Se siete amanti della pasticceria e desiderate realizzare una torta alta e soffice che sia un vero spettacolo per il palato e per gli occhi, siete nel posto giusto! In questo articolo, ti fornirò preziosi consigli su come ottenere una torta alta e soffice, che sorprenderà tutti con la sua leggerezza e delicatezza.
1. Scegliere gli ingredienti giusti
Il primo segreto per ottenere una torta alta e soffice sta nella scelta degli ingredienti. Utilizzare farina 00 di alta qualità, meglio ancora se per dolci, e preferire olio o burro e uova freschissime. La qualità degli ingredienti è fondamentale per ottenere una struttura leggera e morbida. Oltre alla farina, assicuratevi di utilizzare lievito per dolci, che garantirà una lievitazione uniforme e omogenea.
2. La giusta quantità di lievito
Un errore comune che può compromettere l’altezza e la sofficità della torta è l’eccesso o la mancanza di lievito. Leggete attentamente le indicazioni della ricetta e utilizzate la quantità esatta di lievito specificata. Un eccesso di lievito può far gonfiare la torta troppo rapidamente, portando alla sua caduta una volta sfornata. Una volta aperta la bustina, se non la consumate tutta, ripiegatela su stessa e riponetela in un vasetto a chiusura ermetica.
3. Montare gli albumi a neve
Un trucco prezioso per ottenere una torta alta e soffice è montare gli albumi a neve. Separare i tuorli dagli albumi e montare questi ultimi fino a ottenere una consistenza soffice e spumosa. Gli albumi montati incorporano aria nell’impasto, rendendolo più leggero e soffice. Aggiungeteli delicatamente all’impasto principale con movimenti dal basso verso l’alto, per non smontarli e mantenere la giusta spumosità. Anche l’aggiunta di un cucchiaino di cremor tartaro alla montata di albumi, contribuirà a rendere più stabile la massa montata in cottura.
4. Forno a temperatura corretta
Il forno gioca un ruolo fondamentale nella riuscita della torta. Assicuratevi di preriscaldarlo alla temperatura corretta prima di infornare la torta. Un forno troppo caldo potrebbe far gonfiare la torta in modo eccessivo, mentre un forno troppo freddo potrebbe impedire una lievitazione uniforme.
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5. Tempi di cottura
Scegli una temperatura di cottura non aggressiva, per una torta va bene una temperatura a 160°, meglio se in forno statico, e non eccedere con i tempi di cottura. Se possiedi un termometro da cucina, intorno ai 90°/92° misurati al centro della torta, devi sfornare. In alternativa, se non possiedi il termometro, una volta trascorsi i tempi di cottura indicati nella ricetta che stai preparando, utilizza uno stuzzicadenti. Appena esce asciutto, sempre controllando al centro, estrai la torta. Proseguendo la cottura, la torta asciugherà maggiormente.
6. Raffreddamento nello stampo
Una volta sfornata, lascia raffreddare la torta nello stampo per una decina di minuti prima di capovolgerla sulla gratella. Se la capovolgi appena sfornata l’umidità contenuta nella torta la farà sgonfiare e nello strato inferiore potrà presentare uno strato leggermente crudo. Allo stesso modo, se la fai raffreddare completamente prima di estrarla, lo strato a contatto con lo stampo, uscirà molto umido, quasi bagnato.
7. Differenza tra l’utilizzo dell’olio e quello del burro
Se nella torta che stai preparando utilizzi olio di semi la torta verrà più alta e si conserverà meglio nei giorni successivi alla cottura. Se invece preferisci utilizzare il burro perché più aromatico e saporito nel gusto, la torta verrà leggermente più bassa e tenderà ad asciugarsi di più nei giorni successivi.
8. Conservazione della torta
Sia che utilizzi l’olio sia il burro, la torta sarà sempre molto buona soprattutto se ben conservata al riparo dall’aria che tende ad asciugare e seccare. Perciò conserva la torta sotto una campana di vetro oppure mettila in un vassoio e ricopri accuratamente con pellicola a contatto oppure infilala in un sacchetto del congelatore chiuso con il suo gancetto. Bontà assicurata per una settimana, se la torta dura. O ancora, se vuoi una fetta di torta come appena sfornata, tagliala a fette, avvolgile singolarmente nella pellicola e congelale. Saranno sufficienti 10 minuti a temperatura ambiente o pochi secondi in microonde, direttamente da congelata, per avere una fetta di torta soffice e profumata come appena fatta.
