Tra le ricette più amate della tradizione piemontese c’è un dolce che profuma di cioccolato e memoria: la torta 900 di Ivrea. La sua storia comincia a ridosso dell’avvento del nuovo secolo, da cui deriva il suo nome.
Il suo papà è il pasticcere eporediese (così si chiamano gli abitanti di Ivrea) Ottavio Bertinotti che a fine Ottocento decise di omaggiare i suoi clienti con una nuova specialità per festeggiare l’arrivo del nuovo secolo, da qui deriva il suo nome. Da oltre cent’anni la torta 900 con la sua farcia golosa non smette di conquistare i palati di chiunque la assaggi.
Una torta può essere al centro di continue azioni legali? La sua ricetta è segreta ed il marchio brevettato per tutelarla dalle tante “imitazioni”: stiamo parlando, infatti, di una delle torte più imitate del Piemonte e non solo, la famosa torta 900 di Ivrea.
La torta 900 è una preparazione iconica della città di Ivrea, nata alla fine del XIX secolo ad opera del pasticciere Ottavio Bertinotti. Il dolce originale, chiamata torta 900 nasce per celebrare l’arrivo del nuovo secolo. A idearla fu il pasticcere Ottavio Bertinotti che, lungimirante, ne brevettò immediatamente la ricetta. Ne viene depositato il marchio nel 1964 al fine di tutelare il brevetto e la ricetta originale di Ottavio Bertinotti.
Se si vuole una fetta di torta Novecento bisogna allora andare a Ivrea ed entrare nella Pasticcera Balla. La famiglia Balla gestisce ancora oggi la famosa pasticceria e nel 2009 ha rinnovato ulteriormente il marchio, a più di un secolo dalla creazione della torta. La famiglia Balla detiene della ricetta il relativo brevetto da 45 anni.
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Inizialmente, la pasticceria si trovava nella centralissima Via Arduino, in un piccolo locale, dove i clienti spesso gustavano la torta in piedi per strada per mancanza di tavolini. Poi, la sede nel quartiere Borghetto per quattordici anni, e oggi negli splendidi locali di Corso Re Umberto, dove ovviamente potrete assaggiare anche altri prodotti artigianali e freschissimi della pasticceria piemontese.
Tipica della città di Ivrea, ogni giorno dal laboratorio artigianale escono decine e decine di dischi di pan di spagna che vengono farciti al momento e confezionati sotto gli occhi del cliente. L’attività di famiglia, è nata in un minuscolo locale nella centralissima Via Arduino. I clienti non disdegnavano neppure di mangiare la torta per strada quando i soli quattro tavolini erano occupati, un finger food ante litteram!
La firma di questo dolce? Frequento Ivrea, al secolo Eporedia e le sue bellissime donne, (tranquilli, con tutta la famiglia), ormai da qualche anno, ma ogni volta la città mi stupisce sempre con qualcosa di nuovo. Però, come tutti i piemontesi, non ostentano nulla, anzi proteggono i loro tesori e li mostrano solo a chi li merita davvero (come il sottoscritto, ovviamente).
Anche la cultura gastronomica di Ivrea non è da meno. Però, una prelibatezza su tutte da subito mi ha fatto battere il cuore e mandato in estasi le mie papille: la torta 900. E’ una torta composta da due strati di Pan di Spagna al cacao con una farcitura di crema al cioccolato. Apparentemente semplice dall’aspetto, ma infinitamente goduriosa nel gusto.
Ivrea è stata la Silicon Mountain prima della Silicon Valley grazie ad un certo Adriano Olivetti che sicuramente non progettò il primo computer in un garage, ma (forse…) in una più nobile sala da tè! Non solo: Ivrea è stata anche la città natale del Marchese Arduino primo Re d’Italia. Più si va indietro nella storia e più gli eporediesi ne combinano. Lo sapevate che la serra morenica di Ivrea fa parte di uno dei più importanti anfiteatri morenici di origine glaciale d’Europa? In confronto quello di Rio, è una ordinata cena di classe! Non lo dico tanto per dire, chiedete pure al semplice cittadino Vincenzo Ceratti che quest’anno è stato investito della carica di Generale del CARNEVALE 2019 (figura fondamentale insieme alla Mugnaia ndr). Analisi del sangue alla mano, dovrà dimostrare le innumerevoli libagioni sostenute, ovviamente per scopi istituzionali, non goliardici! Come detto, ancora in corso, anche se siamo a giugno, sic!
