci di adattarsi a infinite combinazioni di sapori. A seconda del ripieno e della presentazione, possono essere servite come antipasto, primo piatto, piatto unico e persino dessert.
Se le servi con un ripieno ricco, come formaggi o carne, puoi accompagnarle con una semplice insalata fresca: valeriana, radicchio e ravanelli funzionano benissimo, magari condita con olio e limone per dare un tocco di acidità. Se le crespelle sono vegetariane o farcite con ingredienti più delicati, puoi optare per un contorno caldo ma leggero, come zucchine trifolate, carote al vapore o asparagi saltati in padella.
Leggi anche: Come fare la Marmellata di Fichi
Per una cena completa o se vuoi renderle protagoniste del menù, abbinale a un antipasto sfizioso e un dessert leggero. Se le crespelle sono già ricche, meglio evitare piatti troppo elaborati intorno.
CRÊPES: IMPASTO BASE, per ricette dolci e salate! 😍😋🧈
Idee per Farcire le Crespelle
Ecco alcune idee per farcire le tue crespelle, sia dolci che salate:
- Crespelle alla Nutella e Banana: Spalma una generosa quantità di Nutella sulla crespella e aggiungi fette di banana.
- Crespelle alla Marmellata: Spalma la tua marmellata preferita sulla crespella e arrotolala.
- Crespelle al Cioccolato e Fragole: Sciogli cioccolato fondente o al latte e versalo sulla crespella.
- Crespelle con Crema Pasticcera: Riempi le crespelle con crema pasticcera fatta in casa o comprata pronta.
- Crespelle al Formaggio e Funghi: Riempile con una miscela di formaggi come mozzarella, ricotta e parmigiano, quindi aggiungi funghi saltati con aglio e prezzemolo.
- Crespelle al Prosciutto e Formaggio: Aggiungi fette sottili di prosciutto cotto e formaggio come emmental o Gruyère.
- Crespelle al Salmone Affumicato: Spalma una crema al formaggio tipo philadelphia sulla crespella, quindi adagia fette di salmone affumicato.
- Crespelle con Spinaci e Funghi: Riempi le crespelle con una miscela di spinaci cotti e funghi saltati in aglio e olio.
- Crespelle al Ragù: Riempi le crespelle con un gustoso ragù di carne, cospargi di parmigiano e arrotola.
Tecniche di Chiusura delle Crespelle
Chiudere una crespella può sembrare banale, in verità non lo è affatto. Questo perché non esiste una sola modalità con la quale eseguire questa operazione, ma tante. Accanto al modo classico, che è quello di chiuderle come cannoli, quindi arrotolandole su loro stesse per affiancarle magari l’uno accanto all’altra, comodamente in una pirofila, ve ne sono altri. La parola d’ordine per ottenere crespelle dall’aspetto appetitoso è: fantasia. Tuttavia, per quanto sembri banale chiudere una crespella non è del tutto semplice. Qualcuno trova difficoltà, perché il rischio in cui si incorre spesso è quello che si rompano.
Ecco alcuni metodi per chiudere le crespelle in modo creativo:
- Arrotolamento semplice: Questo è il metodo più comune per crespelle dolci o salate. Basta posizionare il ripieno al centro della crespella e piegarla in modo da creare un rotolo.
- Piega a mezzaluna: Questo metodo è ottimo per crespelle più grandi o quando si desidera un aspetto più decorativo. Dopo aver posizionato il ripieno al centro della crespella, piegala a metà in modo da ottenere una forma a mezzaluna.
- Piega a portafoglio: Questa tecnica è simile alla piega a mezzaluna ma con un tocco extra di eleganza. Dopo aver messo il ripieno al centro, piega i lati della crespella verso il centro in modo da ottenere una forma a portafoglio.
- Roll-up a tre punte: Questo metodo è ideale quando si desidera un aspetto artistico. Posiziona il ripieno al centro della crespella, quindi piega i lati sinistro e destro verso il centro.
