Le tagliatelle funghi e salsiccia sono un primo piatto dai sapori autunnali che esalta al meglio un connubio indissolubile: funghi e salsiccia. Questa ricetta è perfetta per gli amanti dei sapori rustici, condita con un succulento sugo arricchito dal profumo unico dei funghi freschi.
Potete realizzare questa pasta con le tagliatelle all'uovo oppure, per fare più in fretta, quelle secche andranno benissimo! Le tagliatelle, infatti, grazie alla loro porosità e ruvidità, trattengono tutto il sughetto saporito.
Esistono varie versioni della ricetta delle tagliatelle con funghi e salsiccia alcune delle quali prevedono la panna, ma in questo caso si può optare per una preparazione più basic e naturale. Anche senza la panna, seguendo i giusti consigli, verranno cremose e avvolgenti.
Ingredienti Speciali: Luganega e Funghi Chiodini
In questa ricetta si può usare un prodotto del territorio molto speciale: la luganega, una salsiccia tipica del Nord Italia preparata con carne di maiale e arricchita con aromi e Grana Padano DOP. Tra i suoi tratti distintivi il suo colore rosato e il suo gusto intenso, che la rendono un perfetto abbinamento con i porcini appena colti. La luganega è un tipo di salsiccia particolare, si produce principalmente tra Lombardia e Veneto. La sua pasta è molto chiara e grassa, per questo conserva un colore brillante.
Si possono usare anche altri tipi di funghi. Ad esempio, i funghi chiodini, che possono essere fatti fritti o con l’uovo, si prestano bene per questo primo piatto.
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Preparazione del Sugo
Per realizzare le tagliatelle al sugo di funghi, salsiccia e zafferano, dopo aver messo sul fuoco una capiente pentola di acqua salata, preparate il condimento.
- Preparare gli ingredienti: Eliminare il budello della salsiccia, rimuovere la base terrosa dai funghi e pulirli delicatamente, quindi affettare i più grandi e lasciare interi i più piccoli.
- Soffritto: Mondare e tritare finemente lo scalogno e l’aglio e farli dorare in una capiente padella con poco olio.
- Cuocere la salsiccia: Aggiungere la salsiccia e farla rosolare, sgranandola con un cucchiaio di legno.
- Aggiungere i funghi: Quando la salsiccia ha preso colore unire i funghi e fare insaporire.
Burro Aromatizzato (Opzionale)
Le tagliatelle sono il formato ideale per il sugo ai funghi e qui sono rese particolarmente cremose da un burro aromatizzato fatto in casa con una ricetta facile e veloce.
- Mondare e tritare lo scalogno.
- Tritare anche il rosmarino fresco.
- Unire il trito di scalogno e rosmarino, insaporire con un pizzico di sale.
- Mescolare e cuocere per 5 minuti a fiamma bassissima.
- Coprire con pellicola e conservare nel freezer per 30 minuti, mentre si prosegue con la ricetta.
Cottura dei Funghi Porcini
- Pulire i funghi porcini eliminando con un coltellino la parte terrosa e la base del gambo.
- Strofinare il gambo delicatamente con un panno o una spazzola per eliminare i residui rimasti.
- Tagliare quindi a fette sottili.
- Scaldare un giro d'olio in padella con aglio e rosmarino, versare i funghi, saltarli a fiamma alta per qualche minuto.
- Eliminare gli aromi e tenere da parte in una ciotola i funghi per liberare la padella.
Sfumare con il Vino Bianco
Nella stessa padella versare la salsiccia. Cuocerla a fiamma viva finché non diventa dorata, successivamente sfumare con il vino bianco e lasciarlo evaporare.
Cottura e Mantecatura della Pasta
Cuocere le tagliatelle in abbondandte acqua salata, scolarle e farle insaporire un minuto nella padella con i funghi e le salsicce.
Mantecare la pasta aggiungendo un paio di mestoli dell’acqua di cottura e un filo di olio. Quando le tagliatelle saranno pronte, spegnere il fuoco, aggiungere un filo d’olio extravergine di oliva, il prezzemolo e mantecare bene.
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Consigli Aggiuntivi
- Una spruzzata di vino bianco e la presenza del prezzemolo rende questo primo piatto rustico, più fresco.
- Potete optare per una tagliatella fresca o essiccata, questo va molto a gusto personale, a mio avviso vanno bene entrambe le scelte.
- Lasciare rosolare per pochi istanti e aggiungere la salsiccia sbriciolata a mano.
- Fate rosolare a fuoco moderato dopodichè alzate la fiamma e sfumate con il vino bianco.
Le tagliatelle salsiccia e porcini sono un primo piatto perfetto per l'autunno ma in realtà è apprezzato tutto l'anno.
PASTA PORCINI e SALSICCIA: SAPORE RUSTICO tutto da scoprire!😍🍝🍄
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