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The Cake 900’ - La Torta 900’
Il Segreto della Ricetta Originale
Sembra proprio impossibile riprodurre fedelmente la ricetta originale, che rimane segreta oggi come lo era al momento della sua nascita. La ricetta originale della Torta 900 è sempre stata segreta e pare che Bertinotti ne fosse così geloso da impedire a chiunque di avvicinarsi a lui durante la preparazione della farcitura, perché non venisse in alcun modo rivelata la sua composizione. Il segreto è stato mantenuto anche dalla famiglia di Umberto Balla che, nel 1972, dopo circa settanta anni dalla sua creazione, rilevò la pasticceria, il laboratorio e il brevetto.
Non è dunque nota con precisione la ricetta originale di questo dolce composto da due dischi di pan di Spagna al cioccolato, farcito con una crema speciale che pare un misto di mascarpone, panna e cioccolato. La torta 900 è contornata da un alone di mistero che la rende ancora più buona: il famosissimo ingrediente segreto! Ebbene, Francesca Balla ha smentito la presenza di questo famoso ingrediente senza tanti giri di parole. In primo luogo perché tutti gli ingredienti dei prodotti venduti devono essere dichiarati ed esposti ai clienti, e perché l’ingrediente segreto in realtà non è un ingrediente, ma un processo. E’ il modo di farla che la rende unica, e il “segreto” viene tramandato solo a coloro che voglio custodirlo, ma nessuno è obbligato a seguire le orme dei genitori in questa faticosa attività, ancora oggi artigianalissima.
La terza generazione (speriamo continuino per loro e per noi), è oggi composta da due ancora giovani studenti e magari chissà, proprio loro, saranno quelli che porteranno ancora più lontano la torta 900. Adesso, provate a farla a casa! In bocca al lupo!
Caratteristiche e preparazione
L’aspetto della Torta 900 è apparentemente semplice, ma la sua creazione richiede una maestria e abilità fuori dal comune. La base è formata da due dischi al cacao di una pasta simile al Pan di Spagna, ma dalla consistenza decisamente più soffice e leggera, grazie alla particolare miscela di diversi tipi di farine.
La torta è composta da due sottili strati di un impasto simile al pan di spagna al cioccolato ed è farcita con una delicata crema al cioccolato, il tutto spolverato da uno strato di zucchero a velo. Ingredienti semplici ma che rendono questo dolce semplicemente sublime. L’elemento che la rende speciale è la sua crema, la cui ricetta è segretissima, tramandata dal pasticcere Bertinotti a Umberto Balla che a sua volta l’ha svelata a suo figlio Stefano e ancora oggi è lui a vigilare su questa divina creazione. Un mix di cioccolato, burro e crema pasticcera che rende questo dolce speciale e unico.
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I dischi hanno un diametro variabile a seconda delle richieste del cliente e vengono farciti all’ultimo momento per garantire il massimo della freschezza del prodotto. Anche la decorazione a base di zucchero a velo, seppur nella sua semplicità, garantisce l’autenticità del prodotto. La torta viene, inoltre, farcita solo al momento dell’ordine proprio per garantire la massima freschezza della crema.
La torta 900 è un dolce ricco e goloso a base di cioccolato e mascarpone, ideato dal pasticciere Ottavio Bertinotti di Ivrea alla fine del XIX secolo. La ricetta originale è ancora oggi un segreto gelosamente custodito dalla pasticceria Balla, che ha acquisito il brevetto nel 1972, preservando la tradizione e l’autenticità di questo dolce iconico.
Sebbene la ricetta esatta rimanga segreta, la nostra versione si ispira alla torta originale, proponendo una base di torta al cacao farcita con una crema al mascarpone (potete anche farlo in casa con la nostra ricetta)e cioccolato, una combinazione che rende questo dolce perfetto per celebrare occasioni speciali come compleanni, pranzi in famiglia o merende ricche.
