La Crostata crema al latte e marmellata è un dolce semplice e delizioso, perfetto per ogni occasione. Che si tratti di una merenda, un dessert a fine pasto o una festa speciale, questa crostata saprà conquistare tutti con il suo sapore autentico e la sua consistenza irresistibile.
Un Dolce per Tutte le Occasioni
Capita di dover fare un regalo, avere ospiti o semplicemente voler festeggiare un’occasione importante. La crostata crema al latte e marmellata è ideale in questi casi, mantenendo la sua rusticità. Questa ricetta è diventata quella per un’occasione importante, pur mantenendo la sua rusticità.
Gli Ingredienti Chiave
Per preparare una buona crostata è importante cominciare con una perfetta pasta frolla, la base che con il suo gusto delicato accoglierà la morbida crema di latte. L’ingrediente speciale di questa squisita torta è la confettura extra di fragole che racchiude tutta la dolcezza naturale della frutta. Per quanto riguarda invece le farine, è sempre consigliabile usarne una “debole” (tipo 00, 0 o di mais), cosi da ottenere una frolla molto più friabile e facile da ‘lavorare’.
Preparazione della Pasta Frolla
Preparazione:
Nella ciotola della planetaria, munita di FRUSTA K (a FOGLIA), mettere lo zucchero e il burro a cubetti (freddo di frigorifero) , azionare a bassa velocità per circa 2 minuti (fino a che il burro non avrà assorbito lo zucchero). Aggiungere i tuorli e fare assorbire.
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A questo punto fermare la planetaria, rimuovere eventuale pasta dalla frusta, completare aggiungendo la farina, azionare a velocità media (2) e lasciare impastare fino a che la nostra frolla si stacca dalle pareti della ciotola lasciandole pulite (sarà sufficiente poco più di 1 minuto).
Rimuovere l’impasto, modellarlo leggermente con le mani dandogli la forma di un panetto, appiattirlo un po’ con le mani e avvolgerlo in pellicola trasparente o un foglio riutilizzabile per alimenti; lasciare riposare in frigo per mezzora.
Preparazione della Crema al Latte
Preparazione:
In un pentolino portare a bollore latte e scorza di limone grattuggiata. A parte, in un altro pentolino mescolare con le fruste tuorli e zucchero, aggiungere pian piano la farina sempre mescolando con la frusta, se il composto risulta troppo denso aggiungere un pochino di latte.
Aggiungere il latte a filo e continuare a mescolare. Mettere il pentolino sul fuoco, meglio se con spargifiamma, mescolare e portare a bollore e continuare a mescolare finchè non si addensa.
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Raggiunta la consistenza desiderata trasferire la crema in un piatto fondo, coprire con pellicola a contatto e lasciare raffreddare.
Assemblaggio e Decorazione
Togliere la pasta frolla dal frigo e preparare il piano di lavoro con mattarello, tarocco (uno strumento in plastica dura di cui non posso più fare a meno, utilissimo per staccare con facilità la pasta dal piano), stampi di svariate forme e farina per spolverare. Foderare il fondo della teglia con carta forno; spolverare con abbondante farina il piano di lavoro, e stendere la pasta cambiando direzione continuamente con il mattarello, per ottenere uno strato omogeneo.
A differenza della classica crostata meglio non assottigliare troppo la frolla perchè dovrà contenere un sostanzioso strato di crema e marmellata. Con l’aiuto del tarocco verificare che la pasta si stacchi bene dal piano di lavoro, infarinare il mattarello e avvolgervi la frolla, spostarsi sopra la teglia e srotolare delicatamente. Eliminare la pasta in eccesso ottenendo cosi il fondo con relativo bordo. Con l’aiuto di una forchetta bucherellare leggermente il fondo (senza oltrepassarlo).
Prendere la crema, mescolare energicamente per renderla più morbida e ricoprire lo strato di frolla (mettetene poca per volta in modo da autoregolarsi sulla dose, non necessariamente dovete utilizzare tutta la crema). Coprire lo strato di crema con uno strato di marmellata, non esagerare per evitare che fatichi a cuocere.
Stendere la restante frolla, formare delle strisce e creare un intreccio, vedi il video (non abbiate paura se durante la fase dell’intreccio qualche striscia si spezza); una volta terminato l’intreccio, con la frolla d’avanzo, create delle forme, io ho realizzato dei piccoli fiori, e posizionatele su tutto il bordo esterno e dove necessita per coprire eventuali errori (anche dove si sono spezzate le strisce potete posizionare un fiore per coprire i difetti).
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Cottura
Infornare a 180° in forno statico preriscaldato per 45 minuti, verificare la doratura e, se necessario, lasciare ancora in forno per 5 minuti.
CROSTATA ALLA CREMA AL LATTE E MARMELLATA
Varianti e Consigli
Servono idee per altre crostate? Una crostata stellare, racchiusa da uno strato di confettura di pesca e una golosa crema al latte. Maria Stella è nata e cresciuta in Sicilia, ma da quasi 18 anni è stata adottata dalla Brianza. Scrive e fotografa per il suo blog e ha un debole per i dolci e gli States.
Crostata per Shavuot
Vi propongo oggi questa ricetta perchè possiate cominciare a prepararvi per la festa ebraica che celebreremo mercoledì, la festa di Shavuot, durante la quale si usa mangiare appunto dolci a base di latte, come forse ricorderete dagli anni scorsi quando vi avevo parlato dei blintzes - le crepes al fromaggio - e del malabi - il budino di latte.
Per Shavuot si preparano cibi a base di latte, perchè proprio al momento di Shavuot, infatti, risale l’istituzione delle regole della kasherut, con l’obbligo della macellazione rituale degli animali e con il divieto di consumare carne e latticini nello stesso pasto. Eccovi dunque una crostata semplice e buonissima, dove il latte è veramente protagonista, per celebrare Shavuot: sono sicura vi piacerà!
Ricetta Veloce con il Bimby
Per prima cosa prepareremo la crema al latte : Versate nel boccale del bimby la farina, lo zucchero e l’estratto vaniglia 20 sec. vel.10 Aggiungete il latte 8 min. 90 gradi vel.4.
Adesso occupatevi della pasta frolla : Versate nel boccale lo zucchero e la vanillina 10 sec. vel.10 Aggiungete la farina, le uova, il burro a dadini freddo mi raccomando e il lievito 25 sec.
Riprendiamo il panetto e stendetelo con l’aiuto di un mattarello in un piano da lavoro infarinato, dovrà essere mezzo cm di spessore. Farcite con la marmellata livellandola per bene, poi spalmate con la crema ed infine con un coppa pasta a vostra scelta, io ho usato a forma di stella create le decorazioni da inserire a raggiera su tutta la superficie.
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