- Piega a triangolo: Questo è un modo semplice per chiudere le crespelle in un triangolo.
- Chiusura con stecchino: In alcune preparazioni, soprattutto per crespelle molto grandi o ripiene in modo generoso, potresti voler utilizzare uno stecchino per chiudere le crespelle.
Scegli il metodo di chiusura che si adatta meglio al tipo di ripieno e all’aspetto desiderato per le tue crespelle.
Leggi anche: Consigli per broccoli e cavolfiore
Come Chiudere le Crepes a Fagottino
Una crespella chiusa che crea un bellissimo effetto è quella a fagottino. Qui siamo al top dell’eleganza. In questo caso è perfetto, sia per le preparazioni dolci che salate, chiuderle a ventaglio. Tra gli altri modi a disposizione per completare le crespelle anche nella fase finale è utile rammentare quello a portafoglio e quello a cono.
Altro metodo per chiudere una crespella è quello a cono: posizionate il ripieno e piegate la crespella a metà, portate un angolo al centro del bordo curvo e continuate ad arrotolare la crespella pian piano girando la crespella tra le mani.
Esempio di Fagottini di Crepes Ripieni
I fagottini di crepes ripieni di burrata e pomodorini sono un antipasto elegante, originale e dal sapore delicato, perfetto da servire in occasione di una cena tra amici. Una volta preparate le crepes seguendo la ricetta tradizionale, ti basterà dedicarti al cremoso ripieno a base di burrata fresca e pomodorini, arricchito dal tocco del basilico fresco e dell’olio extravergine d’oliva.
Ingredienti per il Ripieno:
- Burrata fresca
- Pomodorini
- Basilico fresco
- Olio extravergine d’oliva
- Sale
Preparazione:
- Tagliare i pomodorini a pezzetti e metterli in un colino sospeso su una ciotola per mezz’ora in modo da farle perdere il liquido.
- Farcire ogni crespella con burrata e pomodorini.
- A questo punto prendi la foglia di porro, lavata e asciugata e ricavane dei fili lunghi e sottili.
- Chiudere le crespelle a fagottino e legarle con i fili di porro.
- Condire con un filo di olio extravergine d’oliva, un pizzico di sale.
- Servire sopra un fagottino e guarnisci con qualche pomodorino tagliato a spicchi o a dadini.
I fagottini di crespelle sono un primo piatto semplice e d’effetto per un pranzo o una cena di Natale o Capodanno. Sarà infatti sufficiente preparare la ricetta base delle crespelle e successivamente farcirle chiudendole a fagottino. Oggi le ho riempite con mousse di salmone affumicato e erba cipollina. Potete però anche riempirle con altri ingredienti di vostro gradimento. Saranno sicuramente ottime anche con besciamella e funghi, oppure con mousse di radicchio, speck e taleggio. Insomma, un primo piatto gustoso e perfetto per deliziare i propri ospiti facendo bella figura.
Crespelle Gluten Free
Le crespelle gluten free non sono solo un’alternativa per chi soffre di celiachia. Sono una scelta consapevole, leggera, sempre più presente anche sulle nostre tavole. Per realizzarle uso spesso farina di riso, mais o grano saraceno. A volte le mescolo per un effetto più bilanciato. Ogni farina regala una consistenza diversa. Il grano saraceno dà un tocco rustico, la farina di riso le rende più delicate. Come le tradizionali, anche le crespelle gluten free si adattano a ogni ripieno. Le farcisco con verdure di stagione, besciamella senza glutine, oppure con ricotta e erbe aromatiche. Quando ho voglia di dolce, scelgo una crema di mandorle o una composta di frutta. Le preparo spesso nei menù stagionali. In primavera con asparagi e caprino, in autunno con zucca e funghi. Possono essere arrotolate, gratinate o servite a mo’ di tortino. Proporle nel menù significa abbracciare tutte le esigenze senza sacrificare il gusto. È una coccola attenta e moderna.
Leggi anche: Trucchi per riscaldare le crepes
tags: #Crepes