Oltre agli ingredienti principali, è possibile personalizzare la torta 900 secondo i propri gusti. Ad esempio, si può aggiungere una leggera bagna a base di liquore per dare un tocco aromatico in più, oppure arricchire la crema con nocciole tostate e tritate, che aggiungono una nota croccante e intensificano il sapore del cioccolato. Un’altra variante potrebbe prevedere l’aggiunta di scaglie di cioccolato fondente, che conferiscono una texture interessante al ripieno cremoso. Questa torta è un vero e proprio tributo alla tradizione dolciaria piemontese, un dessert che, nonostante le varianti moderne, mantiene intatta la sua essenza: una delizia al cioccolato che conquista al primo assaggio.
La torta 900 è quindi non solo un simbolo di Ivrea, ma anche un esempio di come le ricette tradizionali possano essere adattate e reinterpretate senza perdere il loro fascino originario.
Nonostante i numerosi e spesso fantasiosi tentativi di imitazione nessuno è ancora riuscito a scoprire il segreto della versione originale uguagliandone il sapore. Per mangiare l’originale Torta 900 bisogna andare dalla pasticceria Balla a Ivrea e fare un dolcissimo viaggio attraverso questa delizia al cioccolato.
Ricetta Ispirata alla Torta 900
Torta al cacao con crema al mascarpone e panna: pazzesca…una soffice base al cacao amaro, farcita con una crema al mascarpone e panna strepitosa! la consistenza ricorda quella di una mousse e il pandispagna è morbidissimo. Per questa ricetta ringrazio tanto la mia mamma, che da tempo desiderava la sperimentassi…;) aveva ragione! l’ho creata per una festa tra amici ed ha riscosso un grande successo! approfittate del fine settimana per provarla o inseritela nel menu delle feste!
Procedimento:
- Montate molto bene, i tuorli con lo zucchero.
- Unite in una ciotola le due farine, il lievito, la vanilina e il cacao amaro; mescolate bene. Aggiungetele al composto di uova, setacciandole e mescolate con una spatola. Otterrete un composto difficile da lavorare; non temete dovrà essere così.
- Montate i 4 albumi a neve ed uniteli al composto, delicatamente dal basso verso l’alto.
- Imburrate e infarinate una tortiera a cerchio apribile, versate il composto e infornate a 165° funzione ventilata, 30-35 minuti al max. In alternativa a 180° modalità statica, per lo stesso tempo.
- Sfornatela lasciandola raffreddare.
- Amalgamate manualmente il mascarpone con lo zucchero, montate la panna ben refrigerata e aggiungetela al composto, insieme al cacao amaro.
- Tagliate la torta a metà, bagnate la superficie con un po’ di latte e spalmate la nutella che avrete fuso al microonde.
- Cospargete con zucchero a velo e utilizzando una penna decoro, distribuite nutella fusa a piacere.
Che dire amici..meravigliosaa!!
Ringrazio tutta la famiglia Balla, Valentina Ollearo, Vincenzo Ceratti e Vera Rocca.
| Ingrediente | Quantità | Note |
|---|---|---|
| Farina | Variabile | Setacciare con cacao e lievito |
| Uova | 4 | Tuorli montati con zucchero, albumi a neve |
| Mascarpone | 250g | Amalgamare manualmente con zucchero |
| Panna | 200ml | Montare ben refrigerata |
| Cacao Amaro | Q.B. | Aggiungere al composto di panna e mascarpone |
Consigli:
- Prima di sfornare la torta, fate comunque la prova stecchino per verificarne la cottura: inseritelo al centro e, se asciutto, vuol dire che è pronta.
- Se preferite regalare maggiore aromaticità al dolce, potete bagnare leggermente la base con un liquore a vostra scelta.
- In sostituzione del cacao amaro in polvere oppure in aggiunta a questo, potete cospargere la superficie del dolce con un po' di zucchero a velo e guarnire il tutto con ciuffetti di panna montata.
Conservazione:
- La torta 900 si conserva, ben sigillata in superficie con un foglio di pellicola trasparente, per 2-3 giorni in frigorifero.