Il ciambellone che vedete in video, questo, lo congelo anche intero, chiuso in una busta del congelatore. E’ così soffice che taglio le fette che mi occorrono direttamente da congelato. Poi rimetto in congelatore la parte non utilizzata. E’ bellissimo poter disporre di una fetta di torta, quando se ne ha desiderio! Anzi vi dirò che di quel ciambellone preparo sempre una doppia dose e faccio un’unica cottura: una nello stampo a ciambella che vedete, l’altra in uno stampo da plumcake da 30 cm di lunghezza.
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Consigli aggiuntivi per torte alte e soffici
Preparare una torta alta, dalla consistenza soffice, senza crepe e senza buchi al centro non è complesso, ma richiede un po' di attenzione e qualche piccolo accorgimento. Un suggerimento preliminare per non rischiare di rovinare proprio il momento dessert: utilizza una ricetta collaudata o provane una nuova qualche giorno prima della cena o del pranzo con i tuoi ospiti, in modo da assicurarti che tutti gli ingredienti siano ben bilanciati e le dosi corrette.
1. Monta le uova a temperatura ambiente
Il primo trucco per ottenere una torta alta e soffice è utilizzare uova a temperatura ambiente: queste ultime, infatti, incorporeranno aria più facilmente. Dovrai montarle almeno 10 minuti, finché non diventeranno spumose.
2. Setaccia le polveri
Farina, amido di mais o fecola e lievito per dolci, e uniscile gradualmente al composto di uova e zucchero. Se gli ingredienti secchi fossero aggiunti tutti insieme, infatti, causerebbero uno shock alle uova montate, che collasserebbero senza possibilità di rimedio.
3. Non aprire il forno durante i primi 30 minuti
Sebbene la tentazione sia forte, non aprire assolutamente il forno durante i primi 30 minuti di cottura. Gli sbalzi di temperatura, infatti, incidono sulla struttura del dolce e rischiano di compromettere la lievitazione. Riscalda il forno in modalità ventilata ma impostalo in modalità statica prima di infornare la torta, affinché si cuocia lentamente e in maniera più delicata. Sistema la tortiera sul ripiano centrale del forno, per una cottura omogenea sia all'esterno sia al cuore.
4. Rispetta i tempi di raffreddamento
È anche importante rispettare i tempi di raffreddamento: la regola generale, infatti, prevede che le basi come il pan di Spagna e i dolci da credenza, riposino per alcuni minuti nel forno spento, prima di essere sfornati. Aspetta poi che il dolce si raffreddi, prima di rimuoverlo dallo stampo.
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Perché la torta si sgonfia al centro?
Dopo aver sfornato la torta, può succedere che questa collassi al centro, sgonfiandosi e creando un buco antiestetico. Questo fenomeno è dovuto allo shock termico tra la temperatura del dolce e quella dell'ambiente. Pertanto, assicurati di non aprire mai il forno a metà cottura perché la struttura della torta, non ancora ben stabilizzata, crollerebbe. Potrebbe anche succedere che il tuo forno sia troppo potente e cuocia subito la torta all’esterno e non all’interno: in questo caso, ti consigliamo la prova stecchino.
Perché la torta si crepa?
Se sulla superficie della torta si creano delle crepe è possibile che tu abbia utilizzato troppo lievito.
Che fare se la torta si scurisce troppo in superficie?
Se la superficie della torta dovesse risultare troppo scura, puoi aprire lo sportello del forno dopo i primi 30 minuti e coprire lo stampo con un foglio di alluminio. Considera che ogni forno ha una potenza diversa: le temperatura e i tempi andranno regolati in base alla propria esperienza.
Conservazione
Per mantenere un dolce soffice per giorni, ti consigliamo di riporlo sotto una campana di vetro o in un contenitore ermetico quando è ancora tiepido: l'umidità, infatti, preserverà la morbidezza della torta.
Come preparare la torta margherita perfetta
Mettendo in pratica i trucchi su come realizzare una torta perfetta, Melissa ha preparato una buonissima torta margherita, resa ancora più golosa dall'aggiunta di gocce di cioccolato: ti sveleremo, durante la preparazione, il segreto per non farle affondare.
- Sbattete le uova con lo zucchero e montale per almeno 10 minuti.
- Aggiungete le polveri già setacciate, gradualmente.
- Intanto, prendete il burro a pomata, e aggiungete scorza di limone e vaniglia: unire gli aromi direttamente nel burro renderà il dolce più profumato, in quanto quest'ingrediente è un conduttore di sapori.
- Aggiungete un po' di impasto alla miscela di burro e mescolate bene.
- Incorpora poi il composto nell'impasto principale e continua a lavorarlo, con movimenti delicati per non smontare le uova.
- Se desideri, a questo punto, puoi aggiungere le gocce di cioccolato: per non farle affondare durante la cottura, mescolale con la farina. Setacciale per eliminare la farina in eccesso e aggiungile al composto.
- Mescola l'impasto finché non sarà liscio ed omogeneo. Non lavorarlo troppo, potrebbe indurirsi.
- Versa l'impasto in una tortiera imburrata da 20 cm di diametro e inforna a 170 °C per 40 minuti in forno preriscaldato.
- Quando la torta è pronta, apri leggermente lo sportello e lasciala raffreddare per qualche minuto. Servila con un'abbondante spolverizzata di zucchero a velo.
Torta in 5 minuti soffice e velocissima!
Torta in 5 minuti proprio perchè l’ho creata cosi in 5 minuti mescolando gli unici ingredienti che avevo in casa. Occorrono 5 minuti esatti forse anche 4 per prepararla quindi è veloce e facile da fare! E’ una torta semplice e senza burro che si prepara con gli ingredienti che comunemente avete in casa, quindi se non avete avuto neanche il tempo per fare la spesa, potete avere sempre il dolcetto pronto per qualsiasi evenienza.
- Aggiungete lo zucchero semolato, la farina 00 ed il lievito in una ciotola capiente e mescolate per bene.
- Aggiungete i composti liquidi (olio,uova,latte e vaniglia) nella ciotola con i composti secchi (farina00,zucchero e lievito) e mescolate velocemente con una frusta a mano, amalgamando il tutto e rendendo il composto omogeneo.
Torta allo yogurt altissima e sofficissima
Una torta soffice allo yogurt senza burro facile da preparare perfetta per la colazione o la merenda di tutta la famiglia e preparata con gli ingredienti giusti che la rendono davvero altissima e sofficissima. Una torta con yogurt sicuramente l’avete già preparata ma questa vi assicuro che è anche la torta soffice allo yogurt più buona che abbiate mai mangiato e soprattutto la più alta.
Se volete che venga esattamente come nella foto mi raccomando di fare lo stesso procedimento utilizzando gli ingredienti che vi elencherò altrimenti verrà sicuramente una torta buona ma meno alta e meno soffice della mia. Avete uno yogurt alla frutta? Provate a fare la torta allo yogurt anche con quello sentirete che buona.
Aggiungete a poco a poco anche la farina setacciata e la fecola di patate o la maizena e amalgamate perfettamente il composto per la torta con yogurt in modo che non abbia grumi.
Torta al limone alta e soffice
La torta al limone alta e soffice è una vera e propria coccola per il palato, perfetta per ogni occasione, dalla colazione fino alla merenda pomeridiana. Preparare una torta al limone alta e soffice non è mai stato così semplice.
Utilizza limoni freschi e non trattati per ottenere il miglior sapore e aroma. Assicurati di grattugiare solo la parte gialla della scorza dei limoni, evitando la parte bianca che può essere amara.
Torta Margherita
A me viene in mente una torta semplicissima, alta, soffice, con uno strato esterno di zucchero a velo. In pratica, penso subito alla torta margherita, un grande classico che profuma di casa. Esteticamente questa torta è di una semplicità disarmante! Impasto chiaro e leggero, crosticina esterna bella dorata, fetta alta e soffice.
Eppure, anche se gli ingredienti sono gli stessi di una qualsiasi torta, per ottenere una torta margherita degna del suo nome ci sono delle piccole accortezze indispensabili:
- Uova e latte: meglio se sono a temperatura ambiente. Le uova montano prima e il latte non deve assolutamente essere freddo. Anzi, potete renderlo leggermente tiepido passandolo 30 secondi al microonde. Mi raccomando, non ho detto caldo ma leggermente tiepido!
- Burro: deve essere morbido. Come vedrete il primo passaggio è quello di montarlo con zucchero, scorza di limone e vaniglia. Affinché si ottenga una bella crema il burro deve essere facilmente lavorabile.
- Stampo: per questa ricetta deve avere un diametro di 20 oppure 22 cm. Non di più altrimenti la torta margherita vi verrà bassa.
Preparazione
- Per prima cosa montiamo il burro con lo zucchero, la scorza grattugiata di limone e l’aroma vaniglia.
- Aggiungiamo le uova una alla volta. Aggiungiamo la prima, continuiamo a sbattere con le fruste elettriche, e solo quando l’impasto l’avrà incorporata del tutto procediamo con la seconda.
- Ora uniamo le polveri: fecola di patate, farina e lievito. È fondamentale setacciare tutte le polveri e fare movimenti dal basso verso l’alto per incorporarle.
- Versiamolo in uno stampo da 20 o 22 cm di diametro con un disco di carta forno sul fondo e i bordi imburrati e infarinati. Livelliamo il composto in modo che sia distribuito uniformemente. Inforniamo in forno caldo statico a 180°C per 35 minuti.
- Lasciamo raffreddare completamente la torta, togliamola dallo stampo e poi decoriamo con abbondante zucchero a